牛肉部分各式食材的中英文对照

一、 肋脊部 (RIB)1. 修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYE ROLL2. 去骨含側唇肋脊肉（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON3. 帶骨含側唇（肉眼）肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN4. 肋排骨 BACK RIBS5. 肋脊皮蓋肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM)6. 去骨牛小排（肥牛肉）BONELESS SHORT RIBS7. 帶骨牛小排（牛仔骨）BONE-IN SHORT RIBS8. 牛肋條（腩條）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT)9. 網捆粗修帶骨肋脊肉 RIB, NETTED牛肉分部：後腰脊部 (SIRLOIN)1. 上後腰脊肉 TOP SIRLOIN BUTT2. 下後腰脊翼皮肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP3. 下後腰脊球尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP4. 下後腰脊角尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP一、 一、二、前腰脊部 (SHORT LOIN)1. 帶骨前腰脊肉（丁骨）SHORT LOIN2. 帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷）BONE-IN STRIP LOIN3. 去骨紐約克（外條、西冷）BONELESS STRIP LOIN4. 去板筋前腰脊肉 BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY5. 帶側肉、去脂腰裡脊肉（帶邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON6. 去側肉、去脂腰裡脊肉（去邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF7. 全修清去膜腰裡脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED二、三、四、五、六、七、八、九、 五、前胸 (BRISKET)1. 去骨前胸肉（牛腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF2. 修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET, NOSE-OFF3. 前小腿腱 FORE SHANK (CONICAL MUSCLE) 六、胸腹 (SHORT PLATE)1. 胸腹肉 SHORT PLATE四、肩胛部 (CHUCK)1. 帶骨方切肩胛肉 SQUARE-CUT CHUCK2. 上肩胛肉 SHOULDER CLOD3. 上肩胛脊底肌（板腱）TOP BLADE MUSCLE4. 肩胛里肌（黃瓜條）CHUCK TENDER5. 去骨肩胛小排（肥牛肉）BONELESS CHUCK SHORT RIBS6. 下肩胛眼肉捲（梅花、前腿心）CHUCK EYE ROLL7. 下肩胛翼板肉 CHUCK FLAP8. 下肩胛襯底板肉 CHUCK FLAT RIB9. 下肩胛肋眼（沙朗）心 CHUCK EYE LOG九、牛雜1. 牛舌 OX TONGUE2. 牛肚 OX TRIPE3. 牛肝 OX LIVER4. 牛大腸 OX INTESTINE5. 牛尾 OX TAIL七、腹脅 (FLANK)1. 腹脅肉排 FLANK STEAK八、後腿部 (ROUND)1. 上（肉側）後腿肉（頭刀）TOP (INSIDE), ROUND2. 後腿腱子心 HIND SHANK (HEEL MUSCLE)3. 外側後腿肉（鵝頭、三叉）BOTTOM (GOOSENECK) ROUND4. 外側後腿板肉 FLAT