2020年幼儿园厨房卫生管理制度

幼儿园厨房卫生管理制度 厨房工作人员应当经常保持个人卫生，做到操作前洗手，穿戴洁净的工作服。下面是收集的幼儿园厨房卫生管理制度，欢迎阅读。 一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。 二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。 三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作前、便后，均应 _洗手，保持清洁。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。 四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。 五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。 六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。 七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。 1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。 2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。 3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。 4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生（即一楼游乐设施区），做好卫生达标工作。 5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。 6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。 7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。 8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。 9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。 10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。 11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。 二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间。 三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。 四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁。 六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。 七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。 九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。 3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。 5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到“四勤”外，还应做到“四不”（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