生鲜商品的定价与毛利核算.ppt

生鲜商品定价及毛利核算，2009年6月，集团生鲜经营部，内容概要，1。小类新鲜商品毛利率基准，2。新鲜商品两种基本定价方法的基准。适用于新鲜商品的技能，4。面向竞争的定价方法的应用，5。应用面向成本的定价方法，6。要点：自收蔬菜的定价，7。盈亏清单，计算单一产品的实际毛利率和损失率，以及采购人员-主操作员-主。目前，公司只对部门进行预算划分和毛利率考核的细化，没有对部门所属的大/中/小类别进行具体的毛利率要求，每个类别的商品属性和销售比例不同，对毛利率的贡献也不同。因此，我们必须对每个小类的角色进行定位，并根据定位实施管理和竞争计划。这是类别管理的基础。鉴于不同类别在不同地区的角色定位，我们对个小类别毛利率基准提出了不同的毛利率要求。1.设定小额毛利率和损失率基准的重要性。1.新鲜小额毛利率和损失率的基准。小额毛利率的基准是定价的基础。(1)新小类毛利率和损失率基准；(2)定价毛利率的名义解释：定价时直接计算的毛利率，(售价-成本)/售价。对于加工商品，尤其是蔬菜：成本=采购价格/加工产出率预算毛利率：公司制定的部门(或小类)预算指标毛利率。理论损失率：即货物装载、理货、客户选择、货物流通等过程中产生的无形损失率和有形损失率的总和。由公司设定。注：理论损失率不包括加工过程中产生的损失。理论毛利率：即把预算毛利率与理论损耗率结合起来，设定在理想状态下对商品定价时应该保证的定价毛利率空间：理论毛利率=预算毛利率的理论损耗率，一、新鲜小毛利率与损耗率的基准，地区年度预算，3。小类毛利率毛利率贡献设定基准原则：每个小类(时间段或单项)的经营毛利率由高到低，销售比例由大到小，因此每个小类(时间段或单项)的毛利率对整个类别(时间段)的最终毛利率有不同的影响。这是“毛利贡献”小类毛利贡献B小类毛利贡献。=类别毛利A时间段毛利贡献B时间段毛利贡献。=时间段毛利率单个项目毛利率贡献单个项目毛利率贡献。=类别毛利率，重要，样本，毛利率贡献=销售百分比毛利率，毛利率贡献，第一，新鲜小类别毛利率和损失率基准，第四，设定小类别毛利率基准的基础(1)，2008年所有地区所有小类别的总销售额占部门总销售额的比例；(2)公司2009年各地区、各部门的总体毛利率预算和损失率预算；(三)同一行业中每种小商品正常经营所能达到的平均毛利率和损失率。(1)新小类毛利率和损失率的基准，(5)应用要点：(1)理论毛利率是考虑无形损失和有形损失、加工损失和销售损失后，该小类应达到的平均毛利率。原则上，一个小类的实际毛利率不得低于该小类在一定时期内(至少每月库存周期)的预算毛利率。这要求非竞争性和非促销性产品的定价毛利率应保持在这一小类产品的理论毛利率之上。(2)损失率是指各类无形损失率和有形损失率(报告损失)的总和，包括(1)鲜小类毛利率和损失率基准，(6)应用实例：(1)一天一批香蕉以1.8元/公斤的价格进店。单一产品没有竞争力，也没有推广价值，那么合理的销售价格是多少？看看小类毛利率标杆，香蕉的预算毛利率为8%，损失率基准为12%，理论毛利率为20%。因此，合理定价=1.8 (1-20%)=2.25元/公斤，第一，新鲜蔬菜的毛利率和损失率基准，第六，应用实例：(2)一天一批加工白菜以0.6元/公斤的收购价格进口到商店。当天单个产品没有参加竞争，预期销售比例达到叶菜的20%，那么它的合理销售价格应该是多少？以小类毛利率标杆为例，叶类蔬菜的预算毛利率为8%，损失率基准为8%，理论毛利率为16%。那么，价格=0.6 (1-16%)=0.71元/公斤真的合理吗？不合理！因为小毛利率基准中设定的损失率基准是指整个小类别的平均亏损水平，而白菜的实际销售损失率高达15%，销售份额非常大。为了使全叶蔬菜的毛利率达到8%，这种单一产品必须根据实际损失情况定价为0.6 (1-8%-15%)=0.78元/公斤。首先，确定小鲜蔬菜的毛利率和损失率基准。首先，以竞争为导向的定价方法是一种基于竞争对手价格的定价方法。使用这种定价方法，我们的商品价格可以与竞争对手的平均价格水平完全相同，也可以高于或低于竞争对手的平均价格水平。