食品安全管理制度

*有限公司食品安全管理制度目录一、进货检验和记录制度二、食品储藏管理指导三、食品卫生保障制度四、职工食品安全知识培训和健康检查制度五、食品安全管理人员制度六、食品安全自我诊断和报告制度七、食品经营过程和控制制度八、食品经营场所及设备设施清洁消毒修理管理制度九、废物处理制度十、食品安全突发事件应急处置方案*有限公司食品安全管理制度一、进货检验和记录制度(一)严格审查供应商(包括经销商或直接交付的生产者)的许可证和食品合格证书； 包括出示营业执照、生产执照或流通执照、质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商品检验证书、国家规定通过检疫食品检验检疫合格证书等文件。(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一检验交货人的许可证和食品合格证书，进行食品进货检验记录。(3)索取并检验的文件应按供应商名称或食品种类整理，保管期限不得超过2年。(四)购买食品时，要求供应商签发的正式销售单据，要求有供应商盖章签字的销售证明书，销售证明书应当注明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售日期、交货人姓名和联系方式等内容。(五)选择账簿登记、文件贴付、电子文件等一种方式作成采购账簿。 食品进货登记表的保存期限为两年以上。(6)食品安全管理人员定期调查采购登记簿和食品的保存和质量状况，接近保质期的食品在采购登记簿上做明显标识，对于必须集中陈列食品或向消费者做明显提示的保质期和腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，立即停止销售，取下柜台废弃销售食品的处理情况必须如实记录在采购总帐上。二、食品储藏管理指导(一)食品有专门的食品仓库，进出食品登记；(二)、保证仓库周围无污染源；(三)、仓库配备专职人员定期清理，定期通风，定期检查是否有超期食品，及时处理(四)、冷藏食品配有专用冰箱、冷库(五)、食品贮藏有专用消毒设备，随时清洗和消毒贮藏的工具、容器等。(6)食品和非食品分库存保管，或者设有专门区域，不与有毒有害物品一起存放在库存中。(7)食品仓库专用，设有老鼠、苍蝇、防湿、霉菌、通风设施和措施，运作正常。(8)食品须分类、分架、隔墙保管。 各类食品有明显的标志，有异味和潮湿的食品要密封保存，分库存保管。 易腐食品应立即冷藏，冷冻保存。(九)贮存散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日、保质期、生产经营者的名称和联系方式等内容。(十)建立食品进出库人员检验登记制度，定期清仓检验，防止食品过期、变质、发霉，及时清理不符合食品安全要求的食品。(11 )食品仓库经常打开窗户通风，定期清扫，保持干燥和清洁。(十二)工作人员必须维持个人卫生。三、食品卫生保障制度(1)食品和非食品、生食和熟食分开配置，避免食品交叉感染。(二)展示食品架、器具在展示食品前要进行清洁消毒，定期清洁、消毒，器具不混用，不误用。(3)直接销售进口食品，必须装入完整的包装或防尘容器，使用无毒清洁的销售工具。(4)展柜玻璃、架子、手套、价签不得直接接触食品，展出的食品不得直接放在架子上。(5)销售人员必须持有有效的健康证明书，穿着整齐，维持个人卫生。(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责监督执行各卫生制度。(七)定期或不定期进行卫生检查，检查内容包括职工个人卫生状况，陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施的卫生和运行状况以及周围环境卫生。(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪修正。(九)每次检查必须有记录。 记录必须完整、完整和存档。四、职工食品安全知识培训和健康检查制度(一)制定培训计划，定期组织管理者、员工参加食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训；(二)新参加工作的人员必须经过实习、实习等培训后才能上班。(三)制作职工食品安全知识培训文件，记录培训时间、培训内容、审查结果，准备检查。(四)食品安全管理人员组织本公司职工健康检查工作，制作职工健康检查文件。(五)食品经营者应每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作，不得超期使用健康证明。(6)患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症或活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等妨碍食品安全的人，不得直接接触进口食品。五、食品安全管理人员制度(一)制定本部门食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。(二)制定改善该部门食品经营场所卫生设施的计划。(三)、按照有关食品流通许可证的发行管理办法，领取、更换食品流通许可证，没有食品流通许可证，不得从事食品经营。 出证书，照亮经营。(四)组织本部门食品工作人员进行食品安全法规和知识培训，允许培训合格者从事食品流通经营。(五)建立和执行职工健康管理制度；(六)监督检查本公司贯彻执行食品安全法的情况，总结经验，推进，批评和鼓励，制止违法行为。(七)、执行食品安全标准。(八)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。六、食品安全自我诊断和报告制度(一)配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。