预防食物中毒知识培训要点.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除预防食物中毒知识培训要点1.食物中毒的常见发生原因原料污染或变质（含有细菌或细菌毒素、真菌及其毒素；油脂酸败产生有毒物质，污染外来化学物质；霉变甘蔗）；加工不当（在加工过程中未能破坏或除去有毒成分，扁豆、四季豆）；生熟交叉污染；熟食品储存不当（食品在10-65之间存放易造成微生物的生长繁殖）；误用有毒(含毒)原料，如桐油、大麻油；误食腺体；发芽土豆加工人员污染，带病上岗和不卫生的操作影响食品卫生质量；食用方法不当；食用容器不洁，污染食物；其他，如将亚硝酸钠当成食盐；将非食品级添加剂当成食品级的；餐具摆台时间过长，其间餐厅在清扫、保洁过程中容易对餐具造成污染；不明即因为报告延迟、现场被破坏而无法查明的。2、食物中毒的报告一旦发生食物中毒，应及时向市卫生局或市卫生监督所进行报告。主要报告内容如下：(1)发生食物中毒的地址、单位和时间；(2)主要中毒表现、中毒人数、危重人数及死亡人数；(3)可能引起中毒的食物；(4)食物中毒发生趋势，已采取的措施和需要协助解决的问题等。3、食物中毒的防治要点采购：进货渠道正规定量避免积压，保证新鲜定点便于追溯源头查验资质生产经营者的卫生许可证（注意许可项目、证件有效期限、地址）索证检验合格证或者化验报告单，与所购货物进行核对；购回后与验收、仓管人员进行衔接。注意细节包装是否完整、储存条件是否符合要求，有条件的可以开箱抽样查看监督采购与验收岗位不得由一人担任验收：查对索证资料是否齐全、是否相对应；做好登记，备查查验食品质量眼看（瘦肉精）、手摸、鼻嗅；有异常应剔除保管：按照标签所示要求存放低温；开盖后低温存放；注意冰箱内容物不能过多；冷库温度符合要求；先进先出（上货架的食品应由后往前推）定期查看防霉防鼠食杂分开，注意杜绝安放鼠药。预处理（粗加工）：清洗荤、素食品和海产品的水池要严格分开，专池专用；拖把池应单独低位设置；不得着地拣杀；化冻应彻底；不新鲜或者有问题的必须禁止流入下一环节；海蜇等海产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，食用前应冲洗干净。烹调：烧熟煮透（中心温度必须在65以上，肉块应在80以上并保持12分钟，以杀灭食品上的致病菌）食品添加剂的使用应当符合食品添加剂使用卫生标准的规定；重视生、熟食品容器的区分存放，杜绝混用；冷荤凉菜应专人制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；加工凉菜用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；实行留样制度（150克、专用冰箱、48小时、盛器经消毒）；烧熟的食品及时进备餐间；分餐：备餐间内进行；室温不得高于25；烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60或低于10的条件下存放；餐具洗消：严格按流程操作；保洁要规范；个人卫生：实行每日健康检查制度，对主动申报者不影响经济收入；操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内；不留长指甲、带首饰；不得在加工和销售场所内吸