餐饮店店长必学之店铺管理技巧

四本文版权：快速世界食物管理有限公司所有餐馆老板要学的店铺管理技术本人是餐饮企业运营中心总经理，接下来我将教您几年来我背来所学的皮带装置技术。管理员是分公司经理的核心工作之一。但是，很多分店经理不知道如何成为金量加盟店的负责人，很多分店经理真的把自己当成保姆，工作也不白，员工对商店的日常工作一无所知，只负责接客户销售等，不管有哪个分店经理！是什么导致了现在的这种状态？是你！店长！一、分店经理的五项基本义务(1)实现成果的义务：分店经理必须承担店铺内业绩的主要责任。(2)经营义务：对店铺的“人”、“财产”、“物”、“信息”等，店长都要全面管理，具体履行执行本部的各项规定。(3)指挥统帅的义务：店长要发挥指导和统帅部下的最大能力。只有正确、适当的指导，下属才能发挥100%的能力。(4)解决问题的责任：对于成果或工作中出现的问题，分店经理要思考和解决。(5)判断的义务：在权限范围内，店长对工作要有正确的判断。二、分行经理的职能1、必须具备的8种资格(1)热情：店长面对工作时必须有很高的热情和热情。(2)积极：积极面对一切是餐厅开发中最需要的分店经理。(3)开朗：开朗的人才能聚集和引导大家。需要能使商店充满欢乐和谐气氛的主人。(4)协调：协作的基本在于协调，应轻松地配合下属上司、客户或对方。(5)责任意识：店长委托了数百名职员和数百万韩元的财产，没有强烈的责任感是绝对不行的。(6)不屈不挠的：人永远不会顺利。作为管理者，必须有坚强的耐心，不怕困难。(7)归属感：热爱工作和团队，将商店视为另一家，是分店经理的原点。(8)行动能力：失败通常是因为不行动。立即行动是分店经理应具备的资格。2、要准备的8项基本能力(1)思考力：思考得更广，思考得更深。思考不足的行为会引起舞蹈。(2)判断力：准确快速的判断。越是关键时刻，判断就越重要第三，分店经理需要知道的基本管理技能1、对待下属的工作(1)了解公司的方针、目标、方向、下属想怎么做等。(2)分配每个人的工作类型和范围。(3)赋予所有人事业目标、实现程度、水平。(4)动机(5)指导、指导、建议、建议。(六)提供产业竞争、商品信息等业务信息。(7)简化和评估。(8)知识、技术指导(9)注意下属之间的人际关系，加强团队精神，采取好的意见和建议，加强其参与意识。(10)有助于解决下属遇到的问题。(11)必须先工作，才能领导全体。2、提高下属三倍积极性的赞歌方法(1)赔偿的效力爱是五分钟的教育，三分之一的赞美，二分之一的谴责，成为有用的人。给他看，听，再赞美，没有人不动。2)优秀的赞美方法。(应该称赞什么：表现好，技术进步，努力工作。称赞的方法：对个人(最终，你！)，以获取详细信息理性(达到110%的目标，真的很强大)感情(好，好！)，以获取详细信息(3)什么时候赞美当场称赞，几天后再称赞。4)在哪里赞美上帝？(公开活动(全体定期会议、会议时间等)我不在的时候(别人传给我)提高有效性的斥责方法和步骤逐渐变得严格：以敦促反思的“暗示”(如果最近笑不知道藏在哪里)。用敦促反思的“建议”(例如，要把每个角落打扫干净)。作为敦促反思的“警告”(例如，如果音频服务不友好，不在原地，则需要立即调整)敦促反思的“斥责”(库存超过一定限度，必须加强销售)以“制裁”吓了下属一跳(连续迟到4次，年终奖金被评为d等级)法约尔提出了一般管理的14个原则。1.分工；权力和责任；3.纪律统一的命令；5.统一的领导；个人利益服从整体利益。7.雇员补偿；8.集中9。等级制度；10.秩序11。公平12。人事稳定性；13.开拓精神；14.团队精神。帕约：经营能力可以通过教育获得，独断的理解只是教条的结局经营失败。要想经营真正有效，还必须积累自己的经验，正确掌握合理应用这些原则的尺度。(1)敢对下属或职员说：这是我的错！(2)你敢对社会或上司说：这是我的责任！(3)你敢对人说：对不起，请原谅，请理解。经营哲学15条(1)凡事都要提前制定，先制定计划，以后再行动。(。(2)小孔不干涸，大孔受苦，及时治疗，纠正错误。(3)先挖运河，然后再准备的下水重要作战(4)发现比实际现场管理更好的问题，放心地跟踪。(5)充分展示自己，为自己辩护，使人接受最好的教育。(。(6)没有完美，只有天是完美的。(。总是有缺点和不足，总是有可以改善的地方。7)在天使的想象中，魔鬼在细节中不断革新，重视细节。(。(八)先治理人，后治理活人。以标准和制度为基础建立秩序，通过文化和激励注入活力。(9)智慧是财富。团队是力量培养自己的思维能力，调动下属的积极性，学习开发潜力。(10)培训可以减少错误，提高服务，还可以通过优惠多项培训、更多指导、演示，实现开源节流。(11)忍耐和细心是最好的朋友，他不厌其烦地倾听强调，希望及时的反馈。(12)学习是最好的教师在工作中学习和晋升13)勤奋的脚要走正路，要努力工作，做好。(。(14)最重要的是，时间要学会管理时间，以提高生产力。(。(15)通信是消除误解、增进理解、加强协作、提高效率的最佳管理工具。第四，分店经理要时刻关注店铺的气氛你是家长，是卖场的核心，一家商店的销售是好是坏，卖场氛围和员工的状态是成正比的！你不动员谁？第五，分店经理要时刻关注员工的工作状态员工的情绪，员工的顾客接待过程都是直接影响交易成功与否的关键。如果你不注视她，绝对不会发现问题，不会发现问题，你的店永远不会升职！第六，店长要认识人，学会分工，学会交出权力培养职员的话，如果觉得自己的饭碗砸了，当然要让他死在店里！员工必须得到认可，即使获得批准，也要乐意对商店负责。因为他们也是商店的一部分！7、分店经理要学会制定计划你计划什么？制定销售业绩的后续计划，店员的各种教育计划，店铺职员的分工计划，店铺活动计划等计划后，按班合理安排，让店铺的发展跟上公司的节奏，永远走在时间的前面才不会被淘汰！八、店长要学会下结论随时随地总结，总结任何东西，好的和坏的可以分享，坏的可以使重视不再重复错误，锻炼自己的思维，多好啊！第九，店长要扮演那个角色因为作为一家商店的家长和领导人，你是公司企业文化信息传递的纽带，也是对