【超市卖场管理】餐馆卖场服务气氛设计.ppt_第1页
【超市卖场管理】餐馆卖场服务气氛设计.ppt_第2页
【超市卖场管理】餐馆卖场服务气氛设计.ppt_第3页
【超市卖场管理】餐馆卖场服务气氛设计.ppt_第4页
【超市卖场管理】餐馆卖场服务气氛设计.ppt_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第五章餐館賣場服務氣氛設計,第一節餐館動線設計第二節餐館賣場服務氣氛的營造,天马行空官方博客：,第一節餐館賣場設計的理念與原則,一、餐館動線設計的重要性,二、注重符合性及適應性原則,（一）盡可能方便客人（二）應時刻保持暢通（三）適宜採用直線（四）員工動線講究高效率,天马行空官方博客：,三、餐館動線形式,(一）自助式餐館動線形式,（二）半自助式餐館動線形式,（三）傳統餐館動線形式,天马行空官方博客：,第二節餐館賣場服務氣氛的營造,一、餐飲服務的特殊性,（一）餐飲服務的同時性（二）餐飲服務的線狀性（三）餐飲服務人際關係的複雜性（四）餐飲服務的不易控制性（五）餐飲服務的差異性,二、餐館的無聲服務,（一）服務人員的儀容儀表,容貌,1.容貌端莊、大方，體態勻稱。2.保持身體清潔，勤洗澡，勤換內衣。3.頭髮清潔：保持頭髮潔淨，梳理整齊。4.臉部清潔：經常洗臉，保持臉部潔淨。5.口腔清潔：注意口腔清潔衛生，勤刷牙6.手部清潔：勤洗手、勤剪指甲，保持衛生。,天马行空官方博客：,服裝,1.工作制服的作用（1）廣告性（2）指示性（3）美觀性（4）機能性,2.工作制服的優點（1）清潔感（2）統一性,3.工作制服的要求,（1）服裝要及時換洗，衣領袖口保持清潔，無污漬、無破損。（2）制服要燙平，無摺皺。（3）工作服要大小合適，裙子不宜過短。（4）除必要物品外，工作服衣袋內不能放無關的物品。,天马行空官方博客：,（二）服務人員的舉止,應接舉止,站姿,1.立正站姿2.背立站姿3.握指式站姿,走姿,1.徒手行走注意事項2.托盤行走注意事項,坐姿坐姿應以優雅自如為宜，其要求是端莊、穩重、自然、親切。,指引1.近距離向右指引2.近距離向左指引3.遠距離向右指引4.遠距離向左指引,天马行空官方博客：,表5-1部分國家的手勢語,三、餐館的有聲服務,（一）與客人交談時的體態,1.注意面向賓客，面帶微笑。2.應與客人相距一公尺左右，垂手恭立，不能倚靠它物。3.態度和藹，盡量少用手勢。4.話畢後，先向後退一步再轉身離開。,（二）語言應用原則（三）餐館內常用的接待用語,四、餐館服務的禮貌禮節,（一）迎送禮（二）問候禮（三）稱呼禮（四）鞠躬禮（五）握手禮（六）接聽電話禮儀（七）各項操作禮節,宴會、酒會服務禮節日常服務禮節,五、餐館賣場的清潔,（一,（一）清潔衛生是顧客對用餐環境的基本期望（二）清潔衛生是賣場氛圍營造的基礎（三）清潔衛生是餐飲企業競爭力的具體表現。（四）清潔衛生關係到顧客的健康及企業的聲譽,表5-2餐館服務顧客意見調查表,六、齊全的公共設
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 幼儿教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论