功能性食品学第四章第四节 调节血脂的功能性食品的开发.doc

第四节调节血脂的功能性食品的开发本节将讨论的内容为什么要开发调节血脂的功能性食品血脂和高脂血症的定义与分类为什么高脂血脂症是心脑血管疾病的重要诱因调节血脂的功能性食品的开发心脑血管病已被世界卫生组织（WHO）认定为危害人类健康的“头号杀手”，全世界每年约有1500万人死于心脑血管病中国每年约有400万人死于心脑血管病，占死亡人数的3/5以上。中国已成为全世界心脑血管病发病率最高的国家。根据流行病学调查、科学实验与临床观察，高脂血症是心脑血管疾病的重要诱因。我国血脂异常人数约为1.6亿。防治高脂血症，控制心脑血管病的发生，减轻社会、家庭和患者的负担与痛苦已刻不容缓。血脂和高脂血症的定义和分类血脂的组成与分类血脂：指血液中的脂类物质，主要包括甘油三酯、胆固醇、胆固醇酯、磷脂和游离脂肪酸等。脂蛋白：脂质和载脂蛋白形成的水溶性复合物，是脂质在血液中的运输形式。脂蛋白按密度高低分为四类： .乳糜微粒(CM):小肠合成，转运外源性脂肪（小肠体内）.极低密度脂蛋白(VLDL):降解后形成LDL,与动脉硬化的发生密切相关.低密度脂蛋白(LDL):含胆固醇最高，分子较小，易透入动脉内膜形成斑块.高密度脂蛋白(HDL):能将血中多余胆固醇运至肝进行代谢,是动脉硬化的拮抗因素高脂血症的定义和类型定义：空腹时人血液胆固醇高于 220230mg/100mL,甘油三酯高于130150mg/100mL,即可视为高脂血症。类型：按WHO的规定分为五型六类： 、a、 b、型。 我国多为与、型。高脂血症产生的原因 主要原因当进食过多的动物脂肪有肾病综合征先天性脂代谢障碍肝脏代谢出现障碍其它一些因素如精神刺激、吸烟、紧张、季节气温变化、月经、妊娠等等，都可引起血清胆固醇水平的明显波动。为什么高脂血脂症是心脑血管疾病的重要诱何谓动脉硬化? 动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固形物（特别是胆固醇），并伴随有纤维组织的形成、钙化等病变称之动脉硬化。何谓心脑血管疾病? 动脉硬化出现在心脏冠状动脉部位则形成冠心病，引起心绞痛、心肌梗死及急性心死亡，出现在脑血管则引起脑梗塞、脑血栓、脑出血等病变统称心脑血管疾病。由正常动脉到无症状的动脉硬化、动脉狭窄约需要十到几十年时间。但从无症状的动脉硬化到有症状的动脉硬化（如冠心病），则只需要几分钟。很多患者由于毫无思想准备，也无预防措施，所以死亡率很高。由此带来严重的社会与经济上的损失。为了帮助同学们加深理解高血脂与动脉硬化的关系，动脉硬化与心脑血管病的关系，下面进行图解说明。心绞痛由于冠状动脉狭窄、收缩使心肌发生急剧的、暂时性的缺血与缺氧，造成胸部疼痛的现象发作时的应急措施在发作时，将具有扩张血管功能的硝酸甘油含在舌下使其溶化。如果身边没有这种药，应立即静卧，不能再消耗能量；做深呼吸，尽可能地吸入更多的氧气。平常要避免大运动量的活动和饮食过量，避免过度劳累，还应尽可能控制吸烟，因其可能引起血管痉挛。心肌梗死由于冠状动脉硬化而使血管变窄，变窄的血管中形成血栓而致心肌因严重的持久性缺血而发生局部坏死的现象。脑梗塞由于脑血栓或脑塞栓而引起脑组织某一区域出现组织坏死的现象称为脑梗塞。脑出血脑组织的细小动脉在长期高血压状态下，变得坏死（细胞死亡）。变性后的动脉壁生出动脉瘤，不堪高血压之压迫，出现破裂引发出血。出血部位的脑组织遭到破坏，并会引起各种身体障碍。调节血脂的功能性食品的开发（一）能量：摄入食品的能量超过需要量将导致肥胖症，肥胖者其血脂一般都升高，其发生心脑血管病的危险性也随之增大。（二）脂肪饱和脂肪和胆固醇都会提高血液胆固醇水平多不饱和脂肪降低血液中胆固醇水平-3和-6系列不饱和脂肪酸能降低三甘酯水平，减小血小板的凝集作用，以及减小心律不齐及动脉硬化的发病率。磷脂可降低血清胆固醇与中性脂肪，改善动脉硬化和脂质代谢方向。