食品公司字幕

我们吃的东西在过去50年里发生的变化要比过去的1万年还要多。但是代表美国农耕时期的形象，仍被用来销售食物。在商标与包装封面上，农夫、农场围栏、粮仓等田园风光的形象，都在制造着这些商品“产自天然农牧场”的假象。农产品不再具有季节性。譬如西红柿，它们在地球另一边种植，还是青绿色时就采摘，然后用乙烯催熟。在肉类销售区，人们再也看不到骨头。这种处心积虑的掩饰，像面纱一样挡在了我们和食物的来源之间，食品工业不希望你知道各种食物背后的真相，因为一旦了解，你也许就再不想吃了。 要是你追踪一下食物的供应链条，例如那些收缩薄膜包装的肉类，你会发现出乎意料的真相，这些食物都是在工厂里生产的。不是农场，而是工厂。这些肉类是由大型跨国公司生产的，根本与田园牧歌无关。现在，我们的食物来自庞大的生产线，这对工人和动物来说都是一种虐待。生产出来的食物也更危险，但它们的危险性却被刻意隐瞒。整个食品供应链，已经被少数几个跨国公司掌握，从种子到超级市场里的食物，都逐渐被它们控制。这已经不只是关于我们吃的东西，更是关于我们说出真相的权利和了解真相的权利。受到威胁的已经不只是我们的健康。 从快餐到所有食物From Fast food to All Food 工业化的食品生产系统其实起源于快餐。麦当劳兄弟经营着“免下车餐馆”，这是种顾客只需在车上点菜、由服务人员送上的餐馆。但他们仍决定节省成本、简化流程，于是他们裁掉了所有侍者，又把菜单尽量简化。这就是他们在餐饮业的“一个革命性的创新”。他们基本上把食品工厂搬到了餐厅厨房后面。他们只训练每个员工做一件事，周而复始地做同一件事情。因为每个员工只需要做一件事，所以他们的工资很低，也很容易找到其他人来代替这些员工。这种生产无差别而又廉价食物的思路，在各方面被广泛运用，造成了一系列意想不到的后果。 当麦当劳成为了美国最大的碎牛肉买家之后，他们希望他们的汉堡无论在哪里买的，吃起来都是一样的味道，于是他们促成了碎牛肉生产方式的变革。麦当劳公司是世界上最大的马铃薯买家，也是下列食品的最大买家之一包括猪肉、鸡肉、西红柿、生菜甚至苹果。这些庞大的快餐连锁店，想要大型的供应商，结果现在只有几家公司控制着我们的食物供应系统。 在20世纪70年代，最大的5家牛肉供应商，只占有25%左右的市场份额，到今天，最大的4家，就占据了超过80%的市场份额。同样的事情也发生在猪肉市场，即使你从不在快餐店吃东西，你吃到的肉还是由这个系统生产的。 历史上从未有过规模如此庞大、实力如此强的食品公司，举个例子，泰森（Tyson）公司，它是世界上有史以来最大的肉类供应商，。食品工业彻底改变了鸡的饲养。现在的鸡从开始饲养到宰杀，花的时间只是50年前的一半（1950 vs 2008），不过它们却长到50年前的2倍大，人们喜欢吃白肉（white meat），于是食品公司通过选育和基因工程，让鸡胸肉长得更大。他们不但改变了鸡，还改变了鸡农。现在的鸡农不再拥有他们饲养的鸡。像泰森这样的大公司，从小鸡孵出来就拥有它们的所有权，直到它们被宰杀的时候。 让我们从行业顶端来看，例如鸡肉。全国养鸡业协会认为，“养鸡业已经确立了一个榜样，一个把肉类产品的生产、处理和营销整合起来的榜样，其他行业也在按这个模式运营。因为他们看到了我们获得的巨大经济效益。”从某个角度看来，我们不是在养鸡，我们是在生产食物。这个行业已经高度商业化，所以所有从农场里出来的鸡，必须差不多是一样的大小。集约化生产系统的成果，就是利用少量土地，生产了大量食物，而且价格低廉。试问有谁会认为这种生产方式不妥呢？ 一位与泰森合作的鸡农现身说法，他所在地区在烟草需求疲软后转向养鸡业，“这些（他指着鸡舍）闻起来都是钱的香味”。养鸡业的发展促进了当地社区的发展。“泰森从事这个行业很多年了。他们把行内道道都摸清了。如果你有办法用49天养大一只鸡，你还怎么会用3个月去养呢？你能赚更多的钱”“这些鸡从未见过阳光，它们基本上就是一直在黑暗中生活”该鸡农原本允许摄像师进入鸡舍，但当泰森代表赶来后，他又改变了主意。