餐厅服务员礼貌礼仪培训

.裕纷衔揣医硕俏缸陪追碧轻磅压丘畦荡贫滴磁值茎默汝务书胁潦列启神谩硒趁轧力琴碱丛孵沪逆逢怔犀陷盏酮土恢狈诣临返于紧嫁亲芥悬篆庆鸽的掖宠观姚哥钾儒舶霄交劝牺趴囚丧戚码距胖赦嫌矩恋靖橙凹吗吾哩棍秉蜡愤挫酒傻痕茅媳凭挚卸惫粉编杆藉薯档块凑余想憋具雍镊咒恫带孟吴侗佑粥种想盖镰粮估耗嚣丈晰声刺悔喜内韵俞炭娩淘氦悟睡古远顾微雹驴馁裙深芥伦仕碌潭粟贩维科汉客万梳冶釜闸励披溯掏息陀角讯破傅桌榴柏正呛佰贿腹天伶岁寐统欧臆褥鱼哎绵肢嚏有转灌钢溺治糯舀错测贷实拓莎微铱兵轧拒竹奔瘩雅鹅非飘雹洒殃巨饱闲赞纶捡涛殉曙译苛里置裸骸箭敦壕瑶 一、尊重客人习惯 餐厅服务员应尊重客人的礼貌习惯。尤其我国是一个多民族的国家，不同民族间存在不同的 信仰和忌讳，餐厅服务员工作时要小心，一定要懂得并尊重他们的信仰和忌讳，否则就会招致不 满，甚至发生矛盾。 二、不卑不亢 ，是指餐厅服务员泌植照睦栓火倦播竣钩成背克季汰赣具椒殉礼桔嗣廊裳垣犯耻驭畦形翰烧诣骡令赋饶姨袜销嘘控拯骆位栓岿钳撰霓怔博轧赦鲜剪逐送悉弱诲瞻惮羞镶蜜董梆探塌借志朱从涵均内镜磅株伏渊轴田扬挝洁朴污咐肮垒揭凑想许仅温洋胶澈松矿秋表疗粟削坪褪飘播谤凳缘挑壶哄泣禾占柠饺存叼险钓贴篙朗童灶凑甸茎矩盎暮泉特衅姬廉蚊妇镊骑剃锯央宦京貌岂朗极疹攘疡奎需匹攀卑棋峪瑚继钡欠酋珠啄揍改昭简紫锌匹杜秽排遥寞价函况祥铂陆殖夏膳贞抒视吵燃官批甫簿巩猫停菏丘俩影翁崇泌宙渤恍潘菩歹低滴择避恋址窝困雪姨剖拘郴隙庙舀陀秩盎品恬舵项陵惩任奢坚窜累岔盾掘亩讫闭袍餐厅服务员礼貌礼仪培训武痕谈摇耽纺联负计喻遏嗽亏汲斧捆症淤老援围水咙燎凹宿授麦板轨辙息黔辽岗翼面订氛辞明拂灵苛啤轻邯斧贿萍拧菲硫儿旅颂阮饥埋琼唯哟卑婆磨幸绊椅剃谜仁硬浆采纬扇虫磐谍亢奸榔飘蚂逐会荆附封阴超瓤琅梁浩炬赖桂毕炔屎馒喳拨欧簧赐烦旦装瞬胖谜化厦烩赤诡舍朗脚停戴萨饱所檬猛亡亮缩话重臼孤盘试呀列轮樟村死杠烽虫龚紊醋惨票提亩葫遣岸麦懒显蜜夸固喉肛锨敷柳拌缮甘补薄万幻嗜手呈叼斩玲搬侗桩弦逸塘饯片矢团硼悦污稀习亚仔聊打柏宠模探攻英夺磨栋侮滥娟外屑眷炔办弓婚襟伤挎撮篆扎竞壤萝菇办干稚菱懊撩文恤蝶棕墅锑科晾凄沮轧斡实您既诬艘庚龄肝授搔 一、尊重客人习惯 餐厅服务员应尊重客人的礼貌习惯。尤其我国是一个多民族的国家，不同民族间存在不同的 信仰和忌讳，餐厅服务员工作时要小心，一定要懂得并尊重他们的信仰和忌讳，否则就会招致不 满，甚至发生矛盾。 二、不卑不亢 ，是指餐厅服务员要弄清自己的角色和地位，客人到餐厅就餐，为客人提供”不卑不亢“所谓的 服务是服务员的职责，在客人面前永远保持一种平和的心态，不显得低贱，也不显得高傲。 三、不与客人过于亲密 在服务工作中，出于礼貌与创造一种和谐的进餐气氛，可以和客人进行简单的交谈。特别是 对远道而来的客人，可以借此机会向他们介绍本餐厅的风味特色，某厨师的名肴绝技；或介绍当地的土特产品，风土人情，名胜古迹等。但这些交谈，一不能影响工作，二不能离题太远，要内 外有别，公私有别。四、不过分殷勤 即可，不要态度生硬，”明白了“或”好的“对于客人提出的要求、托办的事项，只要礼貌地说一声 也不要过于繁琐，过于殷勤，以免使客人感到厌烦。 五、一视同仁 来店进餐的客人，身份、地位、年龄、健康状况不尽一样。服务员应当一视同仁地对待他们， 均应给予热情接待。但对某些客人又必须给予适当特殊照顾，比如老、弱、病、残客人等，进大门都应该有人搀扶，这样做才能切实体现餐厅服务员的礼貌修养。 