天然食品添加剂

天然食品防腐剂1天然食品防腐剂现代食品工业的产品, 已经不再是传统概念的食品, 它要经得起长期贮存, 耐得住长途运输, 还要适宜密封包装, 因此防腐是必需的。 食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐 败变质 , 延长食品保存期的一类食品添加剂。目前各国使用的食品防腐剂种类很多。根据防 腐剂的来源可分为化学合成的和天然的。 目前, 我国大量使用的是苯甲酸及其盐、 山梨酸及 其盐、 对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。 但长期研究发现, 一些合成防腐剂存在诱 癌性、 致畸性、 易引起食物中毒等问题。 天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出 来的 , 或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。其具有抗菌性强、安全无毒、 水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因此,近年来,研究者 把目光投向天然防腐剂开发利用。天然食品防腐剂安全性较好 , 能满足人们对食品越来越高 的要求。Nisin 是一种高效、无毒的天然食品添加剂,不仅具有较好的防腐抑菌作用, 而且能 减弱热处理强度,降低加工成本,改善食品风味、 外观和营养价值,符合未来食品防腐剂的 要求。 目前抗真菌乳酸菌的研究领域仍然是非常新颖的。直到最近 , 大多数有关乳酸菌抗真 菌活性的出版文献只是说明了它们的抑制作用 , 但对于确定乳酸菌抗真菌活性化合物或其抑 菌原因则较为少见。 程璐, 缪铭等对从乳酸菌中纯化出低分子量化合物的抑菌效果进行的研 究。 在这些抗真菌活性化合物中间存在怎样的协同作用, 以及其中是否存在很多未发现的的 高分子量化合物有待进一步研究。并且现在 Nisin 市场价格较高、抗菌谱较窄应用并不是 很广泛!针对这些未解决的问题,希望在今后对 Nisin 中的抑菌物质进行进一步的研究。研究一 种可以高效生产 Nisin 的生产线,降低 Nisin 的市场价使其得到广泛的应用。1程 璐 , 缪 铭 , 张 涛 , 等 . 食 品 生 物 防 腐 剂 抗 真 菌 乳 酸 菌 研 究 进 展 J. 食 品 与 法 酵 工 业 , 2010,36(9:129-1332邹程焓,皮晓娟 . 天然防腐剂在肉和肉制品中的应用 J.肉类工业, 2010(9:39-413 张玉鑫 . 天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展 J. 农业科技与装备 2010(5:27-294 应杰 , 沈玲 , 周凌华 . 乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析 J. 乳品加工 2009(7 :26-27 5 罗欣,朱燕 .Nisin 在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 J.食品科学 , 2000, (3: 53-556 夏云梯,朱克美 . 乳酸链球菌素在肉制品中的应用 J. 肉类工业 , 2001, (11: 8-97 刘鹭,李洪军.鲜肉保鲜技术研究进展及现状J .肉类研究, 2001(4:36-38.8 邓明, 严奉伟,吴谋成. NIS1N 、 EDTA 和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析J .食 品科技, 2005(9:65-70.9刘骁, 潘迎捷, 谢晶. 生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用 J . 湖南农业科学, 2010, (19 :88-91. 10 田文利,吴琼,吕红线,等.乳酸链球菌素(Nisin 的研究进展J .食品工业, 2000(3: 28-30.11Seyed M R R , Mehran M, Tooraj M ,etal . The effect of nisin and garlic (Allium sativum L. essential oil separately and in combination on the growth of Listeria monocytogenes J. LWT - Food Science and Technology,2011, 44:2260-226512Agustin K W, Sunao E, Keisuke N. Computational prediction of impact of rerouting the carbon flux in metabolic pathway on cell growth and nisin production by Lactococcus lactisJ. Biochemical Engineering Journal , 2006, 28: 220 23013 Sadhana M, Aranha K V R. Evaluation of de