记国家非遗代表性人物红茶制作技艺传承人王昶

=精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载=记国家非遗代表性人物红茶制作技艺传承人王昶 大梦无痕-记国家非遗代表性人物红茶制作技艺传承人王昶“天地之美，美在黄山；人生有梦，梦在徽州。”王昶，虽然是浙江人，却于两岁时随父母移民徽州，落户在祁门县凫峰乡李源村，成了“黄山人”。在这片神奇的热土上，王昶以振兴祁红为己任，做了一个极具意义的大梦和美梦。凫峰乡位于美丽的新安江上游，两岸洲滩连绵，四季花果飘香，土地肥沃，气候温润，多产炒青，号称“屯绿之冠”，为我国极品名茶之一，是名符其实的茶乡。所以，王昶从小就投入了茶的怀抱。由于家里穷，又没人牵带，两岁时，他就陪着母亲去摘茶叶：早上，母亲背着他出门；晚上，母亲挑着一头是坐在竹篮里的他、另一头是茶叶回家。由于家庭经济拮据，为了减轻父母亲的负担，为了弟弟妹妹都能上学，只上了一年初中，王昶就主动放弃了继续上学的机会，回家挣工分，过早地走上了社会。由于年纪小，个子矮，大事干不了，他只好跟着父亲学做茶叶，象学徒工一样，从扫地开始学起。1982年， 是王昶人生中第一个新的起点，也是命运的一个转折点，这年的3月份，他成了凫峰茶厂一名正式的职工。他工作兢兢业业，一丝不苟，任劳任怨，受到大家的好评，也深得厂长的赏识。凭着对茶叶的钟爱和一腔热情，仅仅工作了一年，王昶就从一个略知皮毛的学徒成长为技术骨干，从一个小小的工人提拔到班组长。1983年，王昶被选派到祁门茶厂学习红茶制作技术，一学就是三年之久。对于一般人而言，只觉得三年时间太长，而在王昶心里，却是丝丝遗憾，觉得时间太短，学不到多少真功夫，充实不了自己。要不是厂长一再催促他回去担任制茶车间主任，加强力量，共撑危局，他定会赖上一年半载的。在祁门茶厂学习期间，当年做手工茶的有十多位七、八级工的老师傅。手工场里的师傅制茶，时间从早上6点到晚上6点，中间除了吃早饭、中饭和中途休息，全都要站着双手动个不停达10个小时。茶叶的绒毛灰尘又很大，刺激眼睛和鼻子，是厂里最累的活，一般体质的人是难以干下地的。由于手工茶制作太苦、太累，在大锅饭的时代，没有人愿意去学徒。然而，王昶却像着了魔似的，一头扎进了手工场里，如饥似渴地虚心向老师傅们求教。他勤奋好学、不耻下问，特别是他对红茶的那份热情和钟爱，很快被当年的中华人民共和国“祁门工夫红茶”行业标准主要起草者之一，祁门茶厂的技术副厂长陈季良看中，郑重的收他为关门弟子，从此，王昶就与红茶结下了不解之缘。在这个当年的祁红制作大师、红茶界的泰斗级人物的悉心培育和倾囊相授，他的红茶制作技术突飞猛进。学徒期间，师傅陈季良带着他共同对红茶初制技术工艺进行了研究和改进，他们的研究成果不仅保持着祁红传统的品质风格，还提高了祁红产品的口感与色艳，当年就受到了国家质检部门的赞许和认同。经过三年的刻苦学习与实践，王昶深得陈季良老师红茶制作之精髓，掌握了祁门工夫红茶所有的制作要领。从初制的萎凋、揉捻、发酵和干燥，每一个关键控制点他了然于胸。在传统工夫红茶制作技艺上最难的就是手工工艺，最精彩的也是手工工艺。手工工艺是比较精细复杂的程序，这是传统手工加工的特征。每一遍都有它的重要性，必须做到动作准确，筛网配备得合理，才能达到手工的目的。