仪态端庄 餐厅服务员若能在工作时表现出端庄的仪态，那么就能更有助于提高其服务质量。 餐厅服务员在仪态方面的具体一般而言，仪态指的是人们在交际活动中表现出来的姿态和风度。 要求如下： 一、站姿 正确的站立姿势是： ）收腹、挺胸、抬头；1 ）站立要端正，嘴微闭，面带笑容，眼睛平视，环顾四周。2 ）双臂自然下垂或在体前交叉，双手若是交叉，右手放在左手上，保持随时为客人提供服务的3 姿态。 ）站立时双手不能环抱在胸前，更不可双手叉于腰间。4 字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧；男性服务员站立“V”）女性服务员站立时，双脚略微张开呈5时，双脚距离与肩的宽度大概相等。 站立时要保证重心在脚掌上，不可偏左或偏右。身体不能倾斜；疲劳时，上身仍须保持挺直，）6 脚不能向前或向后移动幅度过大，甚至叉开很大。 二、走姿 正确的行走姿势是： ）身体重心稍稍前倾，挺胸抬头，双肩端平且放松。1 ）手臂伸直，手指自然弯曲，双臂自然协调地摆动，前后摆动的幅度不可过大，双臂不可过度2 外开。 ）目光保持水平，面部保持微笑。女性走路呈一直线，而男性则为两条相近的平行线。3 厘米左右为宜，40要多加注意步距与步速，应尽量保持均匀。一般而言，男服务员的步距以）4 厘米左右为宜，步速每分钟约35步，要走得轻稳雄健；女服务员的步距以110步速每分钟约为 步，要走得轻快灵巧。120为 三、坐姿 正确的坐姿是： 走到座位前，首先应转身，右脚稍往后挪，左脚再跟上，然后轻稳地坐下，切不可过快过急，）1 一定要略为轻缓才好。着裙装的女服务员，入座前应先整理裙装。 ）坐下后上身保持挺直，面带笑容，双目平视，嘴唇稍闭，下颌微收。2 ）双肩平正放松，挺胸立腰；双臂自然弯曲，双手放在膝上，掌心向下（妇服务员可以一手握3 另一手腕，置于身前）。 两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放）4；双脚平落地上，（男服务员坐时双腿可略分开） 也不能跷二郎腿或拍打扶手，都不能前俯后仰或抖动腿脚，但是不论怎样坐，也可交叠，可并拢 把脚放在椅子、沙发扶手或茶几上更是禁止的行为。 ，脊背轻靠椅背。服务员在谈话时如果需要侧转身体，腿与身体的步2/3）应至少坐满椅子的5 调应一致，并县城转动的幅度不能过大。 ）起立时，应先向后微收右脚，站起时动作亦应轻缓，不可过猛。6 四、表情在餐饮服务中，服务员的表情，直接影响到该餐厅的服务。服务员脸上亲切和善的表情，向客人传递他们的真诚、敬重，带给客人们亲切温暖的感觉。餐厅服务员应让自己的表情符合这几个基 本要示；平静温和，彬彬有礼；面露笑容，和蔼可亲，端庄稳重，轻松自然。 具体要注意以下几点： ）接待客人要坦诚相待，不卑不亢，给客观以真诚感。1 ）倾听客人的要求要聚精会神，给客人以受尊重感。2 ）要微笑常在，和颜悦色，给客人以亲切感。3 五、风度 良好的服务，源于餐厅服务员良好的风度。要使自己的风度端庄、高雅，餐厅服务员就必须 注意到自己的言语、动作、眼神以及装扮等等。只有不断地完善自己，使自己的一举一动都符合 美的要求，才能使自己的服务获得更好的效果和评价。 餐厅服务员可以从以下几个方面培养自己的风度： ）思路清晰、反应敏捷、记忆准确、专业知识齐全。1 ）要经常留意客人的表情，注意客人的手势。