职工食堂管理制度

乙组联赛七元公司食堂管理制度为提高七元公司食堂管理的总体水平，为员工和客户提供卫生、舒适、优质的饮食环境，确保员工健康，特别制定了以下规定一、采购和储藏制度1 .严格采购质量，预防疾病，根除。 购买已超过霉菌腐烂、虫蚀、有毒、保质期的食品和卫生法禁止供应的食品，不得防止食物中毒2、严格执行食品卫生制度，对保管的各类食品实行“隔离”，防止味道不合、味道不退、变质食堂仓库分类保管，清洁有序，防止老鼠防潮蟑螂4、食品冰箱和冰箱的保管时间不得超过48小时。 严禁给员工和客户提供隔夜的饭菜。二、卫生管理制度1、员工要搞好个人卫生，不得洗手、剪指甲、洗澡、洗工作服、染指甲。 工作时间不得戴戒指、手蹶、耳环等2、工作时间应穿白色工作服、工作帽。 做菜的人不能用工作服或围裙擦手，擦脸3、职工半年进行一次健康检查，如果有体检不合格的人或不适合在食堂工作的病，公司有权离开工作岗位4 .做好防腐、防霉变化、防蚊蝇鼠害工作，保证饮食卫生的餐具、储藏室和厨房定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病的流行。三、饮食管理制度1、按照管理要求，食堂刷卡吃饭，刷卡吃饭。 厨师要监督刷卡后吃饭的制度。 没刷卡的人不吃饭。 公司管理者发现或者反映在别人身上，不刷卡的人，要经济处罚厨师100元。2、吃饭的人必须自觉排队。 走进队伍，不要为别人吃饭。 工作人员不得进入工作间吃饭或拿在手上3、吃饭的人要按自己的饭量吃饭，制止浪费现象4、在食堂要文明饮食，不要吸烟、吐痰、大声喧哗。吃完饭后，必须把自己餐具里剩下的餐具残渣放进垃圾桶里，餐具不能放在食堂指定的地方，也不能放在桌子上6、要爱护食堂的公共物品，不得随意搬动公共物品，也不得使用公共物品。 无故损坏食堂设备和餐具的，由本人以价格赔偿四、安全制度1、使用烹调器具和器具时，必须严格遵守操作规程和使用说明书，防止事故的发生2 .不得带非员工去厨房和保管室。 易燃易爆物品应严格按规定放置，防止事故发生3、食堂职工下班前，要先关上门窗，关掉电源开关，后勤经理要经常催促、检查，做好防盗工作4、应重视引起各种食物中毒的可能性高，确立食物中毒的应急措施以上制度的食堂工作人员和饮食工作人员认真执行，后勤部不定期检查，不符合规定的，违反者应当一次发现50100元经济处罚，多次警告，多次劝告不听的人，取消在食堂吃饭的资格。七元公司食堂管理制度一、食堂职工管理制度1、食堂全体员工积极参与各种政治学习、会议和集体活动，树立为大众服务的思想，加强服务意识，钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。2、食堂全体员工要加强时间观念，按时上班，管理者要认真遵守公司的工作制度。3、严格遵守病假制度。4、食堂职工仪表整洁，不得穿工作服，不得戴工帽进入工作室。 男同志留长发，女同志工作时不戴戒指和耳环。5、食堂员工必须在统一的地方吃饭，不能吃零食，也不能把东西带回家。6、工作时间不得离开工作岗位。 否则，不要做与工作无关的事。 严禁在单位洗衣服。7、严禁白天喝酒，严禁喝酒工作。 工作场所内禁止吸烟、喧闹或大声喧哗。8 .注意节约水、电、蒸汽和液化气，防止跑、出、落、漏。9 .对炊事机械，保管人员必须认真维护，严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。 严禁将人载入货物楼梯内防止安全事故。二、食堂职工健康管理制度食堂员工的健康直接影响饮食员工的健康。 因此，制定食堂职工健康检查制度。一、食堂职工政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。二、食堂职工由七元公司一年一人聘用，每年年初，七元公司与食堂职工签订聘约。三、食堂职工必须持有有效健康证明上班，食堂职工每年在法定机构接受体检，体检符合要求，由疾病管理中心发放健康证明，可以从事食堂工作。四、食堂工作人员患传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗透性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售。五、职工个人卫生要洗手、剪指甲、洗澡、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、工作人员不得穿拖鞋上岗。 不要戴首饰上岗。七、每天早上上班前七元公司行政领导或食堂负责人认真检查员工，个人卫生不符合要求的，不得上班。