酒店顶岗实习报告

-酒店高层实习报告篇一：酒店顶层实习报告总结甘肃林业职业技术学院林业工程系2013年毕业生顶级实习总结专家：姓名：学位：实习护生：指导老师：年月日1 .基本情况介绍山西小酒店成立于1991年，经过20年的发展，现在形成了以饮食产业优先发展和饮食文化传播为中心的山西大型民营企业。 获得“中华饮食店”称号。 下设山西酒店饮食管理有限公司亲贤店、山西聚华酒店有限公司酒店长风店，总营业面积达4500平方米。山西小酒店饮食管理有限公司的亲贤店位于龙城金区亲贤北街和平阳路十字路口的南方，是一家交通便利、饮食、客房、会议一体化的现代综合型酒店。 分为主楼和副楼，一千多人可以吃饭。 其主楼二楼大厅气派宏伟，严肃认真，可迎接500人婚宴、生日晚会等大型宴会的三层包装式样独特，强调山西历史文化，完美融合饮食与民俗。 其副楼豪华多功能宴会厅装修大气，配备先进设备，可接待大型会议和宴会。山西聚会酒店有限公司酒店长风店位于长风街东口，比邻居美特好，得到文化广场，地理位置天独厚。 同时可容纳500人吃饭。 一改新的豪华宴会厅，就有240人吃饭，迎接客人。 在二楼设置多功能宴会厅，能容纳120人的饭菜，能满足各种团体的饭菜风格不同的9个豪华的包之间，和朋友和家人一起商务进餐是最好的。 为了满足家庭宴会和工作场所的饮食需求，特别是3楼设有两个大型单间，可以同时容纳40人的饮食。2 .技术总结实习内容和过程(一)培训和评价；刚进酒店时，我们参加了酒店组织的酒店意识训练、酒店员工服务礼仪规范训练、酒店安全知识训练、酒店应答会训练等。 训练结束后被分配到酒店饮食部，学习饮食服务员的基本工作和基本技能(二)从事工作1、按照标准配置餐馆和餐桌，保持餐具整齐，配置统一，清洁无缺口，桌布、布无破损，无污垢。 做好开饭前的准备，准备热毛巾和餐具。 随身携带着四件小物品(笔、笔记本、赃夹、拔栓器)2 .确保使用餐具、玻璃器具等的清洁、卫生、明亮、无缺陷。 桌布、餐巾很干净，不破不脏。3、按照服务程序接待客人就座，帮助客人点菜，向客人介绍特色和季节菜。 知道当天卖蔬菜，心情满满的，客人点的蔬菜卖的时候马上说明，推荐其他蔬菜。4、熟悉餐厅酒吧酒储备内容的种类，知道酒的原产地和香味的类型。 客人点了酒之后，马上送到酒吧，做了示范酒，客人确认之后打开。仪容整洁，不能随便离开。 如果需要厕所或其他急事，找到其他服务人员接待和交接，工作结束后马上回到工作岗位。6、定期巡视台按程序提供各种服务，立即更换餐具，更换烟缸，保持烟缸内烟蒂不超过三根。 善于销售酒水饮料，及时斟酌顾客杯酒水。7、做客人离开座位后送客人的工作。 投递完毕，立即联系配餐员进餐工作，立即恢复柜台清洗餐具。翻过柜台后，马上回到相应的作业区接待下一位客人。9 .服装工作流程和标准工作服：按规定穿工作服，工签贴在左胸上，顾客容易辨认穿规定的长筒袜，不可穿洞不可拆线穿黑布鞋，鞋应保持干净特别注意：工作服干净，整齐，不可拆线不可拆扣。 检查仪容：检查个人卫生，保持脸部清洁，保持口腔清洁，女服务员保持清洁高雅的妆容，适当涂抹粉底、红色、眼影等，口红请选择适当的颜色，男服务员刮胡子，剪短鼻毛，女服务员肩膀上长头发头发要按规定塞在网上，男孩的头发不能出人头地的指甲剪短，不能涂指甲油。首饰：上班时间不得佩戴戒指、手镯、耳环等首饰(手表除外)的发卡，佩戴头花时均选择深色，头花不得超过宽10厘米。 检查自己的笑容：在服装检查完毕离开更衣室之前，对着服装镜检查自己的笑容工作要有良好的精神，露出笑容是最重要的。 特别提示：调整自己的心情，做好参加工作的准备，笑容从去职场之前开始。 提前到达：提前5分钟到达，接受签字领事和主管的分配。 特别注意：精神饱满，准时启航。 按时上班：单位工作人员穿着服装，挂卡，工作人员通道有秩序的，按时上班，领导组织排队准备上班前会议的工作人员10分钟前出席，向大家致意，按出席表点名，到达者回答“到达”，要求声音大。 