冬季养生食谱

冬季养生食谱,,冬季养生是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”。也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用，投资少、见效快。事实证明，冬季养生不仅能调养身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力。那冬季的养生食谱有哪些呢？,冬 季 饮 食 适 宜 食 物,1、主食及豆类的选择： 大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、 薏米、玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。2、肉蛋奶的选择：牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫 鱼、乌鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。3、蔬菜的选择：红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜 大蒜、土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。4、水果的选择：橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃 木瓜、柿子等。5、其它:核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。,一、冬季养生滋补篇,1、红枣玉栗枸杞煲鸡汤原料：三黄鸡半只、玉米一根、红枣5个、栗子5个、枸杞15粒、盐2克、花椒水1汤匙。制作步骤：1）三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟；2）飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸡块，煮约78分钟；3）捞出鸡块，用冷水冲洗干净；4）汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟 转文火煲30分钟；5）30分钟后放入栗子，煲15分钟；15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再 煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。,小贴士：1）将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味；飞水就是将主料在 开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞 水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若 用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮 约78分钟即可。2）煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以， 飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉 质收缩；煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避 免鲜味的流失。3）放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了， 会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡；放盐后， 盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。功效：红枣：性味甘平，有润心肺、止咳、补益脾胃、养血安神等功效。栗子：性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。常 食栗子可以防衰老，延年益寿。玉米：玉米有促进细胞分裂、延缓衰老的功能。枸杞：枸杞俗称“明眼子”。枸杞有提高肌体免疫力的作用，可以补气强筋、 滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。,2、猪蹄黑豆汤原料：猪蹄两只、黑豆150克、姜片适量、盐适量。