2011年3月15日_茶文化.ppt

中国茶文化,猜字谜,人在草木中,茶,茶的谚语,清茶一杯，亲密无间。清晨一杯茶，饿死卖药家。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。头苦二甜三回味。宁可一日无食，不可一日无茶。萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。,中华茶文化，博大精深，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。法国，认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。英国，被视为美容、养颜饮料，“健康之液，灵魂之饮。”日本，茶不仅被视为是“万病之药”，“原子时代的饮料”。我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，可以富琴思、晓棋妙、增书香、添画韵、醒诗魂、解酒困、品花香，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。,一、茶的起源,人类是怎样发明饮茶习惯的，或者说茶是怎样起源的，对这个问题的研究始终是茶学的一个基本问题。因为作为任何一个茶学学者或茶学工作者，如果连茶是怎样来的都不能解释的话，那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案,祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是作为祭品用的，后来有人尝食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。,药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”。神农百草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。,同步说：“最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”。,共识：中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。中国西南地区，包括云贵川是茶树原产地的中心。,茶字的象形含义茶字是象形文字字形构成：上部为，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。,茶,在唐代以前：荼，或槚jia、荈（chun）、茗、蔎she等。,“茶”,字的演变和形成,唐至今：茶、茗。,源于：唐代上元初年，茶经，陆羽(733-804)著，世界上第一部茶叶的专著。书写统一：茶，荼字减去一横读音统一：Cha，至今1200多年。,茶字的生命寓意,茶字也是寓意文字，有长寿之意：茶字分解三部分上部为廿nian，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。,英文Tea的来历,茶，福建省厦门方言中，音“退”。在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音译成“TEA”。从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。,视频：黄帝内经(茶)25,二、茶文化的形成过程,1三国以前茶文化启蒙阶段很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。东汉华佗食经中记录了茶的医学价值。西汉将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。,三国以前的茶文化饮茶风俗初现,追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。,神农氏,二、茶文化的形成过程,2晋代、南北朝茶文化的萌芽晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。,以茶入文,因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的娇女诗，杜育的荈赋，张载的登成都楼诗，杨炫之的洛阳伽蓝记等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。,二、茶文化的形成过程,3唐代茶文化的形成780年陆羽著茶经，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶道、文人茶道。,茶经问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著茶经。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽茶经的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。,4、宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。,二、茶文化的形成过程,二、茶文化的形成过程,5、明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的烹茶画卷、品茶图等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。,二、茶文化的形成过程,6、现代茶文化的发展新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体-“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。,随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办茶叶节，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。,三、茶目前利用的领域,（一）食用1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为3-5%。2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%。例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼。3.茶羹：以茶点缀羹饮。,（二）茶饮,1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采用现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。,（三）药用,1.外用：*以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾；敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。*以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。*以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。,丰富的药用价值成分,600多种,茶多酚,茶叶色素等,茶多糖,咖啡碱,茶多酚的生理活性,1.抗衰老和清除自由基；,2.抗癌及抗辐射作用；,3.抗炎活性、抗菌及抗过敏作用；,4.降血脂、降血糖等。,（四）抗氧化、防腐,可作为添加剂用于化妆品、食品中的。尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，无毒、无副作用，安全卫生。,（五）防治病虫害,茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用，在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂，效果好。,四、饮茶烹制的三个发展进程,唐煮宋点明泡煮茶点茶泡茶吃茶吃茶喝茶,1.唐煮：,唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去谓之“吃茶”。,煮茶：,旧时“煮茶”：烧水开调味盐撒茶粉入锅煮沸舀入茶碗连汤带茶粉“吃茶”。现代煮茶：水开投茶煮沸喝茶去渣。,2.宋点：“点茶”。,点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。茶粉入茶碗加沸水茶筅chasen用力击打茶水交融茶泡沫（茶糊糊）饮用。,茶筅茶糊糊,日本茶道用具,3.明泡：,过程：茶加入沸水冲泡饮茶水（留渣）。做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。,明泡：,与泡茶相配套的茶具：“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，,“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：,*促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。*促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。*品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。,谢谢！,视频：华夏文明春茶系列,五、中国十大名茶,中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。,1.西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。,2.苏州洞庭碧螺春,3.黄山毛峰,黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。,产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。,4.庐山云雾,六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。,5.六安瓜片,我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。,6.君山银针,7.信阳毛尖,信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的茶经，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”。,8.五夷岩茶,武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。,属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。,9.安徽铁观音,10.祁门红茶,祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，,1.茶艺与茶道的关系茶艺与茶道是茶文化的核心。“艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。,四、茶道,2.中国的茶道精神中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，总体基调是高雅而深沉、博大而精深。,和谐与宁静,礼仪与养生、清思,淡泊与旷达,中国乃“礼仪之邦”。中国人主张礼仪，便是主张互相节制、有秩序。茶能使人清醒，所以在中国茶道中也吸收了“礼”的精神。儒家的思想核心之一便是“克己复礼”，提倡克制和约束自己的行为规范，讲究君臣、父子、夫妻之情义与礼仪规范，倡导敬老爱幼，兄弟礼让，尊师爱生。儒家“礼”的思想已贯穿于上自朝廷的以茶荐社樱、祭东庙，下至民间的以茶待客、婚姻