检查仪容：制服要干净整洁，不破损，要整齐的袜子不破损，没有跳线的工作鞋要保持鞋的表面干净，整齐的手要清洁，不脏，指甲要剪短，任何颜色的指甲油都不能涂的女服务员要淡化接受分工：了解客人情况和重点客人的饮食习惯知道自己负责的站号。 特殊提示：必要时站起来，仔细听。 我很清楚饮食标准和餐客台号码。通报情况：向收到酒店和部门员工需要了解的信息的客人送书通报餐厅新产品和服务反馈员工需要了解的其他信息。 特别是了解酒店的经营状况。 准备餐具：按规定数量收餐具的餐车将餐具从餐具架上取出， 放入指定的餐具架，用清洗消毒过的餐巾擦拭餐具。按照餐具架的要求，准备适合摆放餐具的筷子。放置折叠餐具的餐桌：检查餐桌椅子是否整齐放置，检查餐桌布是否清洁破损。 检查桌布的中心线是否朝向大门或基准线从检查桌布的各种餐具是否清洁、破损、配置是否满足要求的餐具之间取出清洁的托盘， 不要放在工作桌上开始用餐前15分钟从用餐间取出茶壶，放在工作桌上用餐前5分钟，把装了水的茶壶送到餐厅，放在工作架上。 特别提示：餐具按规定配置，餐具清洁无损，备用餐具充足，清洁无损，合理配置。 整理工作台：检查毛巾数量是否充分，折叠整齐，湿度适中，没有异味的茶壶是否按规格排列，是否有污垢或损伤，需要时检查是否准备好餐具，各工作箱内的备用餐具清洁， 备有用于检查是否有损伤的各地区的托盘、洗手杯、饮料单、菜单是否齐全的旋钮、火柴、服务叉、准备刀的订单簿和订单文件夹。 特别提示：准备饭菜所需的东西。卫生检查：检查地面是否有垃圾，检查桌椅是否有灰尘，检查各区域的墙灯、吸风口、天花板、脚底线等是否有灰尘和污垢。 特别注意：没有灰尘的清洁。接待客人的准备：开始吃饭前5分钟全员出港，准备向门口迎接客人。篇二：酒店管理高层实习报告范文XXXX学院顶级实习报告书分院：专业：旅游与酒店管理学编号：名称：指导教师：提交日期：年月日XXXX学院制姓名实习报告成绩注释：指导教师(签字)年月日说明：指导教师评分后，实习报告书提交分院事务所保存。实习主题：意大利餐厅的服务流程和标准。实习目的：通过这次实习，我想学习了解饮食服务的程序和技巧，如何调整自己的心情，如何处理自己的利益和酒店利益，如何处理同事之间的人际关系，以及如何与顾客交往。 我会更加提高自己的服务意识，加强自己的文化修养，为自己未来的管理层努力打下基础。 实习时间：实习场所：实习部门：实习内容和过程：一、开放：1去保安部取钥匙，打开餐厅的门、各个房间和侧柜的门。 2擦去餐厅所有的桌子，摆好桌子。准备好两个准备饭菜时使用的冰桶，在自助餐桌上放置盘子和汤碗、甜点叉和汤匙。4餐前检查：餐具布置准确，桌椅清洁整齐，地面无污垢。 吃饭所需的一切用品都准备好了。5在后备箱和大厅清扫与服务无关的工具，如杯子、篮子等。 二、预订：餐厅电话预订：a )电话铃不得连续响3次以上b )接电话后才用英语问候。 “Good Evening，This is Favola，Joanna at your service，May I help you？ 他说c )对方没有反应的话，用中文问候“你好，需要帮助吗？”的d )预约的时候，必须登记客人的姓名、人数、吃饭时间、房间号码等特别的要求三、接待客人：客人来到餐厅，接送员带着笑容，自愿打招呼“Good evening Welcome to Favola，Have you made reservation？ ”“晚上好，你有预订吗？ 他说a )客人预约的时候，接送员必须热心地让客人坐下。1b )如果客人没有预约，接送员必须礼貌地引导客人进入适当的餐桌。 2 .磁带：a )询问了客人吃饭的人数后，郑重地把客人带到满意的食堂前。 “你是不是在你的身边？ “有多少人？”“This way please”“请这边走”“How about this table？ “这台怎么样？”。 他说b )带客人去的时候，走在客人的约1米的地方，有时回头看看，把握客人和自己的距离。 