食用油的种类及使用方法

食用油的种类和使用方法我国将食用油按质量分为一级、二级、三级、四级(四级为最低级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油的外壳上只能显示“烹调油”、“色拉油”等模糊语言。 市场上食用油的种类很多，但所有食用油根据生产技术的不同只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。 两者只有油脂制取工艺不同，符合我国食用油脂的质量标准和卫生标准，才是安全食用油，消费者可以放心食用。 介绍一些市场上常见的植物油。1 .花生油：花生油淡黄透明，色泽鲜亮，香味浓郁，是一种比较容易消化的食用油。 花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6% )。 另外，含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸19.9%从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成比较好，容易吸收人体的消化。 花生油能促进宝宝大脑发育，宝宝缺锌会出现发育不良、智力障碍等症状，花生油中的脑磷脂、卵磷脂、胆碱也能有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发有很多好处。烹调方式：炒炸，200以下的高温也可以。2 .菜籽油菜子油一般呈深黄色或棕色。 菜子油中含有花生酸0.4%l.0%、油酸14%19%、亚油酸12%24%、芥酸31%55%、亚麻酸1%10%。 从营养价值方面来看，蔬菜油的消化吸收率高达99%，胆机能也是有利的。 在肝脏病理状态下，菜子油也能正常代谢人体。 但菜子油缺乏亚油酸等人体必需的脂肪酸，其中脂肪酸不平衡，营养价值低于一般植物油。 另外，菜籽油中含有很多芥酸和芥子苷等物质，我们认为这些物质不利于人体的生长。 食用时如果能和富含亚油酸的优良食用油混合食用的话，营养价值就会提高。3 .芝麻油(芝麻油)芝麻油有普通的芝麻油和小研香油，这些是以芝麻为原料制成的油品。 从芝麻中提取的油脂，无论是芝麻油还是小研香油，脂肪酸基本上都含有油酸35.0%49.4%、亚油酸37.7%48.4%、花生酸0.4%1.2%。 芝麻油的消化吸收率达到98%。 芝麻油不含有对人体有害的成分，含有丰富的维生素e和亚油酸。 常吃芝麻油调节毛细血管功能，增强组织吸氧能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。 因此芝麻油是食用质量好、营养价值高的优良食用油。4 .棉油精梳棉子油一般呈橙色或茶色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%24。 8%、硬脂酸1.9%2.4%、花生酸00.1%、油酸18.0%30.7%、亚油酸14.9%55.0%、精制棉清油除去棉酚等有毒物质，可供人食用。 棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最适合与动物脂肪混合食用。 因为棉清油中亚油酸的含量特别高，可以有效地抑制血液中胆固醇的上升，保护人体健康。 人体对棉清油的消化吸收率为98%。向日葵花子油精炼的向日葵油呈漂亮的淡黄色或青黄色，香气好，味道纯净。 葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，在寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，在含亚油酸70%左右的温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。 葵花子油的人体消化率为96.5%，含丰富的亚油酸，具有显着降低胆固醇、防止血管硬化、预防冠心病的作用。 另外，亚油酸含量和维生素e含量的比率保持平衡，容易吸收利用人体。 因此，向日葵子油是营养价值高、有益健康的食用油。6 .亚麻油亚麻仁油又称胡麻油。 亚麻油中含有饱和脂肪酸9%ll%、油酸13%29%、亚麻酸15%30%、亚麻酸44%61%。 亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油、向日葵花子油。 