广东东莞大新商贸培训流程==冷柜的保养知识培训.ppt

,冷冻冷藏设备保养知识培训,生鲜设备的保养培训开始,生鲜冷柜日常的维护管理,开门前的准备迅速而准确即使已经习惯的话，开门前也是紧张的，是否有因赶着准备而搞错程序，来不及陈列商品的时候？因此，为使用开门前也不慌张，特此推荐学习高效率的操作程序和平时勤恳的清扫方法。,后堂加工场冷冻、冷藏库请每天早晨检查冷冻库和冷藏库的温度。,以清洁为自豪,-1度鲜度没问题,请立即关上冷库的门。门开着不但导致库内温度上升，而且使得耗电量增大。请不要在冷库内吊顶风机周围把商品堆得过高。否则会发生冷气出风口前的商品被冻坏，或者置于除霜加热器附近的商品因除霜而温度上升的情况。,商品存库时，请不要直接放在地面。否则工作效率下降，也不能进行商品的正确管理。冷冻、冷藏库内的货架，最好使用有轮的，才能保持库内的清洁卫生，因为装有脚轮的货架移动方便，各个角落的清扫也不麻烦。,离我远一点我温度好高噢！,请保持卫生清洁干净,请将材料和商品的保管位置明确分开（定位管理）冷藏库内也请分架存放。分架存放能防止积货浪费，库存量一目了然。为使冷气的循环畅通，请在商品与冷库内壁之间留开空隙。不得不使用没有脚轮的货架时，请在内壁和货架之间留上空隙（5CM以上）,警告！进入时，感到声音变哑、头晕时，请立即退出！（制冷剂气体泄漏时或在库内使用干冰的话，会造成缺氧）请不要在冷库门的周围堆放物品或随便锁门。否则会造成库内的工作人员被关闭在里面。,请用正确的仓库陈列方法！,冷冻、冷藏陈列柜,清扫外装、货架、陈列台等的喷涂面用温水将脏处擦干净。如果很脏的话，请使用洗食具的中性洗涤剂，汽车的喷雾式“上光兼用清洁剂”也效果很好。保护栏条，进风口的不锈钢部分洗食具的中性洗涤剂能充分消除脏处所以请用干净柔软的布均匀涂上中性洗涤剂来充分擦洗。,货架栏和价格牌轨，将其拆下，用温水擦去脏处。很脏时，请用冼食具的中性洗涤剂和水擦洗干净。镜子、侧板的挡风坡璃、有机玻璃隔板等用玻璃清洁剂、洗食具的中性洗涤剂去污后，再用干毛巾擦净。隔板：用洗食具的中性洗涤剂去污后，用水洗刷,用正确方法常去清洁设备的卫生常保持设备卫生的干净,拆卸方法：货架拦条只要将一侧向上拔出，就能容易地从货架上拆下。价格牌轨条只要抓住两端，稍微一按再拉下就能拆下,安装方法：用两手将价格牌轨条搭在货架的下侧，再向上跟前拉上即可。货架前端与价格牌轨条之间。约有4MM左右的空隙。将货架拦条圆角向上插入空隙中。,设备的安装与拆卸,安全拆装货架,货架的调节,货架的拆卸、安装方法拆下货架前，请先确认安装位置和角度。拆卸的顺序请将一台陈列柜的左右两侧的货架分开拆下。这样，清扫后将货架安装在原来的位置时。旁边的货架的位置、角度能供参考，能提高工作效率。,拆下方法：将陈列的商品移到其它货架或冷藏库后，关掉照明开关。将搁架稍微抬起即可从内壁的支柱上拆下。安装方法：将搁架插进内壁的支柱上原来的竖孔，调整角度。两手拿住货架，先将货架的里端放在搁架上然后，将图示剪头部位钩住搁架后放下货架。,利用正确的方法去装拆货架有利于货架的保养,警告、注意,警告：安装货架时，请不要夹住货架上插座的电源经营线。否则会使得电源线破损而造成火灾、触电。注意：请不要用湿手触碰电气部品，也不要去操作开关，否则有可能引起触电。拔去陈列柜货架上照明的插头。将货加稍微向里一推，然后抬起即可方便地拆下。一部分陈列柜采用了玻璃货架。拆卸玻璃货架时，将玻璃板从下往上拿起即可方便地拆下。搬动玻璃时，请多加小心。