自己走在前面，不要把客人往后拉。c )离开之前，请对客人说“请吃吧”“Enjoy your lunch(dinner )，please！ 他说3 .拉椅子让座：接送员把客人带到餐厅旁边时，服务员必须主动拉客人的椅子协助让座。a )站在靠背的正后方，双手握住靠背的两侧，后退半步，同时将椅子向后拉。 b )用右手做“请”的手势，通知客人入座。c )客人就要坐前，用双手支撑靠背的两侧，用右膝支撑靠背。d )拉椅子，送椅子的动作快，机敏，力量适中，不要过度用力以免碰到客人。 同时用手和脚把椅子轻轻地送到前面，顾客可以自己不动椅子正好坐下。4 .铺褥子a )先女性男性，先客主人的顺序顺时针前进。 b )站在客人的右手分解餐巾，用左手提起餐巾的角落，将餐巾的背面朝向自己。c )用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d )采用右手向前、左手向后、轻快地为客人铺餐巾的背手店法，可以避免右手碰到客人的身体。点蜡烛(晚餐):a )服务员退下半步点燃火种，面对身体点燃食堂的蜡烛后，立刻熄灭火种。b )小心火种，不要接触客人。6 .出售餐前饮料：酒水系和大厅的领导向顾客出售饮料。7 .餐前饮料服务：酒水员在客人右侧饮食前饮料，报告饮料的名字。8 .加面包、黄油a )黄油盘放在面包盘正上方约公分处。2b )准备勺子、叉子，放在面包筐的一端，把勺子柄、叉子柄放在右边，在面包筐上准备面包。c )上面包在客人的左侧进行，左手拿着面包筐稍微向前倾斜，把面包筐送到客人的左前方，让客人仔细地选择喜欢的面包表，右手拿着勺子和叉子把面包夹在客人的面包盘里。d )泛滥服务按逆时针方向进行。e )面包篮的配送位置适当，不得过高或过低。f )每次服务结束时，客人请把勺子和叉子放在篮子里，退一步后再向下位客人提供服务。 不要直接从客人头上转动面包篮。 在服务另一位客人时，我给你拿勺子和叉子。9 .投递卡片a )领队从客人的右边寄卡片，把卡片打开到第一页，向必须送到客人手里的客人介绍当天的特色菜肴。b )让客人思考一会儿，站在客人的左边点客人的菜，逆时针进行。c )女性优先，按照客户主原则向客户点菜。 d )在下厨前要感谢客人。10 .拆下饭前饮料杯：客人还没有喝完的话，客人用完后必须降低。11 .送酒单介绍饮食酒：a )饮用水系统从顾客右边送来葡萄酒单，根据顾客点的食品积极推销红白葡萄酒。b )将餐巾放在瓶子下面，用右手握住瓶子的上端，用左手支撑瓶底，站在主人的右手向主人展示酒来欣赏，让主人确认。12 .上葡萄酒：上面和红白葡萄服务一样。 13 .餐具的更换和配置：a )使用圆头盘，在其上放置折叠的清洁餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。b )换餐具的时候，先取下一把，然后再摆一把。c )更换餐具时，顾客使用的餐具不得一次性排列。 下一道菜还没来，得换一套对应的餐具。14 .上菜a )菜肴在客人的右侧进行。3b )加入菜汁酱、柠檬、面包粉、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边开始。篇三：浙江饭店顶层实习报告毕业综合项目成果(2013次)浙江酒店饮食部会高层实习报告学院旅游酒店管理学院专业酒店管理专业班级学位8姓名指导教师2013年5月22日职业技术学院毕业综合项目成果目录一、顶级实习计划和目标1(一)顶级实习计划1(2)顶级实习目标1二、顶级实习机构确定途径和体会1(1)顶级实习机构决定路线1(2)体会1三、浙江饭店简介2四、浙江饭店餐饮部会岗位描述2(1)部门说明2(2)工作场所描述2五、浙江饭店实习收获与分析总结2(一)浙江饭店的管理优势三；1 .重视实习生待遇32 .重视低碳环境保护3(二)浙江饭店存在的不足之处31 .顾客吃饭的食品浪费