食物中的营养物质38654ppt课件

.,第二章人体的营养第一节：食物中的营养物质,.,【预习提示】,食物中含有哪些营养物质？食物中的营养物质分别有什么作用？哪些营养物质可以为生命活动提供能量？根据课本第38-39页“常见的食物成分表”，完成课本23页表1“几种无机盐的缺乏症状和食物来源”24页表2“几种维生素缺乏时的症状和食物来源”填写数量最多的前三位。阅读科学.技术.社会第七类营养素膳食纤维,.,：分子比较_，一般不含，如、等,：分子比较，一般含有，如、等,无机物,水,无机盐,氧,糖类,脂类,蛋白质,核酸,碳,碳,细胞中的物质,有机物,小,大,.,问题,1、人几天不吃食物，有什么感觉？这说明什么？2、人长期处于饥饿状态下，会面黄肌瘦，这说明什么？3、人类的营养从哪里来？,主要来自生物圈中的其他生物,缺乏营养，说明需要营养,没有力气，说明需要能量,.,人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？,.,航天员的食物,给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分？答：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质。这些营养物质是人体进行正常生物活动不可缺少的。,.,每个同学提出12种常吃的食物，并通过教科书第3839页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、C、E，钙、铁、锌、磷、硒,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E，钙、铁、锌、磷、硒,稻米,猪肉,.,讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。,2、食物中含有哪些营养物质呢？,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？,答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。,供能物质,非供能物质,.,食物中的六大营养物质,.,1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？,你说我说：,小小医生,人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。它也是构成细胞的主要成分。葡萄糖可以直接为人体提供能量。,.,糖类（种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等）（1）、是构成人体细胞的成分之一，能为生命活动提供能量，是人体主要的供能物质。,（2）、来源：谷物类（水稻、玉米）、根茎类（红薯、）、食糖等,.,2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？,你说我说：,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。,.,（1）作用：是构成细胞的成分之一，是重要的供能物质，一般是备用的能源物质,（2）、来源：花生、芝麻、豆类、硬果类、肥肉、油类等,.,3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？,你说我说：,劣质奶粉含有的蛋白质少；奶、蛋、鱼、肉等食物中含有丰富的蛋白质；蛋白质能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。,.,作用：1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育；2.受损细胞的修复和更新；3.为人体生命活动提供能量。,构成人体细胞的基本物质,来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷物类,.,知识梳理：,一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：共同点：a:b:不同点：糖类：脂肪：蛋白质：,都是组成细胞的重要原料,都能为生命活动提供能量,主要的能源物质,备用的能源物质,生长发育以及受损细胞的修复和更新的重要原料,.,食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？,探究实验测定某种食物中的能量,.,探究实验测定某种食物中的能量,食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗?,.,提示,能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。1毫升水每升高1，需要吸收4.2焦的热能。,.,提出问题,做出假设,制定计划,实施计划,讨论和完善计划,得出结论,实验步骤,.,测定某种食物中的能量,提出问题：,作出假设：,制定计划：,方法步骤见教材第21页,花生种子含有多少能量？,每克花生种子大约含有12470焦；,.,.,测定某种食物中的能量,1克花生的热量,水的体积4.2,花生的质量,水升高的温度,.,3780,3570,3665,3665,30,1.1,32,.,讨论题参考答案,1、如果不同，原因可能是：1）操作不规范、2）测量、读数不准确、3）计算不准确、4）没有设置重复组、5）燃烧不充分、6）实验装置不完善,2、探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。,注：花生仁：12470焦/克;,.,水占人体体重的60%70%。作用：.提供细胞生活的环境；.参与人体中多种生命活动；.参与营养物质及尿素等废物的运输。,来源：饮食、饮水，体内细胞代谢产生。,.,我来当医生,病例一：小憨憨今年4岁了，妈妈总是感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他去医院进行了一次检查你知道憨憨是什么病吗？该怎么治疗呢？,.,儿童钙缺乏症（佝偻病）,O型腿,鸡胸,X形腿,含钙的无机盐：缺乏症：儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形状或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。,.,食物来源：奶类、豆类、虾皮等。,中老年钙缺乏症（骨质疏松症）,.,我来当医生,病例二：小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力你知道小芳是什么病吗？该怎么治疗呢？,.,含磷的无机盐：缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。,食物来源：含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类等，,.,我来当医生,病例三：小刚经常感到头晕乏力你知道小刚是什么病吗？