食品接触面微生物验证规程资料

食品接触面微生物检定规程编号Sop-质量-页数共5页有效日期编排人许新生核试验允许人编辑日期2016-05-13评估日期批准日期变更原因派遣部门质量部门，生产工厂目的：检测生产用水、车间空气、操作员手、食品中有直接接触面的机械设备的微生物指标，对生产区域环境中的病原微生物进行监测，满足控制食品成品质量的规定标准。范围：本标准规定了公司生产过程中的微生物控制要求和验证计划。本标准适用于公司食品生产过程中微生物控制的验证活动。规范性参考文件：以下文件的条款通过本标准的参考成为本标准的条款。参考日期的所有文件的后续修订(除勘误表外)或修订不适用于此标准，但建议根据此标准签订合同的一方查看此文件的最新版本是否可用。没有日期的所有参照文件的最新版本将应用于此标准。GB 5749饮用水卫生标准GB 14881食品企业一般卫生规定GB 15980一次性使用医疗用品卫生标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验殖民地总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠杆菌群计数GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验真菌和酵母数量健康标准操作程序(SSOP)义务：工厂质量部监视车间卫生状况，定期进行微生物验证，根据检查结果控制车间卫生，必要时委托检查室抽样检查。术语和定义食品接触面：是指在生产过程中直接与生产中的食品接触的设备、器具、人、水、空气、包装材料等。或间接接触的门把手、电源开关等。1.内容1.1工厂应按照GB 14881等有关国家的规定，在食品生产和管理过程中采取适当措施控制微生物。1.2 .验证内容应包括食品生产和管理过程中微生物控制(如原材料、人员、生产环境等)的所有阶段和各种措施(如清洗、消毒措施、改善生产现场的清洁度要求等)。1.3食品接触面微生物控制标准应符合公司SSOP及食品安全的国家标准要求。有关具体要求，请参见附表1: 食品接触面微生物验证标准。1.4微生物控制效果验证可以通过以下链接测试完成1.4.1 .生产用水1.4.1.1 .取样时间：生产中；1.4.1.2。生产用水取样：选择取样点，打开水阀，5min后灭菌光球瓶，采集约200mL的水样，立即接受检查。1.4.2 .生产职手1.4.2.1。取样时间：生产工人进入工厂前消毒后或加工过程中消毒后取样。1.4.2.2 .取样方法受试者将5个手指贴近，用双手手指将无菌生理盐水浸湿的无菌棉签前后揉至手指以下两次(一手揉下的部位约为30cm2)，转动取样棉签，切断操作者的手接触部位，将棉签投入10mL无菌生理盐水的取样管，立即接受检查。1.4.3 .职员工作服1.4.3.1。抽样时间：在生产工作人员更换工作服之前或生产过程中进行抽样。1.4.3.2。取样方法用无菌盐水浸湿的无菌棉签，在最有可能与产品工作服接触的地方(如手腕、门)，使用10cm10cm的标准灭菌规格板放置在被检查对象的表面，取样面积 100m2，用装有无菌食盐水的棉签1个，在规格板内前后均匀擦5次，然后旋转成棉签1.4.4 .设备，器具1.4.4.1。取样时间：消毒后或生产过程中取样。1.4.4.2采样方法5cm5cm的标准灭菌规格板，被检查对象表面，取样面积100cm2，4个连续取样，用写有消毒盐水的棉棒1个，在规格板内前后均匀擦5次，然后用棉签退回，切下手接触部位后，将棉签投入10mL无菌食盐水的取样管，立即送到。如果设备和设备是不规则表面，则用棉棒直接擦样品。1.4.5。工作场所空气(沉淀细菌)1.4.5.1。采样时间：在生产操作期间随时进行采样。1.4.5.2。取样方法室内面积不超过30m2，对角线上的内部、中间、外部3点、内部和外部点位置在墙上1米。室内面积超过30平方米，东、西、南、北、中5点，周围4点离墙1米。将无菌平板盖放在该位置，30分钟后合上盖子，立即发送检查。1.4.6。包装材料1.4.6.1。取样时间：包装前取样。1.4.6.2。取样方法根据1.4.4.2采样方法任务执行。1.5 .检测方法1.5.1 .殖民地总数检测方法按照GB 4789.2的规定进行。1.5.2 .大肠杆菌群检测方法按照GB 4789.3第一法的规定进行。1.5.3 .真菌检测方法按照GB 4789.15的规定进行。1.5.4 .金黄色葡萄球菌按照GB 4789.10第一法进行。1.6 .实验室统一注册食品接触面微生物验证记录表，并将各项验证结果书面报告给工厂质量科。1.7工厂质量部根据验证结果管理卫生质量。验证不合格结果，登记纠正与预防措施处理单，及时命令有关部门改正。2.相关记录2.1食品接触面微生物验证记录表2.2生产用水验证记录表附表1食品接触面微生物验证标准序号验证对象殖民地总数大肠杆菌群验证频率1生产用水，冰 10 CFU/mL30MPN/100g一个月一次2食物接触面职员的手100 CFU/手不应将其检出每月2次，随机抽样；每次超过3个样本3工作服 100 cfu/cm2/4设备，器具清洁区域 5 CFU/cm2非清洁区域 10 CFU/cm25车间空气(沉降细菌)殖民地总数 30 CFU/(碟子30分钟)6包装材料(内部面) 10 CFU/cm2车间空气不能检测霉菌如有必要，请其他病原体不能检测附录2食品接触面微生物验证记录