亚麻油酸过高，贮藏稳定性和热稳定性差，其营养价值也低于亚油酸、油酸为主的食用油。7 .红花油红花籽油含有饱和脂肪酸6%、油酸21%、亚油酸73%。 其主要成分为亚油酸，营养价值特别高，能防止人体血清胆固醇沉积在血管壁上，发挥预防动脉粥样硬化和心血管疾病的医疗效果。 另外，红花子油中还含有维生素e、谷维素等药用成分，因此被称为新兴的“健康油”“健康营养油”。8 .大豆油大豆油颜色深，有特殊豆子的腥味，热稳定性差，加热时会产生很多泡沫。 大豆油含有大量亚麻酸，易氧化变质产生“豆臭”。 从食用品质来看，大豆油比芝麻油、向日葵花子油、花生油差。从营养价值来看，大豆油中含有棕榈酸7%10%、硬脂酸2%5%、花生酸1%3%、油酸22%30%、亚油酸50%60%、亚麻酸5%9%。 大豆油脂肪酸组成好，亚油酸丰富，具有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。 大豆油含有大量维生素e、维生素d、卵磷脂，对人体健康非常有益。 另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，因此大豆油也是营养价值高的优良食用油。9 .橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有可爱的香味，温和特殊的味道，在低温(接近10)下也是透明的。 因此，低压头道挤压橄榄油是理想的凉拌用油和烹调用油。 橄榄油在生产过程中未经化学处理，维生素a原、维生素d、维生素e和不饱和脂肪酸总量达到80%以上。 其中油酸达86%，亚油酸达1%5%，花生酸达0.9%，人体消化吸收率达94%左右。 与谷物油脂相比，亚油酸的含量低，维生素e的含量也低。 橄榄油中含有多酚这种抗氧化剂，可以防止心脏病和癌症，与角鲨烯这种物质聚合，延缓大肠癌和皮肤癌的生长。 因此，橄榄油营养价值很高。10 .米糠油精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量高，人体对米糠油的消化吸收率高。 油中除天然生育酚外(平均生育酚含量为400mg/kg油)，还含有大量角鲨烷和阿魏酸酯，有助于抗氧化。 此外，它具有降低人体血脂的功能，是良好的食用油脂。11 .核桃油核桃油中含有丰富的磷脂，是大脑不可缺少的重要营养元素，对促进婴儿智力发展，维持神经系统功能正常运转有很大好处。 核桃油还含有角鲨烯和多酚等抗氧化物质，有促进婴儿生长发育、维持骨密度、保护皮肤、防止放射能、增强免疫力、改善婴幼儿新陈代谢消化系统的作用。烹调方式：低温烹调或直接调用。12 .茶籽油山茶籽油是我国传统木本食用植物油之一，被称为“东方橄榄油”，山茶籽油的油脂组成和营养成分与橄榄油极为相似，不仅降低胆固醇，还能提高婴儿的免疫力，提高肠胃的消化功能，促进钙的吸收，促进长期婴儿山茶油还是接近人乳的自然脂肪，是适合婴儿的优质食品，其中维生素e和抗氧化成分不仅能预防疾病，还具有护肤美容的效果。烹调方式：直接食用。13 .葡萄籽油葡萄种子是精选葡萄种子压榨精制的纯天然保健食品。 葡萄籽油由于不含胆固醇和钠，采用新型国际先进的冲压工艺生产，避免可能存在的污染，经过无溶剂残留、纯化处理，产品纯度高，达到高档色拉油标准。葡萄籽油中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%，不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸(亚油酸是人体合成二十碳烷酸和人体合成前列腺的主要物质，具有防止血栓形成、扩张血管的作用)。 因此，葡萄籽油不仅有降低血清胆固醇的作用，还有营养脑神经细胞、调节植物神经的作用，是目前发现的亚油酸含量最高的植物油之一(花生油亚油酸仅含40%左右)。葡萄籽油中含有大量脂溶性维生素a、d、e和k，含量达到VE35.95、VK29.41、VA8.06、VD4.03、vp0.94mg/100克的油，相当于每天所需的维生素e。葡萄籽油的特点葡萄籽油中亚油酸含量高，作为食用油具有优异的特性，热稳定性高，烟点高达248度，高温烹饪不污染环境，环保，保健食用油，用量少，葡萄籽油烹饪仅用其他油的1/21/3就能达到同样的烹饪效果，经济，脂肪的过量摄取使用方法：a、海鲜用葡萄籽油烹饪(红烧、蒸、鲜鱼汤)，鱼可以去除腥味，保持鱼固有的美味。 贝类，虾料理