餐饮技能考试试题

餐厅服务员技能考试试题 （考试时间：40分钟）单位： 专业： 姓名： 得 分评分人一、 单项选择题（每小题2.5分，共75分）（ ）1、餐饮服务的_是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性（ ）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性（ ）3、餐饮服务质量的好坏取决于_。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式（ ）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度（ ）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿_。 A.正对门的方向 B.隐藏起来 C.斜对门的方向 D.以上均可（ ）6、铺台布时要求一次到位，台布_。A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下（ ）7、_托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘（ ）8、_是最基本的餐巾折花手法。A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏（ ）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以_为宜。A.一种或两种 B.每桌一种 C.每座不同 D.不超过十种（ ）10、中餐厅主要任务是接待_。A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（ ）11、要求冰镇后饮用的酒有_ A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒（ ）12、中国的_和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒（ ）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_。A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘 C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（ ）14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_左右，引领客人到适当的座位。A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（ ）15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_页，递给_。A.1；主人 B. 2；客人 C.1；客人 D.2；主人（ ）16、中餐茶水服务时，应注意_。A.壶嘴不可对着客人摆放 B. 壶嘴不可对着主人放C. 壶嘴应对着主人放 D. 壶嘴应对着主人放（ ）17跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在_的餐位。A.靠窗口或靠门口 B.显眼位置 C.均匀分配 D.靠近餐厅（ ）18、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“_”A.您可以点菜了吗？ B.我可以为您点菜了吗？C.您现在想点菜吗？ D.现在可以点菜吗？（ ）19、传菜部一般由_进行画单控制传菜。A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.传菜部主管或领班 D.传菜部专人负责（ ）20 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_。A.头盆 B.甜品 C.色拉 D.面包（ ）21、西餐厅一般以_为主。A.复杂的杯花 B. 复杂的盘花 C.简洁的杯花 D. 简洁的盘花 （ ）22、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照_的原则，依次为客人倒酒。A.男士优先 B. 女士优先 C.先宾后主 D.先主后宾（ ）23、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应_。A.询问客人是否需要加一瓶 B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉 D.立即去酒吧取酒（ ）24、一般零点餐厅采用_。A.美式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.俄式服务（ ）25、_菜是被公认的西餐的代表。A. 美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜（ ）26、爱用水果做菜是_菜的特点。A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜（ ）27、酒的发酵只能使酒精含量达到_左右。A.12%（V/V） B. 15%（V/V） C. 20%（V/V） D. 50%（V/V） （ ）28、_适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A. 英国金酒 B.荷兰金酒 C.威士忌酒 D.白兰地酒（ ）29、葡萄酒的酒度一般为_。 A.10度以下 B.814度 C.1016度 D.1618度（ ）30、鸡尾酒的装饰物多以 _为主。A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品二、 多项选择题 ( ）1、 时需要更换骨等餐具。A.吃完带壳的菜肴后 B.上名贵菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大时（ ）2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是 。 A、请客人在休息区等候 B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。 C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D、免费提供菜单和酒水（ ）3、客人的点菜单一般为四联，分别交 。A.服务员 B.传菜部 C.收银处 D.客人 E.宴会部 F.餐厅经理（ ）4.以下关于西餐正确的说法有：A.西餐烹饪最早出现在古埃及 B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方C.西式烹饪注重老嫩 D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表 （ ）5.以下关于酒的描述正确的是：A酒的重要成分是醇 B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试 C.酒具有医药的功能 D.发酵只能使酒精含量达到15%（ ）6 .以下属于烈性酒的是： A伏特加 B.金酒 C.白兰地 D.威士忌（ ）7.在低温下饮用的葡萄酒有：A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 白兰地（ ）8.可用于调制鸡尾酒的酒有：A