营养师营养学概述

营养学概述,讲师：曾丽,Dietition,营养学的定义,营养学：研究如何选择食物，以及食物在体内消化、吸收、利用、代谢以维持生长、发育与良好健康的相关过程。,Dietition,营养学的两个综合性成果,1、指导您如何选择食物膳食指南2、选择食物的科学基础推荐摄入量RNI,Dietition,营养学研究的两个主要阶段,一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的需要制订营养素需要量标准；二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。,Dietition,营养学起源,营养学又称现代西方营养学，是由卡尔宏邦先生于1934年首先提出营养素与人体健康关系的观念，并用现代科技手段制出当时第一种维生素/矿物质人体营养补充食品后迅速发展来的一门应用于人体生理健康的学科。,Dietition,中国传统营养学的发展,神农本草经：其中365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物。,Dietition,中国传统营养学的发展,肘后方：提出用动物肝脏治疗眼睛干燥，用海藻治疗甲状腺肿病。,Dietition,中国传统营养学的发展,素问五谷为养 五畜为益五果为助 五菜为充,Dietition,营养与中医养生,Dietition,“圣人不治已病治未病，夫 病已成而后药之，乱已成 而后治之，譬犹渴而穿井， 斗而铸兵，不亦晚乎？”,营养学的两个层面,养字的含义现代人的三大养生恶习：1、情志不遂2、暴饮暴食3、缺乏运动,Dietition,中国传统营养学的发展,千金方：有食治篇，把 食物分为水果、蔬菜、谷 类、鸟兽四大类。,Dietition,中国传统营养学的发展,饮膳正要：是中国也是世界上第一部营养治疗疾病的书籍。,Dietition,饮膳正要,病调顺，四时节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五藏，五藏和平，则血气资荣，精神健爽，心志安定，堵邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。,Dietition,中国传统营养学的发展,本草纲目：其记载的1982种药物中，共有谷物、水果、蔬菜、野菜等植物300多种，动物性食物400多种。,Dietition,现代营养学的发展,现代营养学起源于18世纪末期，整个19世纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。 膳食纤维、n3系列的亚麻酸 、叶酸、天然抗氧化成分 等,Dietition,现代营养学的发展,营养这一名词首先出现在1898年，营养学是一门综合的学科，它与生物化学、分子生物学、生理学、病理学、医学、公共卫生学、农牧渔业科学、食品加工学等都有密切的关系。,Dietition,现代营养学发展,营养与慢性病饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、心脑血管病、糖尿病、肥胖等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。越来越多的研究资料表明，营养与饮食因素是这些疾病的重要病因，或是防治这些疾病的重要手段。,Dietition,现代营养学发展,营养与分子遗传营养与遗传密切相关，营养状况直接或间接地影响基因和基因表达。每种人类主要慢性疾病都有其特异的易感基因，人体内特异性疾病基因的存在对于决定个体对某种疾病易感性有重要影响。包括饮食因素在内的环境因素则对于特异性疾病基因的表达有重要作用。,Dietition,现代营养学发展,特殊营养生物活性成分有些流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、水果对癌症的保护作用，难以用所含维生素和矿物质解释。同时，有越来越多的动物实验结果和流行病学调查资料表明某些特殊营养生物活性成分成分有重要功能。,Dietition,营养学的分类,营养学分为基础营养学、人群营养学、食品营养学、临床营养学、食品安全学、营养配餐学、公共营养学、营养应用学等,Dietition,我国居民营养现状,1、微量营养素不足，如维生素A、维生素B2、钙、铁、锌、硒；热量营养素过剩。2、心脏病、肿瘤、心脑血管疾病跃居前三位。3、成人高脂血症、高血压、冠心病脂肪肝等发病率不断上升，发病年龄不断降低。,Dietition,我国居民膳食营养素供给量,一、热量：体力劳动、年龄、气候 和体型大小等因素s2=0.00659*身高（cm）+0.0126*体重-0.1603,Dietition,我国居民膳食营养素供给量,二、蛋白质 成年人的蛋白质需要量大约在每日每公斤 体重1g，我国为1.2g左右。其中儿童青少 年占总热能12%14%，成年人10%12%。 三、Cho、Fat和膳食纤维 碳水化合物占55%65%，脂肪不能超过30%。 四、矿物质 钙：青少年和老年人的推荐摄入量有所增加 铁：女性、孕妇和乳母以及儿童有所增加,Dietition,居民膳食指南,为什么要提出居民膳食指南？ 1、营养素摄入不均衡 2、富贵病的增加 3、营养知识普及性不高,Dietition,我国89年膳食指南,1、食物要多样2、饥饱要适当3、油脂要适量4、粗细要搭配5、食盐要限量6、甜食要少吃7、饮酒要节制8、三餐要合理,Dietition,我国97年膳食指南,1、食物多样、谷物为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃 肥肉和荤油5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒应限量8、吃清洁卫生、不变质的食物,Dietition,平衡膳食宝塔,Dietition,膳食宝塔的应用原则,1、确定你自己的食物需要2、同类互换，调配丰富的膳食3、合理分配三餐4、因地制宜，充分利用当地资源5、养成习惯，长期坚持,Dietition,营养产业的发展,国外健康产业现状1、美国、欧洲、日本、加拿大等发达国家占营养产 业市场份额高达85%以上，增长进入相对稳定期；2、从地域来看，美国是全球营养产业最大的市场， 2003年美国营养产业销售额为637亿美元，占全 球市场份额的35.5%，超过1/3；其次是欧洲(540.7 亿美元)、日本(315.2亿美元)、其他亚洲(145.8亿 美元)，其中中国的市场销售额达到69.4亿美元，占全球营养产业份额的4%。,Dietition,