(二)食品安全管理人员坚持每天检查和登记各单位、各单位的卫生状况和单位责任制的执行情况。(三)、每天组织一次卫生检查，公司负责人每月审查食品安全管理人员的工作。(四)、每次检查必须有记录。(五)发现问题，必须有人追踪纠正。(6)、检查内容包括食品的贮藏、销售过程，陈列着各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。(7)、损坏的卫生设施、设备、工具需要维护记录，确保正常运行。(8)、各类检验记录应完整、完整、存档。(九)检查过程中发现食品安全问题，应当报告企业领导，发生重大食品安全事故，应当立即报告上级食品主管部门。七、食品经营过程和控制制度(一)、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对所有食品进行检验和记录工作。(二)、营业部严格执行有关“进、销、库存”的规定，是进货环节必须与接收部合作严格执行进货查验和查验记录制度的销售环节，防虫防尘，盖上盖子，禁止冷链销售，是创造销售登记的储藏环节，严格执行食品贮存管理制度(三)对现场销售的商品，要严格管理原料，严格执行产品生产工艺，规范食品添加剂的使用和贮存，正确填写食品添加剂的使用记录，严格执行废弃物处置制度。(四)对食品工作人员严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，每天检查和规范工作人员健康证、个人卫生。(五)店铺食品安全管理人员严格执行食品安全管理员制度，严格检查食品经营中的有关规定和制度，进行必须记录的风险评估，并立即报告店铺经理。 7 .对食品经营过程中存在食品安全风险的行为，店铺食品安全第一责任人店长应当及时纠正，规范制度和过程控制。八、食品经营场所及设备设施清洁消毒修理管理制度(一)、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理配置设备、设施，防止操作过程中发生交叉污染。(二)配备生产经营的食品品种、数量相应的消毒、更衣、洗脸间、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防老鼠、防虫、清洗及废水处理、保管垃圾和废弃物的设备或设施。 主要设施采用不锈钢，易于维护和清洁。(三)、有效去除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其繁殖条件。 加工和饮食的场所(所有的出入口)，可以设置纱窗、纱窗、窗帘和气幕，在木门的下端设置金属制的防老鼠板，排水槽、排气、油烟的出入口需要网的孔径小于6mm的防老鼠金属制的栅栏和网罩，可以设置在距离地面2m的高度上驱除苍蝇的设施(四)配备方便使用的职工洗手设施，附近有相应的清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标识。 采用脚踏式、肘式、感应式等非手动式开关和能够自动关闭的开关，供应温水较为理想。(五)、食品处理区应采用机械排气、空调等设施，保持良好通风，及时排除湿气和污染空气。(六)、加工、储藏食品用具、容器或包装材料和设备符合食品安全标准，不易产生异臭、耐腐蚀、霉菌。 食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求应使用)，应使用木质材料工具，加工食品不受污染的直接进口食品，宜采用塑料隔板。(七)、定期维护食品加工、储藏、陈列、消毒、清洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，检查计量器具，及时清洗，必要时消毒，确保正常运行和使用。九、废物处理制度(一)安排专家负责菜肴废物的处置、运输、总帐管理；(二)将厨房垃圾分开放置，实现日产日清。(三)、不得乱堆菜肴废物。 禁止将料理废弃物直接排放到公共水域，也禁止放入公共厕所和生活垃圾收集设施。四()，菜肴废物应密封运输。 运输设备和容器必须有菜肴废物的标志，干净，运输中不得泄漏或溢出。(五)禁止运输未经有关部门批准或备案的料理废料，处理单位和个人处理。(6)、不得用未经无害化处理的食物废弃物饲养家畜(七)、制作厨房垃圾的发生、出货、处理总帐，详细记录厨房垃圾的种类、数量、去向、用途等，定期向饮食服务监督管理部门和环境保护部门报告。(八)、企业负责人实时监控车间菜肴废弃物的处置管理，负责处置行为。十、食品安全突发事件应急处置方案(一)有企业突然发生或可能引起食品安全事故的紧急情况的信息，应当立即向主要负责人报告。 主要负责人应立即召开应急处理小组会议，首先调查突发事件的真实性、严重性，调整应急准备和应对措施，决定重大问题，防止事故扩大，对不同紧急情况进行相应的应急处理。 同时向县卫生局和质量监督局报告。 个人不得隐瞒食品安全事故、撒谎、拖延报告，不得破坏有关证据。(二)对可能导致食品安全事故或导致食品安全事故的食品、原料、工具、设备等采取档案等控制措施，对其他产品、半成品、相关原料进行抽样检查，要求检查机关立即检查，发出检查报告书。(三)、对市场上有质量问题疑似的食品，立即停止销售，回收销售的食品，对需要依法召回的食品，迅速采取召回措施。 原料带来质量安全问题的，应追踪其来源，并立即通知供应商采取相应措施。(四)后续事故处理过程中应将事故的发展变化、处理过程、事故原因等报告县卫生局和质量监督局。(五)有人为用药可能的，控制可疑人员，必要时请求公安部门介入。(六)、对存档和召回问题食品采取救济、无害化处理或者废弃等措施。 对于有问题的原料，采取退货和废弃等措施。 妥善处理相关问题。 所有处理过程留下记录和照片，有证人，有退还证明书。 必要时可联系有关监督部门现场进行监督处理，坚决避免问题食品和问题原材料再次流入市场使用。七、与当地监督部门合作调查，实行当地监督部门要求的其他各项措施。(8)、信息发布：任何个人不得亲自向社会发布任何突发事件和食品安全不良信息。 应急措施的信息统一