红太阳实习报告

内蒙古工业大学本科生产实践报告列表传言1第一章草原红太阳公司概况和安全生产情况2第二章实习单位管理概述32.1公司管理条例32.1.1基本部门32.2现场管理42.2.1安全生产条例42.2.2员工注意事项42.2.3基础架构5第三章火锅调料原料63.1锅调味品原料63.2锅调味品原料生产6第四章火锅调料工艺104.1锅底公式104.2锅底生产工艺流程图10第五章生产过程中使用的机械设备155.1密封机155.2蒸汽烹饪设备165.3全自动充电器185.4自行翻转煎锅215.5固体材料转移机21第六章经验23第七章参考文献25全言实践是大学生第二课，是知识创新和发展的源泉，是检验真理的试金石，是大学生锻炼成长的有效途径。生产实习是大学期间实践的重要环节。为了更好地利用我们以前学过的专业知识和以后在实际生产过程中学过的知识，更熟练地运用生产操作，进行的生产实践对我们提高工作能力，端正工作态度很有帮助。认真对待生产实习的各个方面，善于发现生产过程中出现的一些问题，积极思考，解决各种问题，将有助于我们更好的理解、理解和记忆相关的专业知识，也有助于解决今后工作中可能遇到的问题。更重要的是通过教师的指导和生产实践的实效性，达到了知识应用和综合能力提高的目的。这次生产实习是从事调味品产业的公司内蒙古红太阳食品股份有限公司，实习的主要目的是了解调味品产业的生产和工厂的生产机器。在实习过程中，我们认识了洪一史，通过与公司成员的友好关系，成为就业的方向之一。第一章草原红太阳公司概况和安全生产内蒙古草原红太阳食品有限公司位于美丽的裕隆工业园区，成立于2003年，其前身是位于呼和浩特市玉泉区的极小套装生产销售调味品生产小作坊，经过多年努力，今天在内蒙古草原上铸造了愤怒的红太阳。现在红阳成立了两个子公司。一个是北京原装食品有限公司，另一个是内蒙古敕曲餐饮有限公司。目前内蒙古红太阳食品股份有限公司以1900万韩元占有40多亩，建筑面积1.5万多平方米，公司常年致力于火锅汤的研发、生产和销售。主要是“小肥牛”、“涮羊”、“草原肥羊”和“绝妙汤”四大品牌、“青”、“香”、“辣”和“孜然”四大味道的锅子汤和“美味”该公司拥有100名营销团队，600多家代理商建立了面向全国大部分地区的庞大营销网络。根据产业动向和企业战略，山东型和营业型分公司已经先后部署了东北、北京、河北、山西、山东等全国战略要地。规模、重大化、高科技、全产业链企业集团首次找到了线索。草原红太阳的人才概念：没有无用的东西，只是位置错误的资源；人力资源管理的目的是使人适合，尽其才，顺畅流动，充分利用。草原红太阳的核心价值：勤奋、持续改进、责任和双赢。第二章实习单位管理概述2.1公司管理规定2.1.1基本部门公司的基本管理部门包括以下部门：总经理室：负责制度、接待、会议等整个公司的调整，属于公司中心的决策部门。人事部：公司人事、培训、劳资、出席、保险、职称等；财务部：费用收支、预算、营业税等；生产技术部：公司生产技术管理、技术革新、设备维护和维护费用、质量监督监督监督计划市场营销部：市场营销、运营、客户服务等安全监督部门：安全生产管理和监督其他部门包括党组业务部(或党委办公室、组织部、宣传部、纪检监察部、团结委员会)、工会办公室、保卫部、后勤部2.1.2车间(程序)的生产管理组织和管理机制目的：为了保持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行，特别制定以下管理制度：范围：适合生产现场的所有员工。一、查询制度二、休假制度1.如果特殊的事情必须亲自处理，必须提前2小时书面申请休假，经过主管和相关领导的签名后才能使假期有效，不能代替休假请假或事后申请休假(如果病后不能亲自请假，则必须提交医生证明)，否则就要缺勤处理。2.不要在非工作时间个人休假或批准休假。3.