咖啡厅管理制度

一、咖啡店服务员的工作职责* *咖啡店服务员的工作职责1、自觉遵守咖啡厅的规章制度，安排工作2.信函格式应安装在末尾。仪器应优雅，服装应整洁，地址应出席所有定期会议。3、按要求做好责任区的环境卫生工作4、做好餐具的各项补充，以便进行更换5、严格遵守咖啡厅的服务程序6.熟悉咖啡馆提供的菜肴、价格和特色。7、做好接收、周转工作，提高多台的利用率。8、做好收尾工作，做好防火、防盗。9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。* *咖啡店服务操作程序目的：掌握咖啡店服务操作规程程序：1.当客人到达咖啡店时，他们会受到客人的欢迎。1.1欢迎客人1)打开大门，站在接待处；2)看到客人走2米远后，走出客户平台，左手拿着菜牌。3)微笑并问候客人。如果你是一个常客，你会被称呼为这样的老师/小姐。1.2询问预订：询问客人是否已经预订。1.预订：接受预订时，请明确询问客人的姓名、预订的座位数、用餐时间、联系方式以及客人的特殊要求。1.3如果客人已经预订，带他去预订的桌子。1.4如果客人没有预订，请根据客人的要求和数量将其带到相应的桌子上。1)询问客人是否吸烟，并分别带他们进入吸烟区和非吸烟区；2)询问客人是否有其他爱好，如靠窗或角落的座位；1.5导向座椅1)为女士拉开椅子，在她坐下后将椅子推入。2)将餐巾折叠成三角形，铺在客人的大腿上(与大厅里的服务员一起工作)；3)打开菜单，将酒水单从右边递给客人；4)后退两步，转身离开，迅速返回接待处。2、服务员倒冰水1)站在客人的右边；2)用左手轻轻拿起杯子；3)往杯子中间倒水，以示对客人的尊重。4)将水倒至8%满；5)轻轻地将客人的右手侧。3.大厅里的服务员听着开胃饮料单：饭前询问客人关于酒的情况，并重复客人点的饮料的名字。4、单身1)取“积分菜单”(一式三份)，填写桌号、人数和服务员姓名；2)第一个顺序是新的顺序，用“N”表示；3)填写饮料的名称和数量；4)把菜单交给收银员，他会在上面签名。5)将第一份交给收银员；6)带两份或三份去酒吧喝酒。5.提供餐前饮料1)用左手拿着托盘，用右手发球；2)站在客人的右手边，将酒倒入杯中。6、听从命令1)走近客人，微笑，与客人目光接触，站在客人的右侧；2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3)重复客人点的菜，得到客人的同意，然后倒回去。7、服务面包和黄油1)将面包放入面包篮中，将黄油(各2块)放在涂有贴花纸的黄油碟上；2)站在客人的右侧，将面包篮和黄油放在客人的黄油盘前。8.听听清单1)将客人点菜的内容写入“点餐单”；2)交给收银员并签字；3)菜单一式三份。第一份交给收银员，第二份交给厨房，第三份交给菜农。9.根据菜肴调整餐具9.1检查菜单上的菜肴，准备必要的用具，如是否需要烧车等。9.2根据客人订单要求，装饰所需餐具；9.3沙拉叉放在主叉的左侧，沙拉刀放在主刀的右侧，汤放在沙拉刀的右侧。10、按照客人用餐节奏上菜。第一盘汤沙拉主菜甜点11.晚餐服务11.1服务果汁混合1)站在客人的左侧；2)将果汁倒在客人沙拉上，让酱汁流下来。3)询问客人是否满意，没有必要离开房间3)同时拿起托盘上的两个烟灰缸，并将干净的烟灰缸放回桌子上。11.4主菜结束1)站在客人的右侧，取出客人的主菜、面包篮、酱油碟等。2)用甜点盘和餐巾清洁桌面。12.供应甜点1)站在客人的右边；2)餐后甜点叉放在客人的左手边，餐后甜点表放在右手边，两者都离开桌子一英寸；3)从冷盘室取出甜点；4)右手服务；5)后退两步，然后离开。13.供应咖啡或茶1)将2包低糖、4包咖啡冰糖和6包白糖放入糖杯中；将1/2牛奶倒入牛奶杯中；2)将糖杯和牛奶杯放在餐桌中间；3)用右手拿起咖啡碟，将咖啡杯放在上面，将茶匙平放在咖啡杯前面，从客人的右手侧放在客人的两只手之间；4)为客人倒2/3满的茶壶/咖啡壶。将壶放在客人的右手边，壶嘴背向客人。14.检验15.告别的客人1)为客人拉椅子；2)告别客人，再次欢迎他们。B.工作人员细则为了规范员工的行为，特制定本办法。它涵盖了我们商店所有工作中应该遵守的规则。员工必须用这些规则来规范他们的言行，提高他们的素质，促进我们商店的健康和可持续发展。1.员工应该忠于职守，尽力做好自己的工作，遵守商场的规章制度。2.