（三）碳水化合物体内碳水化合物的利用能力下降，会出现高脂血症膳食纤维可抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，促进血脂与脂蛋白代谢的正常进行。一般认为水溶性纤维比水不溶性纤维的效果好。（四）蛋白质大豆叶中的某些蛋白组分能与高血脂患者血液中的胆固醇类物质结合，阻止它们的吸收并促进排出体外。来自乳酪蛋白、鱼贝类以及玉米、大豆蛋白的酶解短肽具有降压作用。（五）维生素维生素B6、维生素C、维生素E、泛酸与烟酸等，均具有降低胆固醇、防止其在血管壁沉积，并可使已沉积的粥样斑块溶解。不饱和脂肪酸与维生素B6、维生素E有协同增效作用，维生素E还有预防不饱和脂肪酸可能发生的过氧化而造成的不良后果。（六）矿物质钙、镁、钾、铁、锌、铜、碘、硒、铬（七）抗氧化剂预防LDL的氧化或将其降到最低程度，延缓或阻碍了动脉硬化的进程并降低血小板活性，减少血栓形成。（八）植物活性成分存在于人参、山楂叶、大蒜、洋葱、灵芝、香菇、银杏叶、茶叶、杮叶与竹叶中的皂甙、黄酮类等成分，降血脂效果明显。（九）具有调节血脂功效的典型配料苦荞麦提取物，燕麦纤维，大豆球蛋白，大豆皂甙，绞股蓝皂甙，植物固醇，香菇嘌呤，二十元醇，大麦苗提取物，燕麦苗提取物，银杏叶提取物，谷维素，洛伐它汀，大豆磷脂，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，二十二碳五烯酸，角鲨烯，-亚痳酸，-亚痳酸，亚油酸，红花油，紫苏油，亚麻料油，红曲米抽取物，虎杖提取物，深海渔油，葡萄料油，玉米油，沙棘料油，米糠油，月见草油，小麦胚芽油十种食物赶走胆固醇(图苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平则会升高。 胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。 玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。 牡蛎：富含锌及牛磺酸等，尤其是牛磺酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。 杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。 海带：含丰富的牛磺酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸, 也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害胆固醇的水平，使有益胆固醇升高，降低心脏病的发病率。 牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收蜜橘：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血脂。 茶：含有咖啡因与茶多酚，有提神、强心、利尿、降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。如何预防和控制心血管疾病的发生1.保持良好的思想情绪，严格生物钟规律是预防心脑血管病的基本条件。老年人性格开朗、乐观、情绪稳定、生活规律非常重要，反之，急躁易怒、孤独抑郁、多愁善感易使血中激素水平增高、血管痉挛、血栓形成。故必须要强调神经系统、内分泌系统对人体健康的影响，使精神因素转变为正常的生理调节、而非致病因素。. 养成良好的生活习惯，去除不健康行为是预防心脑血管病必不可少的条件。 各种调查研究证明营养与寿命和老年病密切相关，喜食肥腻、偏嗜咸甜均不利于老年人的健康，故应强调老年人低脂肪、低热量饮食的重要性，并应以富含蛋白质、维生素、微量元素及粗纤维食物为主。 . 定期做身体检查、监测血压、血脂、血糖浓度。 老年人应每年做体检一次，