因此，对手筛的原理，手势的动作，筛分程序和筛网配备，必须有所了解。手工程序依次顺序大致可分初抖、分筛、打袋、捞筛、毛抖、毛撩、净抖、搓脚、风选、飘筛、机、手拣、补火、拼配、匀堆装箱等十六道工序，而十六道工序中最难掌握的就是手筛工序。手筛工序分抖筛、园筛、飘筛。抖筛分手抖和吊抖（也称吊筛）两种，是一种抖动方式的筛分方法，故称为抖筛。茶叶在筛面受到筛体急速前后往复抖动的作用而跳动，细直的茶叶呈斜立或竖立通过筛孔落下，故又称直筛。将粗细不同的茶叶分开，抖筛用在不同的筛分程序上，因要求不同，工序的名称也不同。一般三次抖筛，茶叶才能抖匀。通常第一次抖称初抖，也叫抖毛茶；第二次抖称毛抖也称紧门；第三次抖称净抖，也称后紧门或套筛。园筛通称手筛，也称平面筛，要求筛体端平，两臂用力，一推一拉，使筛体作平面，回转方动，茶叶受回转力的作用，在筛面上横卧徐徐旋转，呈环形流动前进。流动的方向和茶叶旋转方向相同，短碎的茶叶穿过筛孔落下，较长的留在筛面。园筛在不同筛分程序，名称亦不相同，通常称为分筛、捞筛、撩筛、搓脚等。飘筛又称顶筛，要求用手指及手腕的力量，将筛体顶起，筛体上下跳动，并不断地缓缓旋转，使茶叶平铺在筛面，随筛体作环形运动，同时亦随筛体上下跳跃，当筛体下落时，空气受到筛体的压力，部分空气便穿过筛底的筛孔向上移动而产生风，此时茶叶悬空，受到风力的作用，轻飘的茶叶被吹到上层，重实的茶叶在下层，靠近筛面，向下落时穿过筛孔落下，轻重茶叶就被分离开来了。苦心求艺，千锤百炼。红茶生产从每年的4月份开始，到12月份结束；手工茶制作时间是5月至7月。每年的手工茶是红茶总量的十分之一，在500担（5万斤）左右。日出而作，日落而憩。每天从早上6点钟吃早饭开始，到晚上6点结束，站立10个小时，双手要筛分等动个不停。当时一起学徒的只有三、四个人，有的人吃饭时，手拿不住筷子，脚站得浮肿，学得很累。所以许多学徒因为吃不了这个苦，或者体质不好，反应慢，学不会，半途而费。为了早日学会手工茶，年仅17岁的王昶多问师傅、多动脑子、多动手，经常压减中途休息时间，用差的茶叶，独自到一边去反复练习。让他感到欣慰的是，他在凫峰茶厂学过筛分，有一定实践的基础，很快就学会了用筛子。老师傅表扬他说，小王还不错，筛子一学就会了。很多人就筛分这一项要学很久才会。为了扎实基础，练就这身过硬的手上功夫，王昶举石锁、蹲马桩，不分昼夜地滚爬在手工场里。他的胳膊练粗了，脚盘练稳了。祁门红茶一套手工筛技艺他更是掌握得淋漓尽致。在得到陈季良师傅的真传后，当年的全国“五一”奖章获得者，负责茶叶拼配的技术副厂长、如今的红茶界泰斗闵宣文老师，对他也是关爱备至，不但把茶叶的审评、拼配的秘诀传授给他，而且还教会了他很多做人的道理。“祁红”工夫之所以能美誉中外，久而不衰，屡获金牌。除了其得天独厚的自然条件外，与之灵巧的传统工艺密不可分。王昶也就是凭借他这手娴熟手工技艺和吃苦耐劳、虚心好学、孜孜以求的精神，这个17岁的少年仅用了3年的时间，就熟练掌握了祁门工夫红茶抖、撩、飘、撼筛等红茶制作的技艺要诀和审评、拼配等全部技艺。并与师傅陈季良、闵宣文共同参与制作了“祁红国礼”，参加1983年国家对外经济贸易部出口优质商品的评选，获得了我国茶叶的第一枚金牌。