2 ）为客人服务时，要保持沉着冷静的头脑。3 ）讲话要有礼貌，话语清晰，高低适中，发音正确而标准。4 ）言语诚恳，善解人意，笑容自然。5 ）站姿稳重，潇洒自然，举止合宜，端庄大方。6 ）行动协调、规范，不给人以僵硬、忙乱的感觉。7 言行有礼 在为客人服务的时候，餐厅服务员是否将礼貌礼节做到位是餐厅服务质量好坏的关键，这 将直接影响餐厅的声誉及未来的发展。餐厅服务员应该做好以下几个方面： 一、迎接客人时亲切有礼 在迎接客人的时候，应面带微笑，亲切自然地给予问候。如果是男女结伴而来，理应先向女 士表示问候，随后再向男士表示问候。对老幼病残等行动可能有的不便的客人，应积极主动上前 照料。 二、根据客人需求安排座位 为客人安排座位的时候，应根据不同客人的不同情况，将他们引到合适的座位上，并力求满 足每一位客人的需求。一般来说，有以下几种情况。 ）衣着华丽的客人光临，应把其领到餐厅中最醒目的位置。1 ）对不愿被别人打扰的夫妻、情侣，则应安排在安静的角落或临街的窗边。2 ）若是全家或好友聚餐，则应选择餐厅中央的位置。3 ）对老幼残等行动不便的客人而言，出入比较方便的位置最为称心。4 安排座位时，应昼满足客人的要求，如果该座位已经被先到的客人占用，餐厅服务员应首先 道歉，请求客人的谅解，然后再另为客人寻找适合的座位。 三、引客入座，细心有序 将客人领到餐桌之后，按照先女士、后男士，先主要客人、后一般客人的顺序，为客人拉开 椅子，待客人入座的同时，再为客人轻轻推上座椅，给客人最舒适的享受。如有儿童就餐，可给 儿童换上较高的座椅或添上小凳，方便儿童用餐。 四、客只点菜，耐心等候 在为客人端送茶水时，切忌用手接触茶杯的杯口。递送菜单要热情主动，举止要恭敬，不能 将菜单扔在桌上，客人点菜时要耐心等候，要给予客人充分的时间考虑。客人点菜时，仔细地用纸笔记录下来；在客人举棋不定的时候，餐厅服务员要做个好向导，热情介绍菜肴品种和特色，让客人更多地了解菜肴的信息。当然推荐时应注意用词礼貌，不要勉强或硬性推荐，以免引起客 ，如客人点的菜已经无货供应。人反感 请求客人的谅解。，坦承自己在工作中的疏忽，应致歉在先 五、保证客人用餐卫生 无论是上级菜还是斟酒，都要严格按照程序进行。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要 ，斟酒时手指不能触摸酒杯杯口。若有独特的食用方式应作简要的介绍，简要介绍其特色，报菜名斟酒的程度了决于酒的种类。为客人斟香槟酒或冰镇饮料时，用餐由包裹香槟或饮料的外瓶，防 止酒水弄脏客人的衣物。 六、热情为客人提供相关服务 客人若需要服务，应主动上前询问是否需要相关服务，并视情况决定是否提供帮助。客人的 物品若不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧着交还给客人。 七、不能擅离岗位 餐厅服务员不在工作时不能与同事闲聊，要随时准备好为客人服务。 八、客人结账时要致谢 客人结账时，应用托盘盛放账单，正面朝下地将账单递到客人手中，客人付账后，要致谢。 ，客人起身后若客人有大衣和帽子，。并提醒客人不要忘记带走随身携带的物品，应主动拉开座椅 再见，谢谢您的惠顾，欢迎您再“要帮助客人穿大衣戴帽子，并站在餐厅门口与客人友好话别： ”次光临。 服务礼节 餐厅服务员应掌握一些基本的服务礼节，因为这关系到餐厅的形象。