三、食堂职工卫生知识培训制度食堂职工卫生知识培训制度食堂职工应当了解食品卫生知识，单位应当对食堂职工进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。 因此，制定食堂职工卫生知识培训制度。一、食堂职工应与中华人民共和国食品卫生法学习相关卫生知识，加强卫生意识和安全法律意识。二、每季度对食堂职工进行两次卫生知识培训，实现时间落实、人员落实、培训内容落实。三、食堂职工要积极参加培训，认真做好学习记录。四、每次培训后，组织食堂职工进行卫生知识考核，不合格者补考。 补考不及格就不录用。五、七元公司应收集培训资料，制作培训记录，收集试卷，整理档案记录。四、食堂储藏室管理制度1 .严格执行食品卫生法和规章制度。2 .坚持食品入库前检验制度，防止腐败变质、有毒有害、官能异常、可疑食品入库。3、保存在生熟食品、食品和非食品、有气味的食品和有味道的食品的不同仓库(盘)中。4、库内食品定期检查、发现问题及时处理。5、保管食品分类陈列，远离地面隔墙，先进先出。6 .防尘、防蝇、防老鼠、防腐和食品清洁工作。7 .坚持每天清洁，保持食品良好卫生保管环境。8 .对于对不履行职务造成损害的人，追究责任人的相关责任。五、食堂操作间管理制度操作之间是烹饪食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。 因此，特别要制定操作间管理制度。1、厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 加强业务学习，熟悉各种烹饪技术，提高业务能力。2、厨师应根据食物的特性，采用合理的烹调方法，尽量不损害食物的营养价值。三、四季豆、马铃薯等蔬菜煮食要在高温下煮熟再吃。 烤、烤、炒要掌握火候，不要数量太多。 要把铁锹弄得均匀，熟透。四、作业人员加工时要严格按卫生要求操作，养成良好的卫生习惯。 加工食品时不要对饮食咳嗽或打喷嚏。 不要用手抠鼻屎和耳垢。 上完厕所后，洗手。五、食品调味严格按烹调卫生要求，不得用手指直接蘸汤品尝。 汤匙，不要用平底锅加汤品尝。六、做好的成品菜要放在清洁卫生消毒的容器里。 不要用抹布或围裙擦容器。七、成品菜不得直接放在地上。 防止异物被带入容器，食品被二次污染。八、保持抹布、盖子、防蝇罩等清洁，分类使用。九、充分发挥“三防”设施的功能和作用。十、操作台调味料应分类配置，及时盖好。十一、没有食堂管理人员许可，职工不得擅自转行，不得随意增减厨师。十二、煮好的饭菜要立刻放在菜间。六、食品卫生安全管理制度1 .学习并执行食品卫生法和七元公司卫生工作条例各项规定。健全七元公司食品卫生管理机制，明确各级管理人员和职工的工作责任。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学指导，不买起源不明的可疑食物，不吃。4、食品卫生管理人员应自主参与各种业务学习，定期对食品工作人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和工作人员应持身份证工作。5、加强食品采购、储存、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理人员每天进行过程抽查，制作记录。6 .食品工作人员每天早晨检查和每年健康检查，检查合格后才能上班。7、职工个人卫生从事四项工作：洗手剪指甲、洗澡、洗被子、换工作帽子。8 .食品供应场所立即清扫，定期大扫除，确保每天清洁干净。八、食品采购、检验、贮藏和加工制度1、食品采购人员应当向持有卫生许可证的经营公司购买食品，并按照有关规定提出索赔。2 .严禁采购腐败变质、有害有毒、未经检验、不合格、超过保质期或不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品检验过程，逐一检验采购食品的品名、数量、价格、相关证明书、官能性状，每天制作检验记录。 (有表)4、食品储藏仓库由负责人管理，定期检查，处理变质和过期保质食品。5、食品的保存应该分类、分架、分隔墙、明确到货日期、先进先出。6、食品加工按规范进行：生鲜食品的清洗切开的生熟容器上有明显的标识，烹调时不得制造销售煮的冷肉或冷菜。7 .食品加工操作流程合理，防止交叉污染。八、食品供应制度1、烹调好的食品应立即存放在膳食准备室。 烹调后吃2小时以上的，必须在65度以上或者不足10度的条件下保管。