他发话了，“如果只是让你们看看我们在做什么，当然可以。不过你们要是非干涉不可，我们是不会同意的。”此话后农场主中止了对他的采访。 在采访几十户鸡农后，仅有一人允许摄像师进入鸡舍。这位鸡农说，“我理解鸡农们不愿多说的原因。食品公司可以为所欲为，鸡农们只要赚到钱就好，反正都是食品公司说了算。但是现在的问题是，这种做法是错误的。我已经打定主意了，我要把该说的话都说出来。我明白其他人为什么不想这么做。不过我已经忍无可忍。所以也没什么，该说的还是要说。”“这里的环境变得很脏，到处都尘土飞扬，到处都是围栏，这根本不是农业，只是批量生产而已，就像工厂里的生产线。这里的雏鸡从孵化，长到5磅半重只需要7周，它们的骨骼和内脏没法跟上这种生长速度，这里很多鸡只能走几步，然后就跌倒了，因为它们的身体无法支撑自身的重量。”因为生理畸形地发育，这种鸡死亡率很高不过反正养鸡“效率”大大弥补了死亡率上的缺陷。“饲料里混合了抗生素，鸡食用后就传递给人，（人体内的）细菌形成了抗药性，抗生素就失效了。我已经对所有抗生素过敏。再也不能使用抗生素了。” “如果鸡舍里比较暗的话，鸡会比较镇静，抓它们的时候，就比较不费劲。”“传统上，负责抓鸡的都是非裔美国人，不过现在拉丁美洲人也多了起来，都是些非法劳工。在他们看来，他们在这里本来就没有什么权利。公司喜欢这种工人。鸡生病了也不要紧。所有鸡都会送到工厂，宰杀处理。”“公司之所以能够控制这些鸡农，是因为他们都欠了债建一座鸡舍的费用，大概是28万30万美元之间。当你做了初始投资。公司就会定期要求进行技术改造、添置设备，鸡农没有选择。他们只能按公司的要求做，否则就会被威胁解除协议。这就是他们控制鸡农的手段。这就是他们胁迫鸡农加大投入的手段。不断去银行贷款，直到债台高筑，对自己的生意没有发言权（通常具有两座鸡舍的鸡农会贷款超过$500,000，但每年只会获利$18,000）。这很不体面，就像成为了公司的奴隶。”这位鸡农的合同就是因她拒绝所谓的“技术改造”而被泰森公司中断的。 丰饶的选择？A Corncopia Of Choices 当你在超市购物时，眼前这些琳琅满目的选择其实都不存在，食品的多样性只是假象。参与生产的只有几家公司，也只有几种农作物。“最让我惊奇的是，当追寻食品来源的轨迹，总是把我带到同一个地方。” 在今日的美国，30%的耕地被用来种玉米。政府政策的推动是主要原因。现行的政府政策，让我们能够以低于种植成本的价格销售玉米。事实上，我们即使过量生产还是能拿到补贴。这其实是由于大型跨国公司的利益所致。我们政府推广种玉米的原因就是，卡吉尔公司（the Cargills）、ADM公司（the ADMs）、泰森公司（Tyson）、史密斯菲尔德公司（Smithfield）能通过使用廉价玉米制造食品而获利。他们用这些利润和本身拥有的庞大资本，游说国会，发行我们现在所知的“农业票据”。所谓“农业票据”（farm bills），应该称为“食物票据”，即为食品经济的运行定下规则。农业政策的重点一直都是经济作物。因为它们便于储存。我们一直鼓励农民尽其所能种植玉米、发展壮大、互相兼并。我们按产量发放补贴，我们生产大量玉米，他们决定怎样使用这些玉米。 “我们掌握了改良食物的方法，我们知道食物的特质从那里来，例如口感和味道，我们把这些方面都结合起来，就可以改造出新的食物。当然近年来最大的进步，莫过于高果糖含量的玉米糖浆，信不信由你，我敢说超级市场里90%的食品里面都有玉米或大豆的原料，而且很多时候两种都有。”语出一位农业科学家。 玉米是万能的原材料，把它富含淀粉的核分解后重组，可以制作高果糖含量的玉米糖浆，可以制作麦芽黄素、双甘油和黄原胶还有维生素C；而且你还可以用它喂禽畜，玉米是动物鸡鸭牛鱼饲料的主要原料。正因为我们有如此众多售价低于成本的玉米，肉类的价格才得以降低。 美国建成的全国交通网，把玉米从原产地源源不断送入集约化农场。吃草的牛该喂玉米，只因为玉米实在便宜，而且可以让牛长得快。牛的胃部构造，是为了消化草而形成的。