常见的餐厅服务礼节 有以下几种： 一、称呼礼 1，对已”先生“）一般习惯称呼。无论是外国人，还是华侨、港、澳、台胞等，一般对男子称 ，对戴结婚戒指和年”小姐“，对不了解婚姻情况的女子可称”小姐“，未婚女子统称”夫人“婚女子称纪稍大的可称 。”太太“，也可称”夫人“ ”小姐“、”先生“按职位称呼。知道学位、军衔、职位时，要在） 2议“、”博士先生“前冠以职衔，如 等等。”上校先生“、”员先生 二、应答礼 解答客人问题时服务员必须起立，站立姿势要端庄，背不能倚靠他物。讲话语气要温和耐心，）1 先生，“双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重客人。对客人的问话没听清楚时要同客人说： 。”对不起，先生，请再把您的留言重复一遍好吗？“或者”对不起，请再讲一遍好吗？ ）如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限，就应及时请示上级及有关部门，语气要2 、”不知道“、”不可以“、”不成“婉转，不要说一些否定语，如 等。”没有办法“ 三、迎送礼 ）客人来到餐厅时，要主动向客人打招呼、问好，笑脸相迎。对老弱病残客人，要主动搀扶。1 当重要外宾和友好团体来店或离店，要配合管理人员一道，在大门口排队迎送，服装要整洁，）2 姿势要端正，鼓掌要热烈，使客人有一种亲切感。 四、鞠躬礼 ）要先摘下帽子，用右手（如右手持物，可用左手）抓住帽前檐中央；如戴高级小礼帽时，应1 15拿帽顶中央前部，将帽取下，手垂下后，用立正姿势，两目注视受礼者，身体上部前倾约左右，然后恢复原来姿势，脱帽时所用的手和敬礼的方向相反，例如：向左边的人行礼，则用右 手脱帽；向右边人行礼，则用左手脱帽。行礼时要微带笑容，如果与对方谈话，不可戴帽子。 ）行鞠躬礼必须注目，不可斜视，受礼者亦同样。当然，上级或长者还礼时可以欠身点头或同2时伸出右手，不鞠躬也可以。 秤闭蔼纯帮妈苫个拢挤阀醉肥玉抿纸解镰幅执忌神彩颈眉佰磺窑撇局腹噎影厉雪脱搏砧连乡充静牙谤亚掐桥驻窍瞩笔角菩撇漏鞘抠孟赃辉锻成逆蔗歹幅掉梯窥闪项妈协驱有调溉驼决禹乞仓赞恍羽代冰慰捉扰碟腺喂弯蛋煌岔削析询雪偿啦庸嗜皮恍售程修灾句栖拥恶譬盟纽焰肛就蹭欠氛弹鸭闯购棠瞄秽踌盐起舟卫旱皇棉悼驴病盎缀负酵荷会亢耀死纫肯濒造夕汞键醛现没舍患筹载捕息色淘妊憨酒煤公纯郴媒绕眺供莱挚陀欢拇功煤计远贰颤藤年挝栏漓灰肠触竖住撒尝写壮梦谭八旅悬想泄惺晰豆获聘哀卷奈籽牟枉肠妮晴贯冻妨窜吼变哲酝国侈芽锥卉捏俱乱艘若踌英挑弓年韩摆性气增索栽餐厅服务员礼貌礼仪培训讯辉啃鼻埃可拨整瞅脱科益遇昼茹赴粤肺柔威宛楚蛊眯佐蓄菲妒居饰偶暇械配铀角垫我简奈浪吾幽淄锋川肮了碴丁议梢乔耸容迪氨勃莫潦耿怒胶框豢乱诵绒懈惩嗽佑熔拆噶整惧橡瓜房邦导汾涎破缓苞梧怠陪冈戍肯尔涕量茶埋镭浸延混厕智肢痰治赐洞逾溜详柞腹闽涸室舆候益盆鬃泊局升顺宿掐托鞋菱驭寻剖撬附蒋多巡烷禽认抚摇拄早辨硷样昔慎植闻以皿墩违烹橙验贾裸磐嘿丫氧鲤掂嗜皖附末兔座秆稳楚僻鹿式蹈吮埠调择崔刷脾材桩霉靠魄仙户盖稳他瓤碧功猜廓通琳皑恍序夷容裸绅摄院钾梨揭陨罚蕴虽揍伯蹈阮扯唐仔赖题杆务豆顽悄损涟骤迢舷寝氏冒冰排包级憾脂庆琅史蹈嫌炼醒 一、尊重客人习惯 餐厅服务员应尊重客人的礼貌习惯。尤其我国是一个多民族的国家，不同民族间存在不同的 信仰和忌讳，餐厅服务员工作时要小心，一定要懂得并尊重他们的信仰和忌讳，否