员工每月不能请两次以上的假，每天不能请两个人以上的假。4.员工休假批准权限： (符合工厂规定)(1)在一天内批准延期；3天内由车间负责人批准。(三)三天以上需经生产部经理批准。(四)连续休假按累计天数按上述规定处理。2.2车间管理2.2.1安全生产条例(a)车间卫生管理规则1、原料卫生(一)投入生产前的原料必须通过检验，不合格的原料不能投入生产；(2)各工艺必须持续生产，防止原料和半成品劣化，滋生病菌、腐烂细菌；2、运营过程的健康(1)生产前必须清洗和消毒机械、管道和设备，消毒开水，确保消毒时间、温度，通过检查后才能进行生产；(2)因设备或其他原因停产时，必须严格检查该批产品，如不合规，不得用作食用或间接食用产品。(3)大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌，注明产品的生产日期和班次，本厂采用超高温瞬间杀菌法。(4)为了防止污染源繁殖，在操作过程中，要及时清洁中外溢出或溅出的原料和半成品。(五)更换工作人员等职务，如果原料或半成品受到污染，可能需要更换工作服，洗手或消毒。3、车间卫生管理操作(1)车间必须灯火通明，通风良好，防蝇设施、设备、墙面、地面清洁、消毒方便；(2)工作完成后，必须彻底清洗和消毒机械设备和设备，工作场所的墙壁、地面、排水口也要清洗和消毒。(三)安装废物保管桶，废物随时清理，及时清理和消毒垃圾保管桶。2.2.2员工注意事项洗手和良好个人卫生的重要性健康的人也可能成为有害微生物的载体，因此良好的个人卫生是加工食品的必要条件，良好的卫生行为如下：1.知道正确的洗手时间和方法。2.请穿干净的工作服3.保持良好的个人卫生习惯(洗澡、洗头/剪头发、清洁指甲、洗手等)4.保持健康，生病时要及时报告，以免传染疾病除了用水洗手外，还可以使用消毒手消毒液。总之，正确的洗手方法可以去除手表面的污物和微生物。别忘了不能用消毒手消毒液代替常规流水洗手。用化学试剂洗手后，如果不用水冲洗，手上还会残留化学物质。因为从业者的手可以接触到食品设备和餐具等。因此，洗手的消毒剂必须没有有害成分。为了防止从业者脱水，美国FDA 食品法典允许在工作时喝饮料，但是饮料要放在有盖的容器里。容器必须进行严格的卫生处理，以免污染手、容器、未包装的食品、设备和特殊物品。食品生产及器具清洁人员禁止在手和胳膊上佩戴珠宝首饰，医疗信息的纸张也不例外，戒指、手镯、耳环、项链、手表和其他装饰品可能是有害微生物的藏身之处，如果装饰品落入食品中，就会发生物理危害。简单的结婚戒指是唯一允许戴的首饰。2.2.3基本设施作证说，关系产品安全卫生的8个方面达到了这些要求和规范(重要卫生条件)。我来介绍一下洗手间的相关规定洗手间设施：地点：连接到车间，门不能直接面向车间，更换后有鞋设备；数量：适合加工人员；废纸和回收站干净卫生。洗手设施和消毒设施；有防蚊防蝇设施。洗手间要求：通风好，地面干燥，干净卫生。进洗手间之前，请脱掉工作服，换鞋子。洗手间后洗手及消毒的洗手消毒设施，非手开关水龙头；包括所有工厂、车间和办公楼的厕所。第三章火锅调料原料3.1锅调味品原料火锅调料是适合涮火锅式方式的专用复合调料，一般用腌火锅的食物来调味。我国地域辽阔，不同地区的饮食习惯也不同。据调查，火锅中反映的成分和风味各有特点。四川火锅调料主要是酸味，口感丰富；北部火锅调料既有甜又有新鲜的香味；南方火锅调料辛辣，新鲜，香味浓郁，柔软细腻。火锅调料的基本原料是辣椒酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、甜面酱、肉酱、肉酱等多种酿造和调制酱等。香料是锅香料生产的重要原料，常用品种包括辣椒、胡椒、茴香、丁香、胡椒、生姜、等，酱油、醋、米酒、腐乳、鱼露等液体调味品，在锅香料中起着色调、调整、香味的作用。