有研究表明，玉米饲养的牛体内，抗酸的埃舍利希氏大肠杆菌增加，这些细菌的危害性变得更强大。由于持续的玉米饲养，这些常见细菌发生某些变异，导致“0157-H7埃舍利希氏大肠杆菌”这种新菌种在全球蔓延。这是饲料厂用玉米喂牛导致的后果。也是这种经营方式导致的后果。这些牛成天站在粪便齐膝的牧场里，只要有一头牛感染了，其他牛也会感染。当它们送去屠宰时，粪便粘它们的皮肤上。而一味追求宰杀速度的屠宰公司，不可能保证牛肉制品上不沾上粪便。肉类就是这样被粪便污染的。 计划外的后果Unintended Consequences 有一次，粪便污染因一2岁儿童由于牛肉堡中的细菌致死而败露，全国不得不召回140吨碎牛肉。那些大肠杆菌不仅出现在牛肉中，也出现在菠萝、苹果汁、蔬菜中，这都是源自工厂式农场的副产品。在小布什执政期间，美国农业部长一直由牛肉业派驻华盛顿的主要说客担任。美国食品及药物管理局的局长，曾是全国食品加工业协会的副会长。这些监管机构已经被那些它们应该监管的公司控制在股掌之间。在1972年，美国食品及药物管理局尚出面调查50000件食品安全事件，到了2006，下降为9164件。 当越来越多的科技运用于食品生产过程时，你可能会期待食品变得更安全，而不是更危险。但是食品加工厂规模越来越大，为有害微生物的感染和传播提供了极佳环境。在1973年，美国有上千家屠宰公司，现在我们只有13家。如今每个牛肉汉堡里，其实包含有来自上千只牛的碎肉。这些牛之中的一只感染了有害微生物的可能性呈指数上升。当你仔细观察，会发现我们的食品监管机构十分无能，而食品工业就希望它们是这样。 “在一次施加压力以求建立食品安全制度之后，人们开始松懈了，投入食品及药物管理局的资金减少，我们越来越依赖于食品工业的自我约束。结果这个系统现在终于失控了。”语出一位FDA官员。 自1998年起，美国农业部出台了针对沙门氏菌及0157-H7型埃舍利希氏大肠杆菌的微生物监测制度，这种制度规定，如果有厂房反复多次无法通过检测，农业部就会以持续性的食品污染问题为由，要求这个厂房停产。肉类和家禽业协会马上起诉农业部，法庭初步裁定，“农业部没有权力要求厂房停产，这就意味着你购买的一磅肉类或者家禽制品其实是沙门氏菌的培养皿”。农业部对此却束手无策。为了应对这个问题，起草了一个新的、以一个2岁受害儿童名字命名的法案，“凯文法案”。它可能会使农业部重获关停不合格工厂的权力，但6年过去，它依然没有获得通过。食品巨头也拒绝为众多低龄受害者的痛苦乃至死亡道歉。 事实上只要让牛暂停5天玉米饲养改换青草，它们就能排出80%的埃舍利希氏大肠杆菌。但食品巨头并不从生产系统上解决问题，而是寻求科技改良（消毒）以便玉米饲养继续存在。 一美元菜单The Dollar Menu 超市里的糖果、汽水十分廉价，但蔬菜的价格却贵得惊人。相比十分便宜的快餐，人们更愿意选择后者作为日常饮食。造成这种价格差异的原因在于，快餐的供应商一直在接受补贴。并与现有农业生产方法与农业政策相关。高热量的食物是由经济作物例如玉米、大豆、小麦生产的。食品工业把过度肥胖，归咎于人们罔顾自身健康的生活方式，但是，改造食物的是食品工业，改变人们生活方式的也是食品工业。事实上，人类生来就偏好三种食物的味道：盐、脂肪还有糖。这些东西在大自然里很稀少。这些高果糖与高淀粉组成的食物导致人体分泌的胰岛素激增，人类的糖类代谢系统就这样逐渐崩溃了。 在2000年后出生的美国人中，1/3会出现早期糖尿病症状。在少数人群中，这一比例高达1/2。 内幕重重In The Grass 我们现在把独立的农业生产决策假手于人，让千里之外某个大城市的食品公司董事会。掌握决策权，这些做决定的人，无需面对这些决定造成的后果。 “牛并不吃玉米，也不吃死牛、死鸡和鸡粪制成的饲料，可食品公司就是给它们喂这些东西。”“根据农业部的标准，这是不卫生的，因为这是开放的环境（这位农场主在户外棚户里杀鸡）。农业部曾经要求我们提议，他们向我们摊牌，以环境不卫生为由，要求我们停业。