将多架式陈列柜的货架拆去后使用本产品时，为了防水请将后面的货架插座按上盖子。货架安装时，请正确、牢固地进行安装。装有玻璃门的拉门式陈列柜使用钢丝网货架。装在柜内支柱上的专用金属零件进行货架拆卸或角度调节。（4个专用金属零件支撑着一块钢丝网货架）,请每一位同事注意安全,问与答,搁架有几种调节的角度？淋琅满目地陈列商品的诀窍呢？陈列柜后面的货架插座。暂时不用的货架想保管起来，要注意什么？,搁架有三种调节角度，而且搁架有3种规格。搁架尽楞能采用多种陈列角度、必要考虑用网蓝等方法。货架拆去时，请将陈列柜后面的货架插座按上防水盖。多架式陈列柜的防水盖在蜂窝状出风口后的柜内顶部照明处。请将货架清洁扫后，保管在没有湿气的地方。然后，将货架搁架、货架拦条、价格牌轨条等附属品用胶布绑在货架的反面，以免丢失。,货架的凋节问与答,收拢式夜间罩的使用,收拢式的夜使用的注意事项：停止营业时，使用收拢夜间罩节能效果显著。使用收拢式夜间罩时，必须轻拉轻放，否则会影响夜间收拢罩的使用寿命。立式陈列柜在收拢夜间罩时，请拉住搭扣，防止打碎顶棚日光灯。岛式陈列柜在开店收拢夜间罩时，请先擦干凝露水，以免凝露水滴入柜内结冰。,请正确使用收拢罩有利于冷柜的保养,照明开关的使用,经济、安全地操作照明开关营运结束后，可以考虑关闭开关，以节约用电。开店前，请确认照明是否。千万不要用湿手去操作照明开关防止触电。,正确使用照明开关有利于安全,商品陈列,开门前的照明控制：多架式陈列柜在陈列商品时，可以只开顶部的照明灯。商品冷却后再陈列：要陈列的商品没有冷却到一定的温度时，请务必将其在冷冻库或冷藏库里冷却后再陈列。要贯彻商品先进先出原则：请不要让陈列已久的商品留在货架的里面或下面，实行商品先进先出的原则。,商品陈列不要妨碍冷气循环。务请不要让商品堵住冷气的出风口和进风口陈列商品请不要越出货架请尽量均等地陈列商品平型陈列柜陈列商品时请不要超过装载负荷线请检查柜内的日光灯商品陈列完后，将柜内的日光灯打开，此时请检查所有日炮灯是否亮着？如有不亮的，请交换灯管。新的日光灯交换上后灯还是不亮的话，请交换启辉器。（坏的可能性很大）,商品陈列的一些基本要求,商品陈列需注意的问题,请不要在低度温陈列柜的柜内放置瓶罐类。否则有可能因内容物冻结后碎裂而引起受伤。多架式陈列柜的每一尺单位的货架上的载重请勿超过25公斤。否则有可能因货架落下而引起受伤。玻璃货架的允许载重为每一尺5公斤以下。,交换日光灯、启辉器时，请关上照明开关。否则有可能触电。选择安装电子镇流器的陈列柜、速亮式的拉门式陈列柜、封闭式陈列柜的日光灯上没有启辉器。启辉器安装在日光灯的附近，蜂窝状出风口后柜内顶板上的日光灯，启辉器装在顶部。,正确的商品陈列有利于冷柜的保养,商品陈列的问与答,商品陈列问：没有预先冷却的商品为什么不能陈列呢？冷气进风口被商品挡住的情况下会怎样？,商品陈列答：开放式陈列柜只有将陈列的商品保持一定温度的冷却能力。因此，要将没有冷却到一定温度的商品冷却到一定温度的话，需要时间，那就无法保持商品的鲜度了。风幕散乱，会出现耗电增大而且柜内温度上升的情况。,学会商品陈列有利于商品的保鲜,营业时中顺顺利利,营业时，根据商品的售出进行商品的补充是重要的，但是：商品适当的温度管理也是重要的。此外，也为了表明具有细致鲜度管理的商店，请在选定的时间（避开除霜时间，进行一天2-3次）检查柜内温度。,你检查了吗？,生鲜部冷冻、冷藏陈列柜,在温度检查管理员选定的时间检查陈列柜内的温度。