2018中国咖啡师技能大赛华南赛区比赛暨2018年东莞市咖啡师职业技能竞赛实施方案

2018中国咖啡师技能大赛华南赛区比赛暨2018年东莞市咖啡师职业技能竞赛实施方案为认真贯彻落实“人才东莞”战略，加快高技能人才培养，提升企业员工技能水平，根据今年我市职业技能竞赛工作安排，决定举办2018年东莞市咖啡师职业技能竞赛，并通过本次竞赛选拔3名优胜选手代表华南赛区参加在海南省海口市举办的2018中国咖啡师大赛总决赛，现制定如下方案。一、竞赛宗旨为发展壮大技能人才队伍，推进现代产业体系建设，推动经济发展方式转变；搭建技能人才展示技艺技能、相互学习交流的平台，及时发现、选拔和培养技能人才；促进广大劳动者学习技能、钻研业务、提高技艺，营造“崇尚一技之长、不唯学历凭能力”的社会氛围，打造一支高素质的咖啡师职工队伍。二、竞赛组织主办单位：中国果品流通协会咖啡豆分会东莞市人力资源局 承办单位：东莞市咖啡行业协会 广东创新科技职业学院 协办单位：东莞市高技能公共实训中心(一）中国咖啡师大赛华南赛区暨2018东莞市咖啡师技能竞赛组委会 主 任：赵 毅 （东莞市人力资源局副局长）丘学锨（东莞市咖啡行业协会会长） 副主任：李灿佳（广东创新科技职业学院副校长、东莞市咖啡行业协会副会长兼秘书长） 成 员：黄少华（东莞市人力资源局职建科科长） 王伟平（东莞市职业技能鉴定办公室主任）李伟锋（东莞市高技能公共实训中心主任）李建忠（中国果品流通协会咖啡豆分会副会长）李颖哲（东莞市咖啡行业协会副秘书长）（二）组委会办公室组委会下设办公室，办公室设在广东创新科技职业学院，具体负责竞赛的组织安排和日常管理工作。主任：李灿佳（广东创新科技职业学院副校长、东莞市咖啡行业协会副会长兼秘书长）副主任：叶海明（东莞市职业技能鉴定办公室副主任）胡维新（东莞市咖啡行业协会副秘书长） 李建忠（中国果品流通协会咖啡豆分会副会长） 成 员：黄伟强（东莞市职业技能鉴定办公室） 李仲达（东莞市职业技能鉴定办公室）敖淑清（广东创新科技职业学院管理系主任） 陈建辉（广东创新科技职业学院国际部主任） 陈志强（广东创新科技职业学院总务处副主任） 李颖哲（东莞市咖啡行业协会副秘书长）（三）竞赛专业组织机构 根据赛事安排，组委会办公室下设赛务组、裁判组、仲裁组、宣传组、后勤组。1. 赛务组：负责相关文件的草拟，通知的下发；组织选手参加竞赛；协助宣传赛规则、参赛选手守则、安全操作规程等竞赛管理技术文件；负责选手报名，资格审查；负责赛场安排、工位的抽签等工作；证书、奖牌、竞赛宣传材料的制作；做好竞赛组委会安排的其它事务。负责人：李建忠、李颖哲2. 裁判组：由中国咖啡师大赛组委会负责组织制定裁判方案及相关技术文件；选派裁判工作；担任负责实操比赛项目的评审工作（本次比赛裁判由中国果品流通协会咖啡豆分会支委会从裁判团队中的30名裁判中抽取10名，担任本赛区裁判）；负责做好比赛场地验收，及比赛器械、设备、材料等有关项目的检测、检定工作；负责处理实操比赛中出现的技术问题。负责人：丘学锨3. 仲裁组：负责竞赛过程中审议、投诉和违规的裁定等工作。负责人：吴永惠、李灿佳4. 宣传组：负责协调有关媒体，宣传信息发布，竞赛网络推广和评选等工作。负责人：罗璋、尹金田5. 后勤接待组：负责会场布置、餐饮、住宿、接待等工作。负责人：陈建辉、陈志强、李建忠三、竞赛项目、标准、组别 （一）竞赛项目：咖啡师 （二）竞赛标准：竞赛以咖啡师（三级）国家职业标准为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。竞赛内容为实际操作。操作技能竞赛内容：（1）制作四杯手冲咖啡；（2）用意式咖啡机制作四杯卡布基诺；（3）制作四杯创意饮品。四、参赛选手资格（条件）1 遵守国家有关法律法规，爱岗敬业，具有良好的职业道德和较高的技能水平。2 华南地区咖啡企事业单位工作的在职职工或院校教师、学生，年龄不限。3 参加决赛的选手必须从选拔赛的优胜者中产生。五、竞赛时间、地点2018年6月12日至6月13日（周二至周三）上午9:00-下午17:30。操作比赛决赛地点：广东创新科技职业学院图书馆。6、 奖励办法本次竞赛根据竞赛人数及成绩设一、二、三等奖和优秀奖。竞赛项目参赛人数在60人或以上，设一等奖1名、二等奖2名、三等奖5名以及优秀奖10名；竞赛项目参赛人数在30至59人之间，设一等奖1名、二等奖1名、三等奖3名以及优秀奖5名。具体的奖励方法如下：1. 颁发获奖证书由竞赛组委会颁发获奖证书。2. 授予荣誉称号获得一、二、三等奖的东莞市选手，由东莞市人力资源局授予“东莞市技术能手”、并颁发荣誉证书。七、竞赛程序（一）报名办法1. 各参赛代表即日起至2018年6月1日前在东莞市咖啡行业协会官网下载报名表格。