常见食醋中醋酸含量的测定

高中生化学开放式探究实验案例常见食醋中醋酸含量的测定班级：高二(16)班 组别：8组长：陈垲云 组员：陈健超、江德强、范沁涛指导老师：刘 明-一、背景分析食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，适量地食用食醋，有益于人体健康。食醋中的酸性物质主要是醋酸，醋酸能够杀灭细菌和溶解食物中含钙、铁、磷的物质，使食物中的营养元素容易被人体吸收。在日常生活中，有各种各样的食醋，如：白醋、陈醋、糯米甜醋、自制家醋等。那么，不同种类的食醋除了在制作工艺、食用方法等不同外，其醋酸含量是否会有不同？各种食醋中醋酸的含量又是多少？通过化学反应原理中酸碱中和滴定的学习，学生很想尝试对日常使用的白醋中醋酸含量进行测定。（选择白醋是因为不需要分离色素，操作相对简单，干扰少，便于分析）二、实验目的 食醋中的酸性物质主要是醋酸，可以用酸碱中和反应原理，用已知浓度的氢氧化钠溶液进行中和滴定。反应方程式为：CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O滴定终点时生成CH3COONa，CH3COONa溶液水解使溶液呈现碱性，应该选择酚酞作为指示剂判断滴定终点。三、仪器与试剂药品：白醋、蒸馏水、氢氧化钠（已知浓度）、酚酞。仪器：烧杯、容量瓶、玻璃棒、锥形瓶、25mL酸式滴定管、25mL碱式滴定管、铁架台、25mL移液管、10mL移液管、洗耳球。四、过程与记录1、白醋的预处理用移液管准确量取白醋溶液各25.00mL，转移到250mL容量瓶中加蒸馏水到刻度线，配制成稀醋酸溶液。再用移液管取5份溶液各10.00 mL分别注入锥形瓶中，待测定。2、白醋中醋酸含量测定2.1 将上述各种稀醋酸溶液注入酸式滴定管中，然后调整液面在“0”刻度线或以下，读取刻度。2.2 将标准浓度为的NaOH溶液注入碱式滴定管中，然后调整液面读取刻度。2.3 取待测溶液，向锥形中滴加23滴酚酞指示剂。2.4 左手控制碱式滴定者，右手不断摇晃锥形瓶，当锥形瓶里溶液呈浅红色，且在半分钟内不再褪 色，停止滴定，读取滴定管刻度。2.5 重复2.3、2.4、2.5、操作，再做四次以上实验。3、数据处理3.1 用NaOH溶液滴定白醋中醋酸含量的数据处理及初步实验结果分析原白醋中酸的浓度应为稀释后酸浓度的10倍，即附的数据记录表中食醋中酸浓度的10倍（其中c酸为NaOH浓度求算的数值）依据滴定原理：C醋酸V醋酸= C（NaOH）V（NaOH）可得下表数据：表一：五次测得白醋中醋酸的浓度实验数据12345V醋酸（待测）mL1010101010V NaOH溶液mL11.4011.3111.3911.4111.38C醋酸（稀释后）（mol /L）0.09000.09100.09040.09020.0905C醋酸（稀释前）（mol /L）0.9000.9100.9040.9020.905平均浓度（mol /L）0.90423.2 各种食醋中醋酸的质量分数的数据处理由于醋酸CH3COOH的相对分子质量为60，摩尔质量为60g/mol，所以白醋样品中醋酸的含量和分数（即酸度）为：(60g/molc酸)/(1000 mL)=5.4252 mol /L即每100mL白醋含醋酸5.4252 g，每100mL白醋含醋酸的质量：m=c（醋酸）0.1L60g/mol表二：实验测定的各种食醋每100mL所含的醋酸质量与样品标签标示量的对照样品白醋c酸（mol/L）0.9042每100mL食醋含醋酸的质量（g）5.4252样品标签所示每100mL食醋含醋酸的质量（g）大于等于5（总酸）五、实验结果分析与讨论5.1白醋样品标签上所示总酸含量大于等于5g/100mL，而实验测定该白醋的酸度为4.186%，每100mL食醋含醋酸的质量为5.4252g。由数据分析可知该产品的醋酸含量名副其实，达到其出厂要求，而这也符合目前市面上对食醋中含醋酸为3%5%的标准。该产品标签所示配料为：水、食用醋酸、香料，而闻其味，酸味较好，同时亦有一定的香料香味。白醋在日常生活中常用于烹饪所需，如：烧鱼时加点醋可以除腥亦可使鱼骨中的钙和磷溶解，便于人体吸收。从这可判断白醋的醋酸含量和香味能满足实际使用的要求。5.2 在具体的实验操作过程中，虽然我们已采用了尽可能精确的方法和精密的实验仪器，同时我们小组成员间也非常相互配合和协调，实验操作也细心、规范，但也难免会出现一定的实验误差，故实验结果只能尽可能地接近其样品的真实酸度值。六、实验小组自我评价与反思刚开始做实验的第一天，看着实验台上的一大堆实验材料，豪情万丈却又不知从何入手，组员们做起实验也都毛手毛脚，这可能就是“万事开头难”吧。在实验过程中，我们遇到的困难很多，问题集中在如何减少实验测定的各方面误差，使实验结果尽可能地接近其真实？我们曾一度感到困惑、迷惘，然而科学的魅力在召唤我们！于是下课时间、中午放学、下午放学我们和老师和一起讨论、一起想办法。研究使用移液管、分析天平、数字化实验探究等等，通过我们的共同努力，问题最终被摆平了，实验也取得了应有的效果。1.对移液管的使用不是很熟练，导致浪费较多时间在取液上面。2.碱式滴定管在滴定前必须用标准溶液润洗2-3次。3.读取碱式滴定管的示数时视线与凹液面相平，尽量避免读数误差。4.得出实验数据后应仔细分析，先排除数据偏离很大的结果，并多次测量求取平均值。看着一张张实验记录表、实验数据处理表、实验结果分析表心里既兴奋又激动，我们认识到，要有收获就必须先要有付出！科学研究需要团结、严谨、坚持和开拓的精神。经过这一次的实验研究，我们有了深刻的体验！而这两个多星期的经历将会成为我们学习生涯中最最宝贵的一笔财富，将激励我们向着科学高峰更加奋勇前进！七、教师点评测定常见白醋中醋酸的含量，这种活动是一种运用所学化学知识解决我