六下二3米饭、淀粉和碘酒的变化陈耀华.ppt

,科教版小学科学六年级下册,四川大学附属实验小学陈耀华,小魔术,用喷水器向一张大白纸上均匀喷“水”，白纸上出现了几个大字。,晚上10点开战,（学完此课，由学生揭秘）,秘密在哪里？,会变味的米饭,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。,吃进去的米饭发生了什么变化呢？,品尝与思考,米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？,品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？,有甜味产生,米饭是甜的吗？,把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。,原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,原来是这样,我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。,化学变化,米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。,淀粉,酶的催化,麦芽糖,唾液,米饭,资料库,米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。,米饭、淀粉和碘酒,观察淀粉：,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。,观察方法：,看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）,白色、无味、极细的粉末,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,注意事项：,管尖,滴管,1.用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。,对比观察：它们有什么变化？,淀粉变蓝（紫）色,米饭变蓝（紫）色,思考：这种蓝色的物质还是原来的米饭和淀粉么？它是一种新物质么？,原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,寻找淀粉的踪迹,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,下面这些物质中含有淀粉吗？,在切口上滴碘酒，效果会更明显。,检验记录（P31）,马铃薯玉米土豆番薯胡萝卜（含较少的淀粉）,苹果、番茄菠菜、洋葱橘子、花菜白萝卜、大头菜白砂糖,部分植物淀粉含量,大米6286,小麦5775,玉米6572,马铃薯1214,谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯豆类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆,生活中含淀粉的主要食物,小魔术揭秘,用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干字就不见了。,在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,课堂小