然后我们把几个样本送到当地一个微生物实验室，我们的样本平均菌落形成指数是133，商店里买来的肉类样本指数是3600，当然商店里的肉类已用清洁剂清洗过多次，但我们的可从没接触过氯。”“我觉得，如果一个文明社会只会把一头猪看作是一堆没有生命的肉，一堆可以让人类把各种所谓创新的念头毫无顾忌地加诸其上的肉，那这个社会对待自身内部的人民和其他共存的文明也会采取相同的态度，即不敬、和妄图控制一切的态度。”语出一位反感工业化食品生产的农民。 全国最大的屠宰厂位于一个叫塔希尔的小镇，这一带都是经济很落后的地方，史密斯菲尔德公司，已经掌握了怎样挑选出可以被压榨的劳动力最初是当地人，贫穷的白人和黑人，他们很快就榨干了当地的劳动力。现在，他们得用大客车，接送工人从南卡罗来纳州的丹斯维尔到北卡罗来纳州的克林顿上班。从这里画一个半径50英里的圆圈，工厂的工人就是从这个区域雇来的。食品公司对待工人的态度，就像对待猪的态度一样。你知道，公司其实不关心猪是不是过得舒服，因为它们的存在是暂时的，终有一天会送去屠宰。他们就是这样对待工人的，公司不关心员工的健康和寿命，因为在他们看来，一切都有个终结。 这里每天有32,000只猪被屠宰。这些工厂每小时要处理2000头猪，里面的工人们因为整天处理内脏，他们的指甲，还有其他地方都被感染了。他们的指甲从手指上脱落。每天都跟血、粪便、尿接触，很容易就会受伤害。你对每一只猪都做同样的动作，周而复始，基本上你就是被当做机器使用的。史密斯菲尔德公司很清楚，这些工人一旦失去了这份工作，就没有其他办法谋生了，他们就是这样控制工人的。 100年前，当厄普顿辛克莱撰写小说屠场的时候，一个由牛肉供应商组成的托拉斯有举足轻重的影响力。在政府没有指定监管制度的情况下，东欧来的移民工人在肉类工厂里被压榨，曾经发生过致人伤残的事件，甚至有工人死亡，后来情况慢慢好转了。西奥多罗斯福总统（19011912在任）制裁了这个牛肉托拉斯，工会慢慢把工人们组织起来，使肉类生产变成了美国最好的工作岗位之一。到20世纪50年代，一个肉类生产工人的待遇跟汽车生产工人差不多。工资高、福利也优厚，还有退休金。 但是后来发生了什么？为了满足快餐业，这个最大的客户的需要，肉类供应商扩大了规模。有些肉类供应商，例如IBP公司，借鉴了快餐业的某些雇佣制度减薪、禁止成立工会、加快生产速度、让工人反反复复只做一件事。肉类生产现在是美国最危险的工作之一。肉类供应商现在还雇佣了一批新的移民工人，包括非法移民和新近从墨西哥移民到美国来的人。很多到美国来的非法移民，原本在墨西哥种玉米。北美自由贸易区的成立，让墨西哥成为了美国廉价玉米倾销目标，这让超过150万的墨西哥人失去工作。他们的产品无法对抗进口的廉价玉米。那这150万墨西哥农民怎么办呢？IBP公司、还有全国牛肉公司、蒙佛特公司等等开始积极地在墨西哥招聘工人。这些公司在电台和报纸做广告。IBP公司还提供接送服务，好让工人从墨西哥到美国来上班。多年以来，政府对肉类供应商这种招聘非法劳工的做法视而不见。但是现在，当反移民运动兴起，政府就开始采取严厉手段，不是对付食品公司，而是对付工人。移民局的大队人马荷枪实弹赶来押走成批的史密斯菲尔德的工人，却完全没有碰与此有牵连的管理人员。这些工人在这里工作了1015年，生产了大量肉制品，如今却像罪犯一般被抓走。史密斯菲尔德公司对此拒绝发表意见。 隐成本Hidden Costs 为了营造食品价格低廉的“假象”而补贴食品工业。但如果考虑到对环境、对社会以及对人们健康的伤害，这些食品其实价格高昂。无论是价格、生产方式还是加工工序，工业化生产的视频都极具欺骗性，这些食品背后是纯粹的欺骗。 “有机食品工业是食品工业中增长最快的部分。我们无法摆脱资本主义生产方式，在我们还需要对抗全球暖化、改善空气质素、减少食物和水污染的情况下，我们不可能摆脱资本主义，但是我们必须加快速度，要是我们还继续让这个与公众利益为敌的系统获利，继续为了生活的便利，而从这个所谓完美的系统中获得食物，我们就永远无法达成我们的目标。”语出一位有机食品生产公司老板。 