学校规章制度之食堂管理人员考核细则

学校规章制度之食堂管理人员考核细则 团长、保管上班时间：上午：6:20至13:00；下午15:30至18:30，若卖夜宵，必须提前到岗。厨师长和工人师傅同时上下班。节假日，要求不变。缺席一次扣100元，迟到扣20元。主要职责：1、团长全面负责伙食团工作。具体负责索票索证、食堂资料整理、检查监督食堂日常工作、考核值周领导验收材料出勤情况、食堂维修申报、设备采购申报、监督饭菜质量数量，对食品卫生安全负总责。2、保管员负责验收、保管食材，对食材的数量和质量负责。对厨师长采购计划提出合理的意见和整改方案。做好材料的日清月结，是食品原材料安全第一责任人。3、厨师长负责招聘、培训工人，对工人进行科学分工，严格监督。负责操作间、食品贮存间、餐厅清洁卫生，监督饭菜的数量和质量，负责食品的加工、贮存、分餐安全。是食品卫生安全具体责任人。三、考核要求：食堂团长：食堂食品卫生安全第一责任人监督检查本食堂人员认真执行各项管理制度，倾听、收集师生的意见和建议，及时改进工作。如果对学生反映的意见态度粗暴、置之不理的，一次扣20元。防止和纠正不正之风，以身作则，大公无私，严格管理，做到奖惩分明。如果不严格执行规章制度或管理不力，调离本岗位。注重节约，防止浪费。每天完工后检查水电气设备是否关闭，发现未能及时关闭的，每次扣100元。教育和检查职工严格执行食品卫生法，严格安全操作规程。如果发现违规操作者，每人次扣20元。与厨师长研究饭菜质量，注重饭菜的花色品种多样化，讲究色香味俱佳，平衡师生膳食营养。如果长期菜品单一，根据情况扣50-100元。严格执行食品试尝和留样制度。如果留样量不足或时间不吻合，每次扣20元。坚持执行索票索证制度，整理保管好档案资料。如果发现资料不齐全，一次扣20元。监督食材的数量和质量；检查厨房和餐厅的清洁卫生，负责值班领导验收材料的出勤考核。保管员：是食品原材料安全的第一责任人做好保管室内防鼠、防蝇、防蟑螂及防盗工作。如果发现履职不到位，每次扣20元。经常检查所存放物品是否变质变味，是否过期发霉；如果发现一起，扣200元；如果造成较大影响，调离本岗位。把好材料验收关，验收现场填制材料入库单，对食堂所购物品核实数量、价格及质量等级差异，完成好当日内材料入库、出库、库存的准确记载，做好帐勿相符。如果检查发现当天未能完成该项工作，第一次扣50元，第二次扣100元，第三次扣200元，第四次调离本岗位。经常与团长、厨师长协调工作，随时反馈材料库存量。根据食堂使用情况。提出需购物品的种类及数量，做到计划采购、计划存放，尽量做到当天采购的原材料当天用完。如果发现库存达50以上，每次扣100元。保管室内不得存放他人物品，不得擅自出售、带出物品，不得将有毒有害及消毒剂与食材共存。发现违规一次扣200元。保管室的钥匙必须亲自保管，每天关好门窗。储藏室内物品分类科学、摆放有序，否则扣50元。对食品原材料的数量和质量负总责，把好出、入口关，监督材料的使用，渎职每次扣100元。厨师长：是食堂食品卫生安全具体责任人负责指挥协调烹调工作。制订菜单，对饭菜数量质量现场把关。如果发现饭菜半生半熟，数量明显不足，质量明显较差的，每次扣50元。控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。如果发现有意浪费，一次扣500元。了解供应情况和食材价格，根据不同季节和需求制订菜单，并推出新菜品。如果长期菜品单一，根据情况扣50-100元。负责厨房清洁卫生和工人着装、分工、环境消毒等工作，抓好食品卫生和个人卫生督查工作。如果发现卫生不达标的，每次扣50元。负责厨师及辅工