这对早期发现故障，事先防止商品的损失也是很重要的。请部门选定温度检查管理员，专门负责检查，定期检查温度是判断陈柜的运转状况正常与否最为适当的方法。检查时间。请温度检查管理者将陈列柜适当的柜内温度、除霜次数的时刻、除霜需要时间在管理笔记上写明，并记住。,商品的保管温度要适当,注意不要过泠.因保持鲜度的温度根据商品而不同,需要时常保持适当的温度.太泠的话,除了发生商品冻坏等问题之外,还会增加用电量.请将陈列柜(特别是冷冻机内藏型陈列柜)安置在无风的地方.请注意,陈列的周围风超过0.5M/S时,制冷能力将会下降。风幕的风速约为0.5-1.0M/S，因此相近风速的外部气吹过时，风幕散乱、冷气外泄的同时此外，冷却器的结霜也会变厚。另外，安装时请避开潮湿、阳光直接照射的地方，还请注意避开聚光灯的辐射热。,正确的陈列方法,关门后行动麻利,冷冻、冷藏陈列柜请给开放式陈列装上夜间罩拉上夜间罩后，能比通常运转时节电12%以上。操作时的注意事项：夜间罩发相当动力自卷上。开闭夜间罩时，请拉住搭扣，将夜间罩慢慢卷到收纳处。中途放手的话，由于急速上卷会打碎灯管，夜间罩本身也会破损，请多加注意。,警告：打开夜间罩帘时，请待罩帘完全卷好后才能放手。否则有可能因打破灯管而引起受伤。（多架，半高型陈列柜）,请注意注意安全安全十分重要,设备担当篇-定期管理,深爱顾客好感的清洁的陈列柜底面清洁：陈列柜的底部，因标签，商品的碎片等掉在上面而易生垃圾。不清扫的话，除霜时会影响水的流动，于是，排水不畅通造成的积水会发出恶臭。因此，请进行每季度一次的定期清扫，经常保持陈列柜的柜内清洁。,保持陈列柜的清洁卫生有利冷柜的寿命,首先要准备的东西,长的软管/能有从各个水龙头接到陈列柜的长度（为了进行高效率的清扫，软管必不可少，务必请备好软管）铅桶/最好有2-3个抹布橡胶手套、或者纱手套喷雾式清洁剂请用清洁汽车的喷雾式“上光兼洁剂。,垃圾箱与塑料垃圾袋铲垃圾的小铲子（很脏的时候部会积有淤泥状的垃圾推车/最好有2-3辆记号笔刷帚,在清洁卫生时请做好相关事宜,开始清扫冷柜卫生,先将陈列柜上的商品移到冷藏库或冷冻库中去。然后关上冷冻机、陈列柜的风扇马达、防露加热器和照明的开关。请设备管理者关上冷冻机、陈列柜的风扇马达和防露加热器开关。将陈列板（柜的最下层）和进风口架全部拆下，清洗脏处。准备好推车：准备3-4辆运到清洗房的推车。拆下陈列板前，请先将其固定用的插孔位置记在笔记上，进风口架插下前，也别忘了记下洞眼的位置。,首先，用手指插进陈列板中央的插孔就能简单地拆下陈列板的上面部分。陈列板下钢丝做的陈列板底架，只要向面前一拉再将里端抬起即可拆下。按拆下的顺序在陈列板的反面用记号笔上编号。写上编号后安装时不会搞错，清扫工作能顺利进行。写下编号后，将陈列板和钢丝的陈列板底架配对后放在推车上。陈列板容易倒塌，请一次搬运10-12块左右。把进风口架向面前一抬即可拆下。按拆下的顺序在进风品的反面用记笔写上编号.写上编号后装上推车.,连接下一编,将陈列板和回风格栅运到清洗房,用刷帚等洗净.将洗好的东西靠在墙壁待水沥干.沥干水后,用干布擦干.也有一部分陈列柜的陈列板和钢丝的陈列板底架是连接在一起的.,正确的清洁方法有利冷柜的寿命增长,可以开始清洗底部的卫生,将充气室和风扇马达叶片的脏痕擦去.用湿的抹布擦去充气室的脏痕.请不要直接浇水或用水冲洗风扇马达、电容器等，否则会引起短路、触电。用湿的抹布擦去风扇叶片上的脏痕。将充气室抬起用上面的挂钩挂在内壁的插孔上。