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文档简介

学校规章制度之学生食堂工作人员职责分工 职责：1、采购食堂所需要的食品和其它物品。（每星期一去龙港购物一次） 2、负责生活用水。 3、厨房负责人。 A、每天至少3次进厨房安排当天工作。 B、督促厨房食品安全、卫生。 4、食品贮放、保管。 要注意通风，防止腐坏，不鲜食品绝对不能让学生食用。安全：1、采购食品要按照阳新县食品卫生监督局食品采购制度执行。 （食品来源安全的第一责任人。） 2、工友未按制度、安全规定操作出现安全事故是第二责任人。烹调（柯春英）职责： 1、早上帮另两个工友做早餐。负责学生中、晚餐菜的烹调（炒）。（每餐两个菜）。 2、负责煮学生中、晚餐大米饭。 3、分发学生饭菜三餐。（有客餐大家都做）安全： 1、每餐饭柜送电之前，要先检查饭柜盛水槽是否有水，进水自动阀门是 否能正常进水，防止烧坏发热管。 2、饭柜送电之前要擦干手中水，防止导电。 3、饭柜在煮饭时，不能远离，时刻注意，线路、闸刀、发热管、水，发现异常，首先是断电。 4、发现食物变质，决不能让学生食用。卫生： 1、大米至少洗两次。 2、锅每次炒菜前要用水洗干净。 3、饭柜的盛水槽每餐要换水，星期五要清洗柜外一次。未按职责、安全、卫生条款去做，出现事故，属第一责任人。做早餐（双周鄢春菊、单周陈细先）职责： 1、负责早餐馍子（不能吃隔夜馍）（下雪或天气特别冷时经理事会同意后 可以白天做）。 2、每天烧热水两桶（早、晚）。 3、分发学生饭菜三餐。（有客餐大家都做）安全： 1、每天早晚两次烧水先要确保烧热水容器满水后才能送电。送电关电前 要先擦干手中的水。 2、水烧到80度以上关电，再把热水放入盛有冷水的水桶中才能让学生使 用。卫生： 1、做馍用具、机器不用时要遮盖，摆放要整齐。 2、做馍工作间要干净，清洁，至少每天扫一次。未按职责、安全、卫生条款去做，出现事故，属第一责任人。洗菜（双周陈细先、单周鄢春菊）职责： 1、负责早餐煮粥、烧水，准备早餐。 2、清洗当天师生中、晚餐的菜。 3、关送当天学生用水阀门，并清洗洗碗池。 4、给学生分饭菜三餐。（有客餐大家都做） 5、当天厨房工友值主班，负责当天出现的新工作。安全： 1、禁止非工作人员进入厨房。看护当天门锁，防禽，防动物，防虫等入侵 危害师生食品安全。 2、洗菜时除去腐烂、不鲜、损坏的菜或其它杂物。防中毒事件发生，腐烂 物品要倒到指定地点。 3、菜洗好后要遮盖。卫生： 1、菜要用水清洗两次以上。确保干净，清洁，新鲜。 2、每餐结束后要及时清洗餐具、桌、学生打饭菜窗口的沿台。 3、厨房（洗菜）要多次打扫、清洗保持洁净。 4、每次机械切菜后，要清洗机械。未按职责、安全、卫生条款去做，
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