2、分餐必须在用餐准备期间进行，禁止在其他地方分餐。3 .食品供应商在准备进餐前要做二次更衣，戴口罩、工作服帽子，洗手消毒。 三餐工作时间要戴工作服的帽子检查，一次不罚款二元，多馀的人不得进餐准备室。4、供方服务期间要微笑，态度文明，热心周到。 有健康证，逾期即行补办，迟交一天不换，罚款五元。 开健康证，一次不罚一元钱。5、直接销售进口食品，不得用手直接抓食品。 必须使用清洁的销售工具。6 .操作时不对食品喷嚏、咳嗽、吸烟等污染食品进行不卫生操作。7 .禁止向师生出售腐败变质和官能性状异常的食品。8、供应后剩馀的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，确认没有变质的，应在高温下彻底加热后出售。九、食品样品制度1 .食品样品由负责人负责。每天供应的各种料理(包括馅面制品)应各自在冰箱里留样24小时。3、每道菜的样品量不少于50克。4、留样人员每天做留样记录，一次检查不留样罚款5元。十、餐具、器具清洗、消毒、清洁制度1、食堂管理员每天安排餐具、工具的清洗、消毒、清洁分工。 (消毒情况有表格记录)2、餐具、工具使用前要先洗净消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保清制度。3、餐具、工具的清洗应在专用游泳池进行。蒸汽消毒时，把温度保持在100度，工作10分钟以上。用含氯制剂消毒时，有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时消毒过的餐具和工具必须浸泡在消毒液中。6、餐具、工具消毒所用消毒剂应为经卫生许可的产品。把消毒过的餐具、道具存放在专用的密封清洁的橱柜里。 清洁柜应定期清洗，清洁。8、清洁柜内不得放入其他垃圾或私人物品。十一、食堂环境卫生清洁、检查制度1、食堂和厨房要有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库需要防止苍蝇和老鼠的设施，通风得到保证，通风良好。3、墙面、地面清洗方便，有流水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交，密闭纱窗、纱窗、膳食间，防止食品污染。5、餐具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，包丁板、器具、切菜池严格分类，有明显标志。6、每餐加工和供应后，立即清理和清理。 负责人分组，每周进行一次大扫除，制作检查记录。7 .每到长假结束，都要大扫除食堂环境，消毒餐具和工具，保证入学后食堂的供应正常、安全。十二、食品卫生安全管理制度食堂由专职人员管理，厨房等加工销售场所禁止入内。2、将保管人员和检查人员分配到仓库的重要场所，没有仓库保管人员的同意，他人不得擅自出入。 出入或入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃料的使用情况，及时维护有关设备，在下班前切断所有水、电、燃料的供应。4、厨房、餐厅、仓库每天下班前要关上门窗，按规定上锁，严防他人入侵。5、上班后，首先检查安全防范设施，发现异常应立即向校长办公室报告。 同时，仔细检查食品的原料、餐具和工具是否被污染。6、长假期间，可以值班、巡视。十三、食堂工作人员的职务一、食堂管理员职务1、热爱食堂管理，有献身精神。2、熟悉食堂工作，了解饮食工作规律和特点，具有一定的管理知识和管理能力。3、有一定的政治理论和管理理论水平，可以为“服务育人”、“管理育人”发挥模范作用。4、在工作中坚持原则，公私分明，开朗，注重利益，有开拓精神。5、组织食堂工人学习政治工作，处理提高工人服务意识的人际关系，充分发挥工人积极性、能动性和主人公精神。6、食堂财务管理和成本核算，每季度接受财务人员审核。7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学结合，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。8 .做好采购、加工、销售工作，为顾客提供质量差、有毒、污染的食品，避免发生食品事故。9 .做防老鼠、防蝇、防毒、防火、防犯等工作十、经上级防疫部门、安全部门等部门验收，完成领导提出的各种任务。二、食堂经理岗位责任制食堂管理人员要接纳领导，带领全体炊事员共同运营食堂，开拓膳食供应来源，安排师生膳食和客人膳食供应，搞好食堂卫生，这是食堂管理人员的职责。1、全体炊事员