食品工程原理说课

食品工程原理讲座张本杰，威海职业学院生物化工专业作为食品加工技术专业的基础课程，该课程经过近几年的改革和建设，在教学团队、教学内容等方面取得了一定的成效。接下来，我将从五个方面介绍这门课程的总体情况，包括课程设置和教学内容。一、课程设计课程的性质和地位通过调查研究，确定专业培养目标，选择典型专业岗位，确定食品加工技术专业主要岗位群。通过对岗位群职业能力的广泛调查和分析，确定了食品加工技术专业的课程体系，并以职业行为能力培养为核心，构建了理论与实践相结合的系统化的工作过程专业课程体系。食品微生物技术食品分析检测技术食品加工技术食品分析和检验食品质量和安全食品质量控制食品加工技术技术乳制品加工技术果蔬加工技术发酵食品加工技术烘烤食品加工技术水产品加工技术肉类加工技术(2)本课程在课程体系中的地位食品工程原理是食品加工技术专业的基础课程和培养方案之一，是体现和实现食品加工技术专业人才培养目标的重要课程。通过本课程的学习，学生能够掌握食品单元操作的相关知识，具备生产线工艺设备的管理和维护的初步能力，进一步提高学生的综合能力和专业素质。本课程以高等数学和基础化学为第一课程，以食品加工技术和食品加工设备为后续课程。二。课程目标(一)总体目标它强调理论与实践的结合，以提高分析和解决实际工程问题的能力。运用基础理论，培养学生分析和解决化工生产中各种实际问题的能力。学习科学探究方法，培养自主学习能力，形成良好的思维习惯和专业规范，能够运用相关专业知识、方法和技能解决工程实际问题。培养求知欲和求知欲，培养对科学探索的兴趣，培养坚持真理、敢于创新、实事求是的科学态度和科学精神，具有振兴中华、为人类服务的社会责任感。理解科学技术与社会的互动，形成科学价值观；培养学生的团队精神，激发学生的创新潜能，提高学生的实践能力。通过本课程的学习，学生应满足以下基本要求：1.能正确理解各单元操作的基本原理；了解典型设备的结构、性能和工作原理，具备设备选型和比较的基础知识。2.掌握主要单元操作过程和设备的基本计算方法；掌握基本计算公式的物理意义、应用方法和应用范围；有能力查阅和使用常用的工程计算图表、手册和数据。3.掌握常用食品单位的操作要领。4.它具有选择合适的操作条件、探索加强工艺和提高设备效率的方法的初始能力；具备从工程技术角度分析和解决食品单元操作中常见问题的初步能力。(2)具体目标1.知识和技能(1)能根据实际情况从基础管理和技术管理两方面进行规划，最大限度地掌握操作，并具备初步操作食品单元的能力。(2)掌握相关工艺设备的日常维护和修理常识，遵守专业标准，具备规划、组织和实施数控设备维护和修理的初步能力。(3)重视本课程与其他课程的联系，能综合运用相关知识、技能和方法分析和解决工程问题。2.过程和方法(1)体验各种科学(4)通过理论知识与实践活动相结合的综合学习过程，我们可以深刻理解理论与实践的相互关系。(5)让学生参与实践活动，思考后表达自己的观点，运用技术知识和研究方法解决一些工程实际问题。3.情感态度和价值观(1)能够欣赏这一领域的科技发展过程，在科技探索中激发求知欲和求知欲，体验科技改革的艰辛和喜悦。(2)有参与科技活动的热情，有将科学知识应用于生活和生产实践的意识，有探索各种工程问题的勇气。(三)具有敢于坚持真理、敢于创新、实事求是的科学态度和科学精神；(4)有与他人合作的精神，有与他人交流自己意见的愿望，敢于坚持正确的观点，敢于改正错误，有团队精神。(5)培养认真、求实、积极探索的科学态度和工作作风，养成理论联系实际、自主学习、探索创新的良好习惯。(六)关心国内外科技发展的现状和趋势，有振兴中华的使命感和责任感，有为人类科技服务的意识。第三，课程设计(一)课程设计的理念和思路校企合作紧紧围绕专业课程体系，以培养高技能应用型人才为目标，主要解决了教什么、教谁、怎么教等一系列问题。