QQLT 0004 S-2015 山东秦老太食品有限公司 藕粉

Q/东秦老太食品有限公司 企 业 标 准 Q/004替 Q/004 粉 2015布 2015施 山东秦老太食品 有限公司 发布 Q/ I 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制 定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准藕粉代替 Q/粉。 本标准由 山东秦老太食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 王立萍。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 生产单位：名称： 山东秦老太食品有限公司 。 地址：济南市天桥区工业开发区。 Q/ 藕粉 1 范围 本标准规定了 藕粉 的 分类、技术要求、 食品添加剂、 生产加工过 程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。 本标准适用于以藕粉主要原料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、红枣、莲子、芝麻、谷物粉等辅料，添加或不添加碳酸钙、 麦角钙化醇 (维生素 阿斯巴甜，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的藕粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 898 食品添加剂 碳酸钙 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中 水分的测定 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 食品中还原糖的测定 食品中淀粉的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中钙的测定 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 A、 D、 E 的测定 749 生活饮用水卫生标准 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸箱 和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装 食品标签通 则 683 复合食品包装袋卫生标准 11761 芝麻 12456 食品中总酸的测定 4755 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 角钙化醇） 4880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 6325 干果食品卫生标准 20880 食用葡萄糖 20884 麦芽糊精 Q/ 2367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜 ） 25733 藕粉 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 614 谷物粉制品卫生要求 1504 莲子 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（ 2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 纯藕粉 以纯藕粉为原料，添加或不添加营养强化剂碳酸钙、 麦角钙化醇 (维生素 制成的藕粉食品。 速溶藕粉（调制藕粉） 以纯藕粉为主要原料（纯藕粉用量 50%），添加或不添加白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精 、红枣、莲子、芝麻、谷物粉 等辅料，添加或不添加食品添加剂碳酸钙、 麦角钙化醇 (维生素 阿斯巴甜等，经配料、搅拌，造粒或不造粒等工艺制成，可直接用热开水冲调食用或先用温水调匀再用热开水冲调食用的藕粉食品。产品包括：原味藕粉、加钙藕 粉等。 4 技术要求 原辅料 藕粉 应符合 25733 的规定。 白砂糖 应符合 17 的规定。 莲子 应符合 1504 的规定。 红枣 应符合 5835 的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 食用葡萄糖 应符合 20880 的规定。 麦芽糊精 应符合 20884 的规定。 品添加剂 碳酸钙 应符合 898 的规定。 品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 应符合 2367 的规定 品添加剂麦角钙化醇 (维生素 应符合 规定。 麻 应符合 11761 的规定 物粉 Q/ 应符合 614 的规定 生产工艺 纯藕粉 配料粉碎过筛混匀 内包装外包装 检验入库。 速溶藕粉（调制藕粉） 配料粉碎过筛混匀制粒（或不制粒） 干燥内包装外包装 检验入库。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指标 纯藕粉 速溶藕粉（调制藕粉） 冲调前 色 泽 呈浅灰白色至白色色泽基本均匀一致 形态 粉状、片状或粒状，干燥、松散、无明显结块 杂质 无正常视力可见外来杂质 冲调性 以凉开水润湿均匀后，用 90以上开水冲调， 12溶胀糊化 温水润湿后用 90以上开水冲调或直接用90以上开水冲调， 1 2溶胀糊化 冲调后 形态与色泽 呈粘胶状，晶莹剔透、稠度均匀，色泽均匀成微褐色或微红色，有光泽 滋味和气味 具有本品应有 的莲藕清香、润滑、纯正可口，无异味 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 微生物指标 应符合表 3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 纯藕粉 速溶藕粉（调制藕粉） 水分 /(g/100g) 13 8 灰分 /(g/100g) 糖 (以还原糖计 )/(g/100g) - 50 淀粉 (以还原糖计 /(g/100g) 75 40 典型藕淀粉颗粒含量 /(g/100g) 50 40 酸度 (O T)/(00g) 10 总 砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ /(mg/2400 3200(仅适宜于加钙产品 ) 维生素 D/(g/50 100(仅适宜于加维生素 D 产品 ) 项 目 指 标 菌落总数 /(g) 30000 大肠菌群 /(00g) 90 霉菌 /(g) 50 Q/ 病菌指标 符合表 4的规定 表 4 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非规定，均以 /255 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 B 黄色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 注 1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围仅适用于本标准 注 2： 一批次产品应采集的样品件数； 为致病菌指标的最高安全限量值 净含量及允许短缺量 应符合 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 5 食品添加剂 食品添加剂 和营养强化剂 质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂和营养强化剂使用品种和使用量应符合 760 和 4880 和 8050 及卫计委关于食品添加剂、营养强化剂公告的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 7 检验方法 感官检验 取 15g 左右纯藕粉样品产品，用凉开水润湿调匀后，用 180右 90以上开水快速冲调；速溶藕粉（调制藕粉）取 30 克左右样品，用 90以上开水快速冲调；根据检验人员正常的目测、视觉、味觉嗅觉按 要求进行评定。 理化检验 水分 按 定的方法测定。 灰分 按 定的方法测定。 总糖 按 定的方法测定。 淀粉 按 定的方法测定。 典型藕淀粉颗粒含量 按 25733 规定的方法测定。 酸度 12456 规定的方法测定。 总砷 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 Q/ 按 定的方法测定。 生素 D 按 定的方法测定。 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 霉菌 按 定的方法检验 。 门氏菌 按 定的方法检验 。 黄色葡萄球菌 按 定的方法检验 。 含量检验 按 070规定的方法进行。 8 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 袋 ,其中 8 袋用于 检验 ，其余 4 袋留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 标识、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存 Q/ 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050以及食品标识管理规定（修订版）的规定 。 包装 产品内包装采用塑料复合膜材料，应符合 683 的规定。 产品外 包装为瓦楞纸箱，应符合 6543的规定。 包装要牢固、