员工应该服从领导的安排，不要与领导发生矛盾。3.员工应准时工作，不得迟到、早退或旷工。那些在工作时间开始后15分钟到达的人会迟到。那些在工作时间前15分钟内未经批准离开工作岗位的人被认为是提前离开。迟到或早退者被视为三次旷工。4.员工必须穿着工作服、工作证和干净的外表去工作。5.员工不允许留长发、指甲和珠宝。他们应该化淡妆。6.员工应该在上班前做好清洁工作。所有物品应摆放整齐。酒吧柜台应检查器具和材料是否变质，并做好打开酒吧的准备。7.私人电话不允许在工作时间拨打或接听，更不允许在商店通过电话处理私人事务(特殊情况除外)。8.你不允许在工作时间未经允许接待访客，也不允许做与工作无关的事情。9.员工应注意礼貌，用文明的语言说话，热情对待客人，并提供微笑服务。客人进来时应该受到欢迎，离开时应该被听到。10.服务员应该擅长点菜，应该有适当的推荐，不应该被强迫去推。顾客应该迅速而正确地付账。11.员工应爱护公共财产，不允许大声喧哗。他们应该轻而易举地做三件事(轻而易举地走路、轻而易举地说话和轻而易举地做事)。每天下班后，他们应该清理工作场所，关闭电源，门窗，清理和检查现场，安全第一。12.员工不应在商店浪费原材料、用具和消耗品。一些贵重物品应该由专门人员保管，以免损坏。禁止员工在工作时间吃零食和吸烟。违反上述规定的员工将根据情节轻重受到处罚。C.考勤系统1.所有人员都应该坚持按时上班。2.点名应在工作中集体进行。3.领班负责点名和登记，登记未到达者，询问未到达者的原因，并在登记簿上注明生病、事假、迟到等原因。4.如果你因病不能上班，应写一份申请表，经负责人批准后方可请假，并将表格送领班登记。5.矿工将因不休假或未经批准不上班而受到处罚。6.该系统由领导监督和实施。我希望每个人都能互相观察和监督。D.仓库管理系统1.仓库中的各种原材料应分类存放，有序摆放，做到“一垫五独立，保持干燥通风”。2.食品调味料应存放在货架上。内部1.公司提供的宿舍受当前房客仍在公司服务的条件限制。如果员工离职(包括自动辞职、解雇和离职)，其房屋使用权终止。届时，员工应搬出宿舍，并从离职之日起将关键宿舍交还给经理。2.宿舍经理负责分配和清洁，保持整洁，维持秩序，并管理水，电，气，电话和门户。3.宿舍内现有的电器设备(如：电视机、热水器、床等。)将完好无损地移交给员工。如有恶意损坏，管理员将酌情考虑由当前居民承担的维护或赔偿费用，并向行政部门负责人报告。根据情节轻重，公司将爱护公物，宿舍内所有物品不得恶意损坏。4.离开宿舍时，检查水和电是否关闭，以避免不必要的浪费和危险。5.锁好进出口门，做好防盗工作。6、定期打扫卫生，大家一起保持宿舍的整洁；7、服从管理员的管理、调度和监督；8.禁止或易燃危险物品不得存放在室内；9.使用完气体后，阀门必须关闭。10.晚上出去的员工最迟应该在23点前回来。否则，他们应向管理员报告，未经授权不得在外逗留。当朋友来访时，他们必须在23点前离开，未经允许不得在外面逗留。11.员工不允许在宿舍喝酒、赌博或其他不良行为。12.晚上看电视，小声开关门，以免打扰他人休息。所有住在宿舍的人都必须遵守上述规定。F.健康管理系统健康管理包括个人卫生管理、货物和设备卫生管理以及食品卫生管理。1.物品、设施和设备要求表面光滑、光亮、无异味、无破损、无污迹、排列整齐有序。否则，根据情节轻重和造成的影响给予处罚。2、餐具、杯子等器皿消毒措施(1)所有餐具、杯子和其他用具必须清洗后消毒。(2)消毒程序严格执行“一洗两刷三冲四消毒五清洗”制度。(3)用消毒剂消毒时，比例应为1:200。3.因过期未能清理死角的定期清洁卫生工作，将给予10元的扣款，影响客人消费或由客人提议，并酌情给予责任部门警告或责任人过失处罚。4.对于羊毛、漂浮物、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处罚款10-5元。5.对于积尘、污渍、油渍、大杂物、头发、皱纹等卫生问题，每处罚款5-20元。6.用于环境卫生问题，如灰尘、异物、裂缝、损坏、放置不规则、错位、脱落或缺少物品、异味等。每处罚款10-20元。G.酒吧管理系统1.它既卫生又干净。吧台桌上没有灰尘和污渍，酒架上没有灰尘，地毯上没有杂物，客人杯子、茶具和其他器皿上没有水渍。备件摆放整齐，抽屉里的物品分类。禁止存放个人物品。2.及时出库，补充待售商品，保证