该怎么治疗呢？,.,含铁的无机盐：缺乏症：缺铁性贫血（乏力、头晕等）。,食物来源：黑木耳、香菇；动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,.,我来当医生,病例四：,地方性甲状腺肿,1、女,55岁,家住贵州省某边远山区,脖子肿大,呼吸困难,劳动时心跳快,气短.,.,含碘的无机盐（微量）：缺乏症：地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。,食物来源：海带、紫菜、虾、海盐等,地方性甲状腺肿,正常,呆小症,.,我来当医生,病例五：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样你知道小明是什么病吗？该怎么治疗呢？,.,含锌的无机盐（微量）：缺乏症：生长发育不良，味觉发生障碍。,食物来源：蛋类、动物肝脏,.,5、无机盐,占人体重量的,种类：钙、磷、铁、碘等,（1）、无机盐在人体中的含量不多但作用却很大，是构成人体组织的重要材料,（2）、几种无机盐缺乏时的症状和食物来源,.,2、主要无机盐及其缺乏症,磷骨痛,铁贫血,碘甲状腺肿,锌味觉障碍,钙佝偻病,1、作用：无机盐在人体中的含量不多但作用却很大，是构成人体组织的重要材料,占人体重量的,种类：钙、磷、铁、碘等,.,.,无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。,.,六、维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。,人体维生素的特点,高效、微量、外源。,.,病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。,.,当当小医生：,1、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。,2、大东经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。,夜盲症,缺维生素A,多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜,缺维生素B1,多吃肾脏、豆类谷类的种皮,脚气病,.,病例二：小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。,.,4、张奶奶不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。,骨质疏松症,缺维生素D,晒太阳、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、,病例三：,太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。因此在服用钙片的同时要服用维生素D。,.,（1）作用：1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。,（2）、几种维生素缺乏时的症状和食物来源,.,.,绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素B1和C溶于水中，维生素A和D则溶于油脂中（饭后吃）,重点提示,.,夜盲A脚气B坏血C佝偻D,简记歌谣:,.,怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？,.,.,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,食物中的营养物质种类,营养物质,供能物质,非供能物质,小结：,营养物质,供能物质,糖类,主要为人体的生理活动提供能量,脂肪,一般作为人体备用的能源物质,蛋白质,主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也可以为人体生理活动提供能量,非供能物质,水,是人体细胞主要成分之一，参与人体各种生理活动,无机盐,是构成人体组织的重要原料,维生素,维持人体正常的生理活动,.,七、第七营养素,.,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,.,自我检测,1.人体中最主要的贮能物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐2.下列物质中，不属于糖类的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.维生素3.下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.肥肉B.纯牛奶C.馒头D.大米,B,D,A,.,4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麦粉5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_能在人体内转变成_。,C,胡萝卜素,维生素A,.,缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.脚气病缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐F.夜盲症缺含磷的无机盐G.骨质疏松症,.,1、构成人体细胞的基本物质是。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素2、人体主要的供能物质是。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A、蛋白质、糖类、水B、蛋白质、糖类、维生素C、蛋白质、糖类、脂肪D、蛋白质、糖类、脂肪、水4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A、维生素B、维生素B1C、维生素CD、维生素D6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪B.糖类、无机盐C.无机盐、水D.水7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A、钙、磷B、钙、铁C、钙、碘D、铁、锌8、铁在人体内构成的一种重要成分是。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、血红蛋白,.,9、每一克物质能为人体提供最多能量的是_，可达_千焦。10、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体_、_等起作用，此外，被分解后，为人体的_提供_。11、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_能在人体内转变成_。1