制作步骤：1）黑豆洗净后泡2-3个小时、猪蹄洗净跺成小块；2）锅中冷水放入猪蹄和生姜大火煮开，将猪蹄焯水，洗去血沫捞出；3）再次将猪蹄、姜片一起放入适量清水的锅中；黑豆和泡黑豆的水也倒入锅中；4）大火烧开后，用小火煲约2小时，然后加入适量盐即可。小贴士：1）煲汤时，将肉类提前焯水不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪避免过于肥腻。2）黑豆有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚、黑发之功效，经常食用对身体 大有好处。功效：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。是老幼皆宜的健康汤煲，又是女士和老人钟爱的美容抗老食品。,3、红枣花生焖猪蹄原料：猪蹄1个、花生半碗、红枣8颗、西兰花一棵、姜3片、八角2个、香叶2片、 桂皮1块、料酒1小匙、生抽,老抽,盐,冰糖各适量；制作步骤：1）将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯 烫猪蹄的水，倒掉不要）把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，八角，香叶和桂 皮准备好；2）把焯烫好的猪手块放入电饭锅里，再加入姜片、八角，香叶和桂皮，倒入料酒 生抽，老抽和冰糖搅拌均匀后，加入适量的水，放入电饭锅，调焖的档，让猪 脚焖个40分钟；3）焖好后取出猪蹄，倒入铸铁锅中，取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火；4）西兰花摘小朵，放水中加入适量的盐焯熟，再摆在盘的四周，中间码上煮好的 猪蹄即可。功效：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。,4、花旗参桂圆炖鸡原料：猪瘦肉、鸡腿、桂圆、花旗参、红枣、盐适量。制作步骤：1）猪瘦肉洗干净，切块。鸡腿洗干净，去皮，斩成块。凉水下锅，煮至水滚，两 分钟后捞出，洗干净；2）红枣洗干净去核、桂圆洗干净、花旗参片、姜片；3）把上面的所有材料，放入炖盅里；加入沸水；加上盖子；大锅里装入清水，大 火烧开，放入一块布，放入炖盅，盖上外锅盖，转中火炖四个小时；加入盐搅 拌均匀，即可。功效：花旗参对容易上火人的有很好的清热去火的功效，还能对抗疲劳，增加抵抗力，上班一族，工作忙碌、生活不规律、精神压力大，加班加点，睡眠不足，花旗参就是你最好的选择，但是容易腹泻，手足发冷的人，就不适宜服用花旗参。,5、冬虫夏草炖鹧鸪原料：冬虫夏草2根、鹧鸪1只、猪展1只、枸杞6粒、生姜3片、盐2克、米酒5克、 生抽3克、冰糖2颗、白胡椒粉适量。制作步骤：1）鹧鸪洗净，斩件，加入盐、米酒、生姜、生抽腌制20分钟。冬虫夏草用清水洗 净备用。猪展肉切块，加入米酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟；2）取一个炖盅，把腌制好的鹧鸪块倒入炖盅内。放入腌好的猪展肉。加入冬虫夏 草，倒入两小碗纯水。放入冰糖调味；3）盖上炖盅盖，放入上汽蒸锅中，炖煮4个小时，出锅前十分钟放入枸杞即可。小贴士：1）炖汤是将食材先腌制入味后，再放入专门的炖盅内，加入适量清水，盖上盖子， 隔水用蒸汽慢炖的一种方式，这种方法可以防止营养蒸发，更大程度的保证食 材营养功效。2）炖汤要求蒸汽充足，又因为炖的时间较长，锅子必须要加入足量的水也可以， 如果水烧旱了，重新加水要加入开水。3）虫草在烹饪之前不可浸泡过久，以防营养流失，不可与萝卜同食。4）腌制鹧鸪时可多放些米酒，去腥提香效果更好。功效：冬虫夏草性温，味甘，有补虚损、益精气的作用，对肾气不固而遗精早泄者，食之最宜。据云南中草药介绍，当地百姓治疗遗精，常用“冬虫夏草五钱至一两，炖肉或炖鸡服”。或用冬虫夏草配合枸杞子、山药、芡实、莲子等一同煎服，效果更佳。,二、冬季养生美容篇,1、滋阴银耳羹原料：沙参2钱、新鲜山药半斤、玉竹5钱、麦冬5钱、红豆1两、白木耳15克(干 品)及适量冰糖。制作步骤：1）先将山药洗净，切块，白木耳泡软；2）将沙参、玉竹和麦冬放入药袋中，加适量水熬煮约1小时，汤汁备用；3）将红豆放入锅内，加水浸泡1小时，开大火煮滚，转为小火，煮10分钟后， 熄火焖约1小时。4）药汤开大火，加入红豆、山药及白木耳;煮滚后转为小火,熄火后焖约30分钟;功效：滋阴清热，益气养血。适于疲倦少气，干咳少痰，口干舌燥，烦热多汗，大便干结等症状。,2、山药枸杞养生粥原料：山药600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。