1987年，虽然他已经学徒期满，离开了祁门茶厂，可在他两位师傅的邀请下，他们再度合作，祁门红茶又一次获得了比利时首都布鲁塞尔举行的第26届世界优质食品评选会金奖，赢得了新中国建立以来安徽出口商品的第一枚国际金奖。1999年10月，江泽民访问英国，“祁红”被做为国事礼茶馈赠予女王伊丽莎白二世的“祁红国礼”，就出自闵宣文、王昶师徒之手。由于成绩突出，他们的班组被评为省级“优胜班组”，并由当时的省委卢荣景书记亲自颁奖；2007年，王昶亲手制作的“祁门工夫红茶”获第四届中国茶业博览会金奖。2012年获得中国（广州）国际茶博会全国名优茶金奖，其制作技艺连续4届获得中国非物质文化遗产“祁门工夫红茶制作技艺”金奖。1985年，王昶看准商机，开始独自倒腾茶叶，掘到了第一桶金。从此，茶叶生意越做越大，路也越走越宽。1988年4月，王昶独资创办了李源茶厂，自任厂长。按照企业化管理、市场化运作，稳扎稳打，茶厂规模不断扩大。1995年，他投资58万元创办了“凫峰绿色食品开发公司”，之后又创办了“黄山市凫绿有机茶业有限公司”。在那“绿肥红瘦”的狂热年代，王昶在一边为自己的绿茶销售火爆而沾沾自喜的同时，又一边为祁红遭受前所未有的“冷落”所忧虑。于是，萌发了拯救祁红、振兴祁红的强烈愿望。他开始在自己小型加工厂里制作红茶，小打小闹，积累经验，锤练技术，为重振祁红雄风蓄积力量。在创业的道路上，王昶没有小富即安，没有满足现状，没有裹足不前，总想不断地提高，不断地前进，不断地超越。2005年8月，王昶移师县城，先后累计投资3500万元，在城东工业园区买地建厂房，注册了“安徽省祁门红茶发展有限公司”，走上了振兴祁红的创业之旅。随着机制技术的推广，百年祁红传统制作技艺已濒临消亡。曾任祁门红茶茶叶试验场和茶叶改良场场长、国家农业部副部长、当代茶圣吴觉农在祁门就职期间曾说过：“中国不能没有世界顶级的红茶”；王昶，中国祁红最年轻的非物质文化遗产传承人，从创办茶厂那天起，就立志“要制作出最好的祁门红茶”，以告慰那些为祁红奉献的茶界前辈。2008年8月，他带领他的徒弟和公司的有关技术人员，在祁门红茶传统制作工艺的基础上进行改进，采用全手工工序，研制出一种“祁红皇茶”的加工工艺，一举解决了目前祁门红茶生产过程中茶毫少、易断碎、茶末多、香气沉闷等弊端，并使祁门红茶产品附加值增长了四倍。研制出的祁红高端名茶，从而填补了祁门红茶无高端名优红茶的空白。因此，他的公司很快就脱颖而出，不负众望，独秀于祁红之林！先后荣获了“全国茶叶行业百强企业”、“安徽省民营科技企业”、“安徽省农业产业化龙头企业”荣誉称号，所生产的红绿茶以其优良品质，被誉为黄山四大名茶之首，并荣膺“安徽省著名商标”、“安徽名牌”荣誉。该公司所出品的祁门红茶“天之红”系列精品一经问世，就以其独有的“高香、醇味、美形、艳色”的品质特征，成为红茶中的经典，深受消费者亲睐，唯一获得“2012年度苏浙皖赣沪名牌产品50佳”荣誉的茶叶品牌。王昶同志也先后获得黄山市“百佳茶叶经纪人”、黄山市“农村致富带头人”、“安徽省劳动模范”、“黄山市改革开放三十年优秀企业家”、“安徽省青年星火带头人”、“安徽省创业带头人”、“全国创业之星”、和“全国科普带头人”等荣誉称号。无需置疑，“国家级非物质文化遗产祁门工夫红茶技艺展示点”、“安徽省祁门红茶工程技术研究中心”、“安徽农业大学祁门红茶实验站”、“黄山市祁门红茶农业专家大院”、“安徽省祁