A部位特别脏。打开后，用湿的抹布擦去A部位的垃圾。用手捡掉落在柜底的标签和商品的碎片。用水冲洗前把能用手捡的垃圾全部捡掉，准备好的垃圾箱里。先不拆下排水滤网，用水冲洗。先不拆下排水滤网，将水龙头关小后冲洗。各种冷柜的陈列的底面基本为不锈钢制，此脏痕能立即清除。对难去掉的脏痕（充气室容易积垢）可用刷清扫。,用手捡去聚集在排水滤网周围的垃圾。用水冲洗底面后，垃圾自然而然地聚集在排水滤网的周围。将排水滤网拆下，用水洗干净。排水滤网是氯乙烯制的，放在水桶里用水洗干净。用水冲洗排水口。用刷子仔细地洗净排水口。然后，将软管插进排水口，加大水的压力充分用水冲洗。用水充分冲洗后，将排水滤网装上。将洗净的排水网准确地装入。将充气室放下，把拆下的进风口架和陈列板放回原处。充气室放下时，与底面留有空隙的话会引起冷却不良，请将充气室紧贴底面。按照编号装上进风口架。松动的话为安装不良，请重新安装。按照编号和“插孔位置的笔记”，装上陈列板。首先，安装钢丝制的陈列板底架。交圆棒深深插进面前的进风口上原来位置的插孔里，再将另一头的圆棒靠近内壁的插孔，向里推入。将陈列板中央的插孔朝向面前，安放在搁架上。,陈列柜底面的清扫到此结束,开动冷冻机，请让店负责人或设备管理者来进行操作。陈列柜旁边装有启动开关时，请将开关开到NO。整个柜内冷却下来需要一个小时左右。请确定柜内温度情况（适温）后，再陈列高商品。,每一次的冷柜清洗都要注意各项安全！,问与答,应该重点清扫什么摊位？柜的底面积有脏水时，该怎么办才好？蒸发器上结霜后，怎么办才好呢？,酱菜摊位置为最，蔬菜铺位中的有叶类摊位、豆制摊位和乳制品摊位特别容易脏，请将这些摊位做上记号。不随便用水冲，请先将脏物刮去后再用水清洗。否则会使得排水存水弯被堵塞。用热水或水耐心地浇，使其融化，请绝对不要使用锤子或螺丝刀、小刀等。如果弄破盘管的话，会引起冷媒气体泄漏。,请洁卫生问与答,蜂窝状的清扫,蜂窝出风口起着对在柜内循环的冷气进行整流,即形成风幕的作用.棉花绒等塞住蜂窝状出风口的话,蜂窝状出口的风力会减弱,制冷能力下降,同时还会增加用电量.此外还会使得陈列柜的顶板上容易形成水滴,而影响陈列柜商品的包装.因此,请每季度一次左右进行定期清扫,定期进行的话,一年可节约510%的电费.与底面的清扫一起实施:在商品上盖上挡灰的布等,双手抓住夹子,将窝拉出.用于冷冻食品的陈列柜和一部分平型陈列柜的蜂窝,不是用夹子而是用螺丝固定的.请去除棉花绒,用水洗净蜂窝.洗蜂窝的窍门是用软管的水冲有灰尘的一面的反面,垃圾就很容易掉下.将洗净的蜂窝轻轻地拍打,去除水分后装回原处.用于冷冻食品等低温陈列柜的蜂窝,请将水分完全擦净.请注意,蜂窝内部留有水时进行制冷运转的话,有可能因水滴结冰而使得通风不畅从而引起制冷不良.蜂窝安装有前后之分,取出时请注意其安装方向,装回原来位置.因没有清扫而被堵塞的蜂窝,这样就会造成风幕的风力减弱,外面的空气侵入,柜内天花板部位镜子上形成水滴,问与答,蜂窝状出风口能简单地拆下吗?油的痕厉害时,用什么清洗为好.,一般的大多数多架式和中高式陈列柜的蜂窝因装有方便式夹子,能够简单地装卸.请用洗食具的中性洗涤剂浸一下后用水洗净.,蜂窝的清洁问与答正确的清洁方法!,日光灯的更换,为使陈列的商品看去新鲜诱人，需要在照明上动脑筋。请根据商品选择最合适的表现美味和鲜度的陈列柜的日光灯。请选定更换日，一年更换1次陈列的日光灯。此外，日光灯的保护软管3年更换一次，商店里天花板等处的日光灯，也包括后堂的日光灯，请2年全部更换一次。