同时，商品价格应该随着竞争对手价格的调整而做出相应的变化。我们5: 3: 2或4: 3: 3的价格策略是基于竞争导向的定价方法。2.以成本为导向的定价在正常经营条件下，最常见的方法是成本加成定价，即根据商品的单位成本加上一定百分比的毛利进行定价。通常情况下，用这种方法定价可以使我们获得预期的毛利，但它忽略了市场竞争和供求对价格的影响，缺乏灵活性。我们的柜台供应商通常采用这种定价方法。这种定价方法通常只适用于非竞争性项目，并使用小额毛利基准来定价。生鲜食品的两种基本定价方法。一种是相同的价格方法。一系列商品以同样的价格出售。比如包子和配菜。2.特殊价格法，特殊价格法，是指当新商品开始投放市场时，将价格定得比成本高得多的方法，这样我们就可以在短期内获得大量利润，然后根据市场竞争情况调整价格。例如，桂味荔枝首次上市时，价格达到12.8元/公斤。随着大量上市荔枝，价格将逐步下降到4-5元/公斤。3.非整数方法将商品的零售价格设置为一个零结尾的非整数，称为“非整数价格”。这个价格可以极大地刺激消费者的购买欲望。这种方法的出发点是，消费者在心理上总是觉得奇数价格低于整数价格，比如1.98元/公斤西红柿。(3)适用于生鲜食品定价的技术，(4)用整数法将商品销售价格设定为整数的方法。这种方法适用于高档商品，给顾客“一分钱一分货”的感觉，更容易获利，如“进口黑蒂”25元/公斤。5.弓形数法根据国外市场调查，在蓬勃发展的超市中，商品定价所用的数字按频率依次为5、8、0、3、6、9、2、4、7和1。这种现象不是偶然发生的，其根源是消费心理的影响。6.习惯定价法通常很容易在消费者心中形成习惯价格标准。符合标准的价格容易被顺利接受，而偏离标准的价格容易引起怀疑。高于习惯价格被认为是不合理的涨价，而低于习惯价格会让顾客怀疑这是真是假。习惯价格一般难以改变，因此这类商品应努力保持稳定，避免因价格波动造成不必要的损失，如鸡蛋、大米和其他商品。3.适用于新鲜食品定价的技术。面向竞争的定价方法的应用。在以下三种情况下必须遵循竞争定价法：所有自选蔬菜商品的销售价格比附近主要蔬菜市场的同类商品的销售价格低0-5%。股份制商品的定价必须遵循5: 3: 2的原则，即商品销售价格的50%必须低于同类柜台和竞争对手同等质量的产品。自营竞争性商品是生鲜食品的核心竞争力。商店应该根据商业圈的实际情况，在一个周期内制定一份新的竞争性商品清单。要求是：水果不超过10个，干货不超过5个，鲜肉不超过10个，水产品不超过10个(熟食和面包原则上不参加竞争，蔬菜基本上是自收自收，符合目前各区的第一种情况)。所有竞争性商品的售价必须比竞争者低0-10%。为了避免缺乏价格弹性，竞争性商品的细节可以半个月或一个月更新一次。对于自选蔬菜，100%的可比项目低于蔬菜市场，50%的关联产品低于同类竞争对手，100%的自营竞争项目低于同类竞争对手。5.成本导向定价法的应用1.对于以下四种商品，首先必须遵循成本导向定价法：即，自选商品的蔬菜市场不销售或缺乏可比商品。即所有蔬菜、水果、干货、鲜肉、水产品和其他不参与价格竞争的商品，但自选商品和新鲜竞争性商品除外。在上述两种情况下，采用成本定价法，参照新鲜小毛利率的基准。售价=成本/(1-理论毛利率)=成本/(1-预算毛利率-理论损失率)。备注：虽然3和4也是面向成本的定价方法，但它们的具体应用不同于1和2，这将在后面详细解释。一、自选蔬菜不可比，自营和非竞争性项目，熟食和面包加工项目，配菜猪分割部分项目，2、熟食和面包加工产品销售价格的确定，(1)熟食和面包原则上不参与竞争；(2)根据批量生产和最小单位核算的原则，计算每种单位商品的综合成本，包括原材料的加工产量、每种单位商品原材料的实际成本和辅料的分摊成本；(3)门店应根据综合成本，结合小额毛利率和损失率基准，制定最终销售价格。(4)价格调整频率：当成本变化时，销售价格需要调整。(5)成本导向定价法的应用：单位销售价格=单位综合成本/(1-预算毛利率-理论损失率)单位综合成本=单位原材料成本单位辅助材料成本以冷冻产品为例：单位综合成本=冷冻产品采购价格/(1-冰率)/加工生产率辅助材料成本，案例：冷冻猪肚采购价格32元/公斤，冰率20%，生产率65%，辅助材料成本1.6元/公斤，理论损失率3%。