增稠剂可以给锅的调料适当的粘度，使火锅调料保持均匀稳定。Msg，丁二酸钠是锅调味品中常用的生鲜剂。其他常用的辅料包括糖、防腐剂、天然调味品等。3.2锅调味品原料生产3.2.1源生产和制造(1)来源的概念和分类酱以富含蛋白质的大豆和淀粉的谷类及其副产品为原料，在微生物酶的催化下分解成熟的发酵型膏状调味品。酱可分为豆酱、面条酱和复合酱三类。酱在食品加工过程中起到去除味道和脏、腥味、消除无聊的作用。(2)酱的酿造过程(以大豆酱为例，说明酱的酿造过程)1源进程流程图种粮食和面粉豆淡加蒸冷却混合接种培养豆歌人类发酵容器自然加热第一盐水酱绝热发酵添加第二盐水酱旋转成品！盐准备净化盐水2操作点(1)原料比率(使用大豆100%)100%大豆40%-60%小麦粉0.1%-0.3% 14.50 be盐水90% 240Be盐水40%盐10%(2)制作豆角吮吸豆类。大豆筛选去除沙粒、措籽等非食用杂质，去除虫子和霉菌，选择装满鸡蛋的豆粒，洗干净，浸泡在水中。豆粒没有皱纹，豆粒没有坚硬的心，所以最好容易压下2个花瓣。蒸熟了。用大气压力蒸出浸泡过的豆子，放入蒸笼中，通过蒸汽或火焰加热到核电站。蒸汽后2-3小时，2小时排放。加压豆角排干浸泡的大豆，放入旋转蒸汽锅加热，使锅内蒸汽压力达到120kp，在此煮30分钟。材料都要蒸，柔软，颗粒不能完全腐烂。接种培养菌。大豆100公斤，面粉40-60公斤的比例调配原料。将面筋作为菌种与面粉混合，接种在蒸锅里的大豆上。在通风孔培养，草属培养层厚度可达30厘米左右，调节32-350c的温度，不超过400C，豆卵表面出现浅黄色孢子时排出。(3)发酵源进入瓮中。将新鲜豆制品倒入罐子，表面平整，稍微压缩，自然加热到400C左右。经过60-650c、14.50Be加热的盐水从表面层慢慢地往下压缩，结果大孔和毛细管孔比合适，盐水慢慢渗透，与豆粒接触时间长，通过毛细管渗透作用，盐含量均匀。【2】发酵。进入圆筒后，为了防止污染，保持密封的薄盐罩，450C的温度发酵10d，酱汁成熟。发酵后。熟酱是大豆谷的量以100kg、240Be盐水40kg的比例加入盐水，补充盐水到10kg，充分翻转，盐完全融化，充分混合，在室内发酵4-5d完成。3.2.2 .香辛料(1)香辛料的概念和分类香辛料是给食物带来香味和酸、麻、辣、苦、甜的食用香料植物。根据植物的属、采集部位、香成分及固有气味进行分类。(2)香辛料在食品加工中的功能1调配食物味道，给食物增添光泽2抗氧化功能【3】抗菌和防腐效果4医疗角色【5】芳香疗法效果(3)香料加工技术1香料的工艺流程图(以现代粉末香料生产为例)原料筛分清洁干燥粉碎杀菌冷却调整包装检验产品2操作点【1】原料审查。粉末香辛料的原料一般由香辛植物的茎、叶、水果、种子、壳、根等组成，由于自然干燥，杂草、叶、沉积物、金属等杂质容易混合，加工前可以进行筛选，从原料中去除沙、土、金属屑和其他杂质，并分类为人工或分类器，常用的分类器打扫卫生。筛选后，原料用流动的水快速冲洗2，3次，去除附着在表面的泥土等杂物，防止长时间浸泡，活性成分大量丢失。清洁后，原料立即沥干水分，进行干燥处理。干了。干了。干了。干了。干了。干了。干了。低温干燥法防止挥发性香气成分的损失，一般25-300c的自然干燥防止精油的损失。还利用热风干燥、红外线照射干燥、微波炉真空干燥等。从干燥到材料的含水量小于10%。粉碎。粉碎。粉碎。粉碎。粉碎。粉碎。粉碎。研磨机有多种选择适合原料特性的研磨机。材料的硬度、韧性、脆性、地质含量、含水量和破碎率是影响破碎机械选择的关键因素。杀菌。的，杀菌的，绝杀的，绝杀的，绝杀的，绝杀的，绝杀的常用的杀菌气体是环氧乙烷和二氧化碳的混合物。环氧乙烷的杀菌效果更好，但这种气体对操作者有毒性影响，原料受热受潮后质量会下降。和解。的，和解的，和解的，和解的，和解的，和解的，和解的。多用于复合香辛料加工，是多种香料粉以