1.根据岗位能力要求设计课程内容(职业)通过企业调查、职业分析和岗位任务分析，确定岗位的核心技能，以典型工作任务为中心整合相应的知识、技能和态度，参照化工行业工资总标准确定综合学习任务。以企业工作项目为载体，实现旧学科体系的解构和新行动体系的重构。每个学习任务都是一个完整的工作过程，学生在这个完整的工作过程中实现知识和技能的学习和质量的提高。2.基于工作过程，设计教学过程(实践)根据化工生产和操作过程，设计教学过程和内容排序，并根据每个过程培养相应的知识和能力。每项任务按照完整的工作流程进行排序，采用六步教学法：(1)信息收集阶段：了解工作任务，根据所掌握的专业知识，独立收集、分析和整理信息。(2)制定工作计划：学生根据任务的实际需要自主确定自己的工作计划，包括：工作目标、工作内容、工作步骤、工作时间、工作计划等。(3)决策阶段：小组内部共同讨论各自的工作计划，形成小组决策。经过交流和评估，最终确定实施方案。(4)实施阶段：学生根据最终确定的工作步骤独立完成自己的工作任务。(5)检查阶段：检查工作计划中的内容、工作安全和质量保证。形式：学生自考、学生互考和教师考试交替进行。(6)评价阶段：学生和教师对自己的工作进行总结和评价，解决实际问题，拓展理论。3.基于校企共建和工学结合，实施课程教学(开放性)课程实施以典型工作任务为主线，遵循“教、学、做一体化”的行动导向教学理念，以学生为主体，由专职教师和企业兼职教师共同完成。它将课堂学习和课后练习有机地结合起来。企业将参与课程设计、实施和考核的各个环节，充分体现课程设计的开放性和校企合作、工学结合的基本原则。(2)教学内容1.教学内容的选择本课程的培训目标是为食品企业生产岗位培训食品生产操作技术人员。在大量企业调研的基础上，根据食品企业的特点，我们与企业紧密合作，深入分析了现代食品企业常用的食品生产单位的运作、工作任务和职业能力要求。我们以食品企业生产项目为载体，开发了基于工作过程的食品工程原理课程。构建基于工作过程的通用、系统的课程内容和结构，将知识、技能和能力融入食品生产的工作过程，形成工程与现实教育相结合的人才培养模式和能力本位体系，形成教学与实践相结合的课程体系，突出学生能力的培养和素质的提高。2.选择课程内容的依据(1)来源于实际工作，具有典型性、普遍性、完整性和系统性。(2)满足食品生产经营岗位需求的知识、技能和能力(3)注重学生职业能力的可持续发展3.课程内容组件工作教学单位内容上课时间模块1:动量转移过程1.流体流动(1)流体静力学知识要点：流体的主要物理量；密度和压力；流体静力学基本方程及其应用。技能要求：阅读教材、参考资料，查阅网络和流体静力学方程的应用。2.流体动力学知识要点：流速和速度；稳定流和不稳定流；流体稳定流动时的物质平衡和能量平衡。技能要求：流量计的使用。3.流体阻力知识要点：流体阻力的原因；圆管中流体的速度分布：流体阻力的计算。技能要求：测定流体阻力的模拟实验操作。4.管道计算和流量测量知识要点：管道计算；流体流量的测量；流量计。技能要求：拆卸和组装管道。102.流体运输(1)1.离心泵知识要点：流体输送机械的功能，离心泵的工作原理和主要部件，离心泵的性能曲线；离心泵的工作点和流量调节；离心泵的类型和选择。技能要求：离心泵性能模拟测试。2.气体输送机械知识点：离心风机的结构和工作原理；离心鼓风机和压缩机；往复式压缩机；真空泵。技术要求：离心泵的特点和选择103.流体和粒子之间的相对运动(2)1.过滤知识要点：过滤介质、过滤速度、过滤驱动力和阻力；过滤基本方程；过滤设备。技能要求：过滤操作。2.离心分离知识要点：离心沉降的概念；离心分离设备；固体流化。技能要求：离心分离操作。6模块2:传热过程1.传热(3)1.热传递的基本方法知识要点：传热在化工生产中的应用；热传递的基本方式；典型的分隔壁热交换器；传热速率公式；稳定传热和不稳定传热。