2019_2020学年高中生物第二章运用发酵技术加工食品第2课时运用发酵技术制作腐乳和泡菜课件苏教版.pptx_第1页
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,第二章发酵技术实践,第二章发酵技术实践,真菌,白色,灰白色至黑色,灰白色或浅褐色,淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶,脂肪,氨基酸,多肽,毛霉,毛霉,蛋白酶,淀粉酶,氨基酸,毛霉孢子悬液,毛霉孢子悬液,20左右,热量和水分,装瓶,压坯,16%,毛霉孢子,1518左右,1cm,通气散热,白色毛绒状菌丝,淡黄色,灰褐色孢子,停止发酵,料酒,香辛料,抑制,香味,调节风味,防腐,双歧杆菌,乳酸杆菌,空气、土壤、植物体表,异养厌氧型,厌氧,青贮饲料,泡菜液,加工蔬菜,蛋白酶,氨基酸,小分子多肽,各种辅料,毛霉,越大,酒及各种香辛料,腐乳浸液,晾干,冷却的沸水,白酒,料酒,浸没原料,密封,本部分内容讲解结束,按ESC键退出全屏播放,
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