制作步骤：1）米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块；2）将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一 起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。功效：可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。3、桑菊茶原料：菊花20克、桑叶20克及绿茶15克。制作方法：将这三样材料放入清水烧开，去渣，即可饮用。功效：润肺止咳、清利头目。为冬季常用养生抗感冒方，一般人均可食用。如果体质较虚寒，可减少绿茶冲煮时间，以免过于伤阳气。,4、黑芝麻花生杏仁露原料：黑芝麻、花生、杏仁、糯米粉、面粉、蜂蜜或白糖。制作步骤：1）黑芝麻、花生、杏仁分别放入锅中炒熟混合；2）把炒熟的黑芝麻、花生、杏仁放入料理机中高速打碎；3）把糯米粉和面粉混合小火炒至微黄或者放入烤盘，烤箱预热150度烤制10分钟 （中途拿出来搅拌一次）；4）把打碎的果仁和烤熟的粉类混合倒入烧开的牛奶中。5）黑芝麻，花生，杏仁要分别炒熟，然后再混合，三种果仁体型不同，成熟度也 不同，切不可混合炒制。炒的时候一定要用小火，不断的用勺子翻炒！（待我 炒完以后胳膊和手腕儿都有些酸痛，嫌麻烦的同学直接买熟的吧）黑芝麻发出 噼里啪啦的响声时差不多就算炒好了，花生仁略微开口表皮变脆就差不多了， 杏仁我直接买的是熟的！6）我用料理机打了两次，如果追求滑爽口感的同学，可以在拌入熟粉后过一次筛 确保细腻.冲调完毕后可根据个人口味适当的添加蜂蜜、冰糖或者砂糖搅拌即食功效：仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等是极其珍贵的药用物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效。仁苦温宣肺，润肠通便仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。,5、核桃桂圆芝麻红枣阿胶膏原料：阿胶250克（半斤）、熟的黑芝麻200克、熟的核桃仁200克、桂圆肉150克、 红枣肉150克、冰糖250克。制作步骤：1）将阿胶隔着包装轻轻敲碎。好的阿胶一敲就碎。用1：1的黄酒浸泡3天。（如 果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了）主要是为了泡软；2）将泡好的阿胶放入锅中（是隔水的哦）边加热边搅拌直到阿胶全部烊化成液体 （大概30分钟）；3）加入敲碎的土冰糖，冰糖一定要敲的碎点，很难融化的。边搅拌边煮着，大概 需要40-50分钟才能溶化干净；4）待冰糖全部融化后，加入核桃肉和桂圆肉，搅拌均匀，看到均匀裹上阿胶液之 后加入红枣肉搅拌均匀，再加入黑芝麻搅拌均匀；5）边煮边搅拌，大概20分钟后关火（全程大概1个半小时）;6）盛器内部铺上保鲜膜，倒入阿胶膏晾凉后，盖上盖子入冰箱冷藏24小时即可。 24小时候后即可取出来切片食用了。功效：具有美容养颜的功效。请适量食用，早晚各一次，每次10克左右（1片）。,三、冬季养生养肾篇,1、益肾雀肉汤原料：麻雀3只、菟丝子、枸杞子各9g、姜、葱、盐、黄酒各适量。制作步骤：1）将麻雀去毛及内脏、洗净，菟丝子、枸杞子塞入麻雀腹中；2）然后放入锅中，加水适量，先用旺火煮沸后，移至小火煮半小时；3）去药，加姜、葱、盐、黄酒，继续煮片刻，最后加味精、调料而成。吃肉饮 汤，佐餐或单独食用。功效：具有温补肾阳的作用，适用于肾阳虚所致的尿频、夜尿多等症。,2、香菇焖虾原料：大虾2-4只、干香菇10克、时令蔬菜250克、党参3克、黄芪3克、陈皮3克、 葱、姜、盐、芡粉适量。制作步骤：1）大虾去头尾，过油，入砂锅备用；2）香菇、蘑菇泡发；3）黄芪、陈皮、葱、姜先加水煎20分钟，弃药渣，调汤味，与蔬菜、香菇、虾同 入砂锅焖至熟。功效：有益气健脾、补肾壮阳、化痰开胃的功效，是冬季滋补的佳肴。3、地黄鸡原料：生地黄250g、乌鸡1只、饴糖150g。制作步骤：1）乌鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净；2）生地黄切成细丝，与饴糖拌匀，放入鸡腹内，用线缝好；3）鸡装人盆内，加清水适量，置蒸笼中，用武火蒸至熟透即可食用。功效：健筋骨，益精髓，止盗汗。适用于肾精亏损引起的腰背疼痛，不能久立，身重盗汗等病症。但是，脾胃不佳，舌苔厚腻者，少食或不食。,4、灵芝双鞭原料：灵芝、枸杞子、肉苁蓉各10g，牛鞭100g，狗鞭10g，母鸡肉500g。制作步骤：1）牛鞭洗净，漂洗30分钟后用清水漂洗干净，狗鞭用砂炒酥；2）