中级调酒师理论考

中级调酒师考证理论试题A卷一、 填空题（每空0.5分，共20分）1、 酒品的颜色的成因有三条途径，即_、_、_。2、 世界上的三大软饮料是_、_、_。3、 啤酒的成分包括_、_、_、_。4、 葡萄酒按颜色可分为_、_、_，按含糖量可分为_、_、_、_。5、 中国白酒的香型有_、_、_、_、_。6、 世界著名的六大蒸馏酒为_、_、_、_、_、_。7、 味美思以_为基酒，加入_、_物质浸泡而成。8、 白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_年，V.S.O.P表示_年，XO表示_年。9、 果汁大体可分为_、_、_等三大类。10、 酒的口味大体可分为_、_、_、辛、咸、涩、怪。二、 判断题（每题1分，共30分）（ ）1、啤酒的酒精含量为12o 。（ ）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。（ ）3、中国最好的葡萄酒是加美不祖利。（ v ）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。（ ）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，左翼特别适合做基酒。（ ）6、美国威也就是波本威，原料玉米占到60%以上。（ ）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。（ ）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。（ v ）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。（ v ）10、奶油利口酒糖度都在40%50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。（ v ）11、香槟是葡萄汽酒含有CO2，使之产生汽泡。（ v ）12、幼稚啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。（ v）13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。（ ）14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。（ ）15、佐餐酒主要指各种烈性酒。（ ）16、崂山矿泉水是世界上独一无二含汽矿泉水。（ v ）17、西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。（ ）18、法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。（ ）19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。（ ）20、莱茵高区wine被誉为金发少女。（ ）21、智利wine产量不如阿根廷，质量亦不如。（ ）22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。（ ）23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。（ ）24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。（ ）25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，主搀与低中海沿岸国家。（ v ）26、啤酒中CO2部分是生产结束后加入的。（ v ）27、生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。（ v ）28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。（ v ）29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。（ v ）30、白酒中的泸州老窖为弄香型白酒的代表。 三、 选择题（每题1.5分，共30分）1、 啤酒的色泽和口味可分为三种是_。A、浓啤、淡啤、黑啤 B、淡啤、黄啤、黑啤C、生啤、熟啤、黄啤 D、黄啤、黑啤、白啤2、 法国葡萄酒的最高级别是_。A、Vin de Table B、AOC C、Vin de pays D、V.D.Q.S3、 乌龙茶的上品是_。A、毛尖、岩茶 B、毛峰、名* C、水仙、普洱 D、铁观音、水仙4、 优质啤酒原麦芽汁含量为_。A、12o B、10o C、3.5o D、7o5、 世界上葡萄酒产量最大的是_，品质最好的是_。A、法国、意大利 B、法国、美国 C、意大利、法国 D、德国、法国 6、 斟茶水以_满为宜。A、6分 B、7分 C、8分 D、10分7、 以Gin为基酒的鸡尾酒是_。A、Pink Lady B、Manhauern C、Blood Many D、Pina coiada8、 消费量最大的酒类是_。A、葡萄酒 B、烈酒 C、啤酒 D、利口酒9、 酿造酒的乙醇含量在_以下。A、15o B、10o C、20% D、25o 10、 世界上最常见的一种啤酒生产方法是_。A、上发酵 B、下发酵 C、蒸馏 D、发酵11、 _是最好的开胃酒。A、味美思 B、雪梨酒 C、茴香酒 D、波特酒12、 西湖龙井是_类的名品。A、红茶 B、花茶 C、绿茶 D、黄茶13、 威士忌最具代表性的品种有_。A、 苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大B、 英国、法国、美国、日本C、 苏格兰、挪威、加拿大、日本D、 爱尔兰、中国、美国、日本14、 酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩_时应即使斟满。A、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/515、 _既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。A、花茶 B、绿茶 C、红茶 D、黄茶16、 调就时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的_。参考答案：一、 填空1、 来自生产原料、生产过程、人工或非人工的增色。2、 咖啡、茶、可可3、 水、酒精、CO2、氨基酸4、 红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒。5、 酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。6、 Brandy、whisky、Rum、Gin、Vodka、中国白7、 葡萄酒、芳香材料、增甜8、 2.5；3.5；6。9、 鲜榨果汁、罐装果汁、浓缩果汁。10、 酸、甜、苦二、 判断题1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、1