QSDYT 0001 S-2015 山东云亭食品有限公司 涮火锅蘸料

Q/东 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001替 Q/火锅 蘸 料 2015布 2015施 山东 云亭食品有限 公司 发布Q/ 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写 规则的要求进行编写。 本标准代替 Q/涮火锅调料 。 本标准与 Q/比： 修改产品分类； 修订理化指标。 本标准 由 山东 云亭食品有限 公司 提出 并起草 。 本标准主要起草人： 李园春 、马连惠 、徐曼丽 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/ 涮火锅 蘸 料 1 范围 本标准规定了 涮火锅蘸 料 的 术语和定义、分类 、技术要求、食品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、 包装、 运输与贮存。 本标准 适用于 以 花生酱、芝 麻 酱 为 主要 原料 ， 添 加 腐乳、味精、 食 用 盐、韭花酱 为辅料和 食品添加剂山梨酸钾，经调配、灌装、杀菌、 包装 等 主要 工艺 加工 制 作 而成 的 即食 蘸 料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 716 食用植物油卫生标准 760 食品安全国家标准 食品 添加剂 使用 标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 酱卫生标准的分析方法 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8967 谷氨酸钠（ 味精 ） 688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 3736 食品添加剂 山梨酸钾 4881 食品安全国家标准 食品 生产 通用卫生 规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 30382 辣椒（整的或粉状） 3320 芝麻酱 花生酱 10170 腐乳 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 Q/ 下列术语和定义适用于本文件。 蘸 料 由花生酱、芝 麻 酱、腐乳、味精、 食 用 盐、 韭花酱、水为原材料制作而成。 4 分类 按原料 分 为 ： 原味、香辣味、孜然味 。 5 技术 要求 原 辅料 花生酱 应符合 芝麻酱 应符合 3320的规定。 腐乳 应符合 10170的规定。 味精 应符合 8967的规定。 食 用 盐 应符合 461的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 辣椒 应符合 30382的规定。 植物油 应符合 716的规定。 山梨酸钾 应符合 3736的规定。 辛料 应符合 15691的规 定 。 其他辅料 应符合相应标准的规定。 生产工艺 原料调配 灌装 杀菌 包装 检验 入库 。 感官指标 应符合表 1 的 规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 淡棕色、鲜艳、有光泽 滋味与气味 咸甜适口、味道醇厚，具有该品固有的香气 性 状 粘稠适度、清爽 Q/ 杂 质 无杂质 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 食盐 /(g/100g) 分 /(g/100g) 氧化值（以脂肪计） /(g/100g) 价（以脂肪计）（ （ mg/g） 砷（以 ） /（ mg/ （ （ mg/ 曲霉 毒 素 g/ 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 n c m M 菌落总数 /（ g） 30000 大肠菌群 /（ 00g） 30 致病菌 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005） 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 6 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 7 生产加工过程 卫生要求 应符合 4881 的 规定。 8 检验 方法 感官检验 在光线充足 的实验室观察被测样品外观。 将产品置于洁净的白瓷盘内，观察色泽、性状、杂质，品尝滋味，闻其气味。 理化检验 食盐 按 定的方法 测定。 水分 按 定的方法测定。 酸价、过氧化值 Q/ 按 定的方法测定。 总砷 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测 定。 黄曲霉 毒 素 18979 规定的方法检验 。 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 致病菌 分别 按 二法 规定的方法 检验 。 净含量 检验 按 070规定 的方法 进行 。 9 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 每批产品中， 随机抽取 20 袋 。其中 2 袋进行感官检验， 2 袋进行净含量检验， 6 袋进行理化和微生物检验， 其余 10 袋 留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官、净含量、食盐、水分、酸价、过氧化值、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时 每 季度 进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主 要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 Q/ 10 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装 储运图示 标志应符合 191的规定， 标签应符合 718、 8050及 相关标准 的规定 。 包装 产品内包装采用包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合，应符合 T 10004 的规定。 产品外 包装 为 瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产