关上陈列柜的照明开关。（关到OFF）请不要用湿手去碰触电源插头等电气部件，也不要去操作开关。否则有可能造成触电。更换日光灯、启辉器时，请关上照明开关，否则有可能造成触电。请不要硬拉电源线，否则会因电源线破损而引起火灾、触电。,正确维护灯管有利于节约电,日光灯的装卸方法,装卸方法：从货架反面的灯管托架上，将日光灯连同保护管一起拆下。然后，擦净保护管上的灰脏痕。拆下日光灯两端的灯座。请要移动灯座，而是慢慢地松动后，向两侧拔出。从保护软管中抽出日光灯。,安装方法：请准备好与旧光灯相同型号的新的日光灯。先将一头的灯座插入保护软管。将新的日光灯插进保护软管中。将日光灯的灯脚插进灯座的电源插孔里。将另一头的灯座对准灯脚装上。用双手将灯座向里按到底。灯座不插到底的话，会引起接触不良，造成日光灯熄掉等。将日光灯牢固地装在托架上。将照明开关到ON，确认日光灯是否亮着。,日光管的装卸方法,拉门式陈列柜的日光灯,装有玻璃门的拉门式陈列及组合式陈列柜（上部柜）的日光灯，是使用的灯管较细的专用日光灯。（日光灯是竖直装的）日光灯的启动方式与一般的开放式陈列柜上的不同，为速亮式，没有启辉器。安装时请注意日光灯的种类有用于低温（-18C以下）和用于中温（-2C-6C）的各不相同。日光灯的更换与一般的开放式陈列柜一样，请将日光灯的灯脚准确地插进灯座不插到底的话，会引起接触不良造成日光灯熄掉等。,问与答,更换的基准是什么？日光灯是不是一次全部更换的好？日光灯的寿命为多少小时？日光灯的保护软管起到什么作用？启动器坏了的话，日光灯就开不亮了吗？日光灯的启动方式？,为使日光灯保持适当的亮度，同时节约电费，请一年一次在更换日将其全部更换，（更换时清务必更换，同型号的灯管）我们认为在更换日更换是最好的，但是经费上有问题时，可以考虑将店铺分成34批进行更换的方法。等日光灯坏了再更换的话，货架有亮有暗，商品也变得不容易看清。品粮,问与答接下一编,在店铺的天花板上使用时约为5000至10000小时，而冷藏陈列柜上使用时，约为2000至4000小时。日光灯的保护软管能起到防止灯管破损、防止因低温引起的亮度和寿命的下降、隔去日光灯射出的紫外线而防止商品变色等重要作用，务必将保护软管装上。装上新的灯管后还开不亮的话，请更换一下启辉器试试。启辉器根据日光灯的功率不同而类型相异请确认型号再进行交换.有启辉器式和速亮式2种类型,日光灯的种类和附属部件各不相同.,日光灯的问与答,冷凝器滤网的清扫,请每月1次,用水清扫冷凝器的网罩.冷凝器的网罩被垃圾,灰尘等塞住后,冷却性能将下降,不但造成制冷不良,而且会引起冷冻机的故障.打开开放式陈列柜下部的壁板.请拆下冷凝器的网罩,用水或者用吸尘器进行清扫.被灰尘等堵塞住的网罩不但造成冷却不良而且不是每周清扫一次的话,用电量将会增加从而增加电费.将水份除去后装回原处.,常保持清洁的卫生会更加节约电费,注意,清扫或整修检查时,请务必关上开关,拔出电源插头或关掉电源电路.否则有可能造成触电、风扇引起的受伤、加热器引起烧伤。为了清扫将网罩拆下时，请不要直接用手去触碰冷凝器的散热片。否则有可能造成受伤。,请注每一项需注意的事项,定期管理使得室外设备也没有故障,空气冷凝器、室外型冷冻机选定管理者，定下每月的第，几个星期几为定期管理日，务必每月实施一次。请管理者用眼睛观察设备机器及其周围的情况，看看有没有危险的地方，用耳朵听听有没有异常声音。请检查一下塑料布或报纸等垃圾有没有塞住冷凝器。请