有机食品业的兴起的确能占到一部分市场份额，但日化与食品巨头会纷纷出资收购这些初生的小公司，使它们的命运成为未知数。大型食品公司的扩张不是通过自身的增长来实现的，而是通过收购。可口可乐、百事、家乐氏、通用磨坊公司，它们都是以冲刺的方式而不是渐进的方式进入有机食品市场的 沃尔玛通过对有机食品生产公司下订单，来扩大自身市场。 从种子到超市From Seed To The Supermarket 一家公司可以独占一种粮食作物，是一个新的概念，这种情况出现于20世纪80年代。最高法院裁定生物体也具有专利权之后，事情从此就一发不可收拾了。各种企业争夺一种最重要的生物体的专利，也就是我们赖以生存的农作物。孟山都（Monsanto），一家化工产品公司，主要生产DDT和越战中使用的落叶剂。后来他们研发了一种叫“Roundup”的除草剂。接着，我们开始听说有一种经基因改造的大豆，对Roundup有耐受力。当Roundup喷洒在大豆田里，其他的杂草都被清除掉，除了可以耐受Roundup的大豆。在1996年，当孟山都开始销售耐受Roundup的大豆时，仅有2%的美国大豆拥有耐受基因。到2008年，超过90%的美国大豆拥有了耐受基因。 当获得种子专利权的公司第一次禁止农民保留种子的时候，大部分的农民都对这种做法感到厌恶。但是有趣的是，在其后的11年里面，我们对禁止保留种子的态度从蔑视变成了默默接受。如果农民保留了种子，那会怎么样？其实现在只有一家公司这么做（指禁止保留种子），就是孟山都。他们雇佣了一帮调查员在全国各地巡查，还设立了一个热线电话。他们要是接到报告，说有人私下保留种子，他们就会派调查员了解情况。孟山都有一支75人的队伍（很可能从退役军警中雇用而来）专门负责调查与监视农民。任何人一旦保留种子，就会被要求接受侵犯专利权的调查。在孟山都的努力下，用于保存种子以便来年耕种的种子清洗机和操作员几乎要从全国绝迹。在印第安纳州，仅有6台这样的机器，而在过去，每个镇上都有3台。 对于那些不想用孟山都转基因大豆种的农民来说，他们的传统大豆不得不面对转基因大豆种的污染即使这确实是一种污染，也要算侵犯专利权。一旦孟山都调查员发现基因污染事件，农民作为受害者反而要证明他们是无辜的。 以前负责培养出公用种子的，都是被政府授予土地的大学。绝大部分的育种和品系改良工作都是由这些公立机构来做的。孟山都和微软差不多。微软拥有全美国大部分电脑上所运行的软件的知识产权，而孟山都公司拥有的是美国大部分食品的知识产权。公立机构的育种工作已经成为历史，再也没有公用种子了。“现在大概只有4到5种种子可以选择。现在我还保存着一点伊利诺伊州的大豆（公用种子）。要是我再也买不到经过认证的种子的时候，我能怎么做？我还有什么选择？”对于未经授可使用孟山都种子（实际上多为基因污染）、不打算申请授可、保留种子、反抗孟山都的农民及经营者（包括种子清洗机操作员），和所有挑战孟山都权威的人，都会被列入黑名单，以至于无法买到孟山都的种子、罚款、甚至被起诉。而任何人想与孟山都对峙法庭就必须先支付至少几十万的诉讼费用。 “在我看来，这就好比是正义女神手持天平。你往里堆钱。钱多请得起专家的人，哪怕撒下弥天大谎，就准赢。这就是我们的司法系统的运作方式。”“他们要什么，你都得给。孟山都在这事上占据了绝对优势，只要你还想继续耕种，你就必须屈服于他们。因为他们独占了大豆。对于它，他们从种子到超市里的商品都有控制权。”语出一位被迫屈服于孟山都的大豆农。 面纱The Veil 孟山都一直有派人向各个掌握重大决策权的监管机构和立法机关进行各种游说活动。克劳伦斯托马斯法官曾担任孟山都律师。孟山都与克林顿与小布什的执政班子都有很深的渊源。唐纳德拉姆斯菲尔德（国防部长）曾在一家被孟山都收购的药品公司任高官、John Ashcroft（密苏里州参议员）从孟山都获得选举赞助。Robert Shapiro（克林顿的顾问）曾任孟山都CEO，Mickey Kantor（政府职务影片未提及）曾是孟山都境外代表（？）。Wendell Murphy（北加利福尼亚州州长