2. 报名地点：东莞市厚街镇文化教育园区学府路广东创新科技职业学院行政楼312，联系人：李老师、，邮箱：。3. 参赛选手报名资料包括：2018年中国咖啡师技能竞赛个人赛报名表（附件1），另外提交近期免冠两寸彩照4张，并附本人身份证复印件2份。4. 参赛费用。参加本届市咖啡职业技能竞赛的选手免费报名参赛，但进入决赛的参赛选手、领队及相关人员的所有费用包括报名费等需要自理。（二）制发参赛证参赛证由2018年中国咖啡师大赛华南赛区比赛暨2018东莞市咖啡师职业技能竞赛组委会统一印制，于决赛报到时发放。（三）决赛资格取得本次竞赛选拔前3名优胜选手将代表中国咖啡师大赛华南赛区参加在海南省海口市举办的2018中国咖啡师大赛总决赛。八、竞赛规则（一）选手须知1. 参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴大赛组委会签发的选手证参加比赛。2. 参赛选手必须按比赛时间，提前15分钟检录进入赛场。并按照指定的编号位参加比赛。迟到15分钟者不得参加比赛。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。3. 参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和摄像工具不得带入比赛现场。4. 参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经评审人员同意后作特殊处理。5. 参赛选手在比赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间互相询问按作弊处理。6. 离开比赛场地时，不得将与比赛有关的物品带离现场。（二）赛场规则1. 各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件，着装整齐。2. 各赛场除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。3. 新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。4. 各参赛选的陪同人员一律不得进入赛场。九、裁判组织由中国咖啡师大赛华南赛区暨2018东莞市咖啡师职业技能竞赛组委会聘请国内行业专家组成大赛考评委员会，负责大赛评判工作。（具体略）10、 竞赛守则（一）参赛选手守则1. 严格遵守技能大赛的规则、技能大赛纪律和安全操作规程，尊重评审和赛场工作人员，自觉维护赛场秩序。2. 佩带参赛证件进入比赛场地，并接受评审员的检查。3. 进入赛场不能使用手机。4. 爱护比赛场所的设施、设备等，不得人为损坏比赛设备。5. 如对评审员有异议，应24小时内由所在赛区领队向大赛仲裁组以书面形式提出。（二）裁判员工作人员守则1. 服从大赛组委会的领导，遵守职业道德、坚持原则、按章办事，切实做到严格认真，公正准确，文明评审。2. 必须佩带裁判证件，仪表整洁，语言举止文明礼貌，接受仲裁组成员和参赛人员监督。3. 保守比赛秘密；比赛期间，不得向选手泄漏、暗示大赛秘密。4. 严格遵守比赛时间，不得擅自提前或延长。5. 坚守岗位，不迟到，不早退。6. 监督选手遵守比赛规则和安全操作规程的情况，不得无故干扰选手比赛。正确处理比赛中出现的技术问题。7. 遵循公平，公正原则，维护赛场纪律，如实填写赛场记录。（三）仲裁工作人员守则1. 在仲裁组长领导下，按照职责，独立负责地做好仲裁工作。2. 检查和监督各工作机构及工作人员履行职责和执行比赛规程的情况。3. 依据有关规定，认真负责地受理各代表队的申诉。4. 对竞赛过程中出现的泄密现象和有失公正公平的问题及时提出处理意见。（四）工作人员守则1. 在组委会及下设工作机构负责人的领导下，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风做好工作。2. 熟悉比赛规程，认真执行比赛规则，严格按照工作程序和有关规定办事。3. 服从领导，严格遵守比赛纪律，发扬团结互助精神。（五）保密守则1. 计分安排专人负责，全程在评审人员及工作人员监督下操作。2. 参赛选手的比赛成绩由大赛组委会审定后，统一公布。十一、申诉与仲裁（一）申诉1. 参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和设备，有失公正的评审、计分，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。2. 选手申诉均须在2小时内用书面形式向仲裁组提出。