技能要点：典型的隔墙式稳定换热2.热传导知识要点：热传导的基本定律；平壁热传导；圆柱形壁传导热量。技能：傅立叶定律的应用。3.对流热交换知识要点：对流传热过程分析；对流传热速率方程：对流传热系数的相关性。技能：对流传热过程的计算。4.传热过程的计算知识要点：热平衡计算；传热速率方程；传热系数；传热平均温差。技能：传热过程分析和相关参数计算5.热交换器知识要点：热交换器的分类；分隔壁换热器的类型；强化换热器的传热过程：管式换热器的工艺设计和选择。技能：换热器的使用和操作。142.把弄干(3)1.湿空气的性质和湿度图知识要点：潮湿空气的性质；湿度图及其应用。技能：阅读湿度图表。2.M技能：使用烘干机。8模块3:物料转移流程蒸馏(4)1.整改原则知识要点：整改分类；双组分溶液的气液平衡：相对挥发度。技能要求：精馏过程中气液平衡方程的应用和计算。2.双组分连续蒸馏的计算知识要点：恒定摩尔流量的假设；物质平衡；进料热状态对操作线的影响；找到理论塔板数的方法：回流比。技能要求：精馏塔操作；回流比的测定。3.板式塔知识要点：板式塔的主要类型和结构特点；塔板上的气体液体流动和接触状态；总体塔效率和贴面效率。技能要求：板式精馏塔的操作82.吸收(4)阅读教材、参考资料，查阅网络，进行两次气体吸收模拟实验训练，完成数据处理和实验评价。4(3)教学设计1.教学模式本课程实施模块化项目教学，以实际注塑产品案例为载体，采用任务驱动和“教学做”一体化教学模式。在教学目标设定、内容选择与组织、任务确定、教学实施等全过程的各个环节都有企业技术人员的参与和支持。本课程的实施是在企业认知学校的实训室通过理论与实践相结合的学习培训模式进行的。通过企业认知，学生可以在企业现场氛围中感受企业文化，了解注塑设备、生产和管理，激发学生的学习兴趣。基于行动导向的任务驱动教学模式教学过程采用行动导向的任务驱动教学模式。在课程实施过程中，采用任务驱动的教学模式，包括五个教学环节：任务介绍、知识学习、方案制定、组织实施、交流评价。2.教学方法和手段灵活多样的教学方法是教学成功的关键。近年来，课程组根据课程内容的特点不断探索和改革。教学中采用了多种教学方法来激发学生的学习兴趣，提高教学质量，取得满意的教学效果。(1)工学结合、现场教学、实际情况和专业经验为了让学生有专业经验，课程团队为一些与实际情况密切相关的教学内容创造了一个完全真实的情境，并将教室移至车间进行现场教学。采用教、学、做一体化的行动导向教学法，教学时间安排为一个完整的时间段；学生组成小组训练，以加强他们的专业技能训练，也加强他们的创新能力和团队合作能力。评估采用理论评估和学生操作相结合的方法生产产品。考核内容与注塑成型内容相对应，实现了课程考核与技能操作的一体化。(2)采用探究式教学方法，提高学生的学习兴趣和自主学习能力为了贯彻高等职业教育的原则，体现高等职业教育的特点，理论联系实际，整合知识教学、能力培养和素质教育，本课程的教学安排充分体现了“以教师为主导、以学生为中心”的原则，采用“课堂教学、课后复习、课后讨论”相结合的课堂教学和课后教学，采用师生互动的“探究”教学方式开展教学，开展专题讨论和专题训练，提高学生的学习兴趣和自主学习能力，培养学生的创新能力，并有效提升(3)开展师生专题讨论、对话，调动学生积极参与互动教学的方法对课程中的一些难点和重点进行了专题讨论。通过师生互动和互动讨论，有效调动了学生参与课程的积极性，培养了学生的创新能力在任务呈现的过程中，任务用视频来描述，通过学习指南、工作任务单等引导学生自主学习。在计划的制定、组织和实施过程中采用小组讨论的方式，以提高学生之间的团结合作和协调沟通的能力。3.教学条件(1)实践教学条件高水平的实训基地是提高教学质量的重要保证。近年来，学院投入了800多万元