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文档简介

第2章餐饮企业的地位,2.1餐饮企业的地位2.2餐饮企业的任务2.3餐饮企业的经营特点,2.1餐饮企业的地位,1）餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉,2.1餐饮企业的地位,4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业,2.2餐饮企业的任务,1）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理4）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象,2.3餐饮企业的经营特点,2.3.1餐饮生产的特点1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小2）餐饮生产过程时间短3）餐饮生产量难以预测4）餐饮原料、成品容易变质5）餐饮生产过程的管理难度较大,2.3餐饮企业的经营特点,2.3.2餐饮销售的特点1）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大,2.3餐饮企业的经营特点,2.3.3餐
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