仲裁组要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见尽快反馈当事人。（二）仲裁1. 为保证比赛顺利进行，保证比赛结果公平公正，组委会下设仲裁工作组。仲裁工作组负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁。2. 仲裁工作组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则视弃权处理。十二、联系方式地址：东莞市厚街镇文化教育园区学府路广东创新科技职业学院行政楼312室联系人：李老师电话：0769-、邮箱： 附件：1. 2018年中国咖啡师技能竞赛报名表2. 2018年中国咖啡师技能竞赛技术文件附件1：2018中国咖啡师大赛华南赛区选手报名表姓名性别照片（必贴）年龄身份证号工作单位所在城市手机号码微信号码工作经历参赛经历及获奖情况现工作单位意见（单位公章） 大赛组委会意见 2018年 月 日组委会联系人：李建忠 电话：0769- 传真：0769- 手机：附件22018中国咖啡师技能竞赛华南赛区比赛暨2018年东莞市咖啡师职业技能竞赛技术文件1、 竞赛项目及内容（1） 竞赛项目（2） 竞赛项目制作手冲咖啡、用意式咖啡机制作咖啡，制作创意饮品。（3） 竞赛内容与方式咖啡师技能竞赛内容为操作技能竞赛。咖啡师操作技能竞赛内容包括：（1）制作四杯手冲咖啡；（2）用意式咖啡机制作四杯卡布基诺；（3）制作四杯创意饮品。（4） 竞赛时间安排本届东莞市咖啡师职业技能大赛将于2018年6月13日前完成。（5） 竞赛说明 2018年中国咖啡师技能竞赛暨东莞市咖啡师职业技能竞赛每位参赛者（队）必须参加操作技能内容比赛，并在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。操作技能竞赛的评审内容为：1. 技术评审卫生/整洁的工作区域（比赛开始时）是否准备干净的抹布是否给咖啡杯预热是否挑瑕疵豆磨豆机的操作磨豆倒豆过程中是否有浪费滤纸是否清洗是否有平粉动作咖啡液浓度是否在金杯范围内正确的研磨、装粉及填压冲煮流程蒸奶技术目测是否以意式浓缩咖啡为底制作的卡布基诺咖啡创意饮品原料选用是否符合要求创意饮品原料加工是否遵循身体不与入口原材料直接接触的原则清理工作区域（比赛结束时）选手技术部分得分是两位技术评委的总分相加之和。2. 感官评审选手与评委及主持人交流的能力选手能对送上咖啡作出准确的描述选手适当的衣着手冲咖啡的湿香、干净度、口感、余韵、平衡度咖啡及饮品的外观送上的咖啡是否正确选用配件送上的咖啡口感和品质质量所有送上咖啡的口味平衡度咖啡及杯具的温度创意拉花形态及质量创意饮品的创意度创意饮品是否干净卫生创意饮品杯具的合理性及实用性选手操作过程中的细节把握及整体创意2、 成绩评定办法（一）参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。 （二）意式咖啡机操作技能竞赛的成绩，由现场技能操作成绩和咖啡成品质量成绩两部分组成。其中技能操作规范成绩根据现场实际操作表现，按照现场操作规范评分标准，依据现场裁判员的赛场记录，由现场裁判组集体评分。 （三）最终名次依据操作技能竞赛三个部分成绩的累加排定。三、竞赛场地与设施 操作技能竞赛在指定场地进行。手冲咖啡的设备、工具由选手自己准备，原料由组委会提供；和卡布基诺咖啡比赛设备、工具、原料由组委会提供，创意饮品操作比赛如使用特殊设备、工具、原料由选手自行准备。比赛用咖啡机机型及磨豆机机型将于赛前向选手公布。选手可以选择使用自己的磨豆机，或使用组委会提供的或两者一起使用。但比赛中选手不可以同时使用两台以上的磨豆机。4、 竞赛细则（一）选手须知1. 操作技能竞赛以现场实际操作的方式，按比赛规则要求完成不同的咖啡制作。所有选手使用相同竞赛试题。2. 各参赛选手对参赛设备和吧台应爱护、保养、保管，防止丢失。 损坏的物资必须保留原物，丢失的参赛物资要照价赔偿。 3. 参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，完全服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，请通过领队以书面形式向组委会提出申诉。（二）竞赛规则(1)每位选手的比赛时间总长为40分钟，分别由下面三个阶段组成：15分钟赛前准备时间；20分钟比赛操作时间；5分钟赛后清洁时间。(2)咖啡师竞赛内容包括：手冲四杯咖啡；用意式咖啡机制作四杯卡布基诺；制作四杯创意饮品。（3）选手的出场顺序由抽签决定，参赛选手须对抽签结果签字确认。（4）参赛选手须由大赛组委会按选手