以上数据均为不含税数据。如果这种单一产品的毛利率要达到18%，那么含税价格应该是多少？以上数据不含税，出口税率为17%。1)单位综合成本=32/(1-20%)/65% 1.6=63元/公斤2)无税销售价格=63/(1-18%-3%)=79.743)含税销售价格=79.741.17=93.30，5)成本导向定价法的应用，3)猪肉切割部位的猪肉销售价格的确定，以及(1)区域公司制定猪肉切割手册以确定每个部位的切割比例基准；(2)地区公司应制定标准的事业部毛利表，并送商场执行；(3)参照竞争对手的销售价格，通过划分毛利润表来调整单一产品的销售价格，以达到生猪分割毛利润的合理水平。(4)价格调整频率：如果成本或竞争对手的销售价格发生变化，则需要调整销售价格。(5)第五，应用成本导向定价法，D，每周至少做两次边境猪分割毛利测试，以了解边境猪的收入情况。当收到新的猪的报价时，你也应该做一个利润测试来调整销售价格。出于竞争或促销的原因，有必要降低一种商品的销售价格，也有必要提高其他商品的销售价格，以保证毛利的最终分配。注：5点或6点，有必要调整拆分后的毛利表中各部分的销售价格，以实现毛利平衡。五、应用成本导向定价法，G，分割毛利率是理论上的初始毛利率，表中的分割亏损只是加工亏损，但实际上仍有销售亏损，以及最终产品价格降低等因素的影响，所以实际经营毛利率将低于表中的分割毛利率。所以：分割毛利率肉预算毛利率理论损耗率降价率；5.应用成本导向定价法，一般来说，配种猪的分割毛利率应在10%至15%之间。要点：自收蔬菜的定价。如前所述，自收蔬菜应遵循以竞争为导向的定价方法。定价似乎不需要考虑太多的因素。眼睛应该只盯着竞争对手。但是，由于公司投入了大量的人力、物力和财力进行自主开采，这关系到公司的经营毛利和新的损益，我们还需要进行定期的成本分析和毛利核算。分析和核算的主要对象是：1 .自购价格：即商店购买的到货价格(不含表皮价格和税金)，从验收报告或配送报告中查询。2.加工产出率：商店需要在商品到达后进行加工，我们必须经常对它们进行测试。加工产出率=加工重量/蔬菜总重3，销售损失率：在装载、理货、客户选择和商品流通过程中的损失。6.要点：蔬菜自收商品的定价。1.绿色部分由公式自动计算，其他数据需要手工填写。2.从验收报告或配送报告中查询自购价格。在实际运行中测试了加工输出率。边猪分割毛利表查询销售损失率和小预算毛利率。3.如果蔬菜市场有相同质量的同类商品，我们将按照低于蔬菜市场5%的原则直接定价。如果蔬菜市场没有相同质量的同类商品，将直接按照小类理论毛利率(预算毛利率的理论销售损失率)定价。原则上，我们要求最终毛利率高于小类预算毛利率。4.商店应坚持每天检测加工产量，然后根据价格表定价，以真正控制个体户毛利率。注：单位成本=采购价格/(1-加工产量)，6。关键：自收蔬菜的定价。价格增长率是指产品在单位成本基础上的增长率。例如，有一天，一家商店挑选了一批绿色甘蔗，准备加工、去皮、去头去尾、切成段并包装出售。购买价格为0.9元/公斤。确定每公斤该商品可加工0.9公斤成品。经调查，小类理论损失率为5%，预算毛利率为20%。这种商品不在蔬菜市场出售。请计算：1。加工产量是多少？2.这件单品的提价和售价是多少？1.加工产出率=0.9/1=90% 2，加价率=理论毛利率/(1-理论毛利率)=25%/1-25%=33.33% 3，实际单位成本=0.9/90%=1元/公斤4，理论销售价格=实际单位成本(1个加价率)=1 (1个33%)=1.33元/公斤。按照“弧数法”的定价技术，我们可以把它的价格定在1.38元/公斤。加价率=理论毛利率/(1-理论毛利率)，7，计算损益，单一产品实际毛利率和损失率核算，1，名词解释：(1)，计算损益：即实际库存与理论库存之间的差额，如果为负，则视为无形存货损益金额=期末实际存货成本金额-理论存货成本金额-理论存货金额=初始存货金额采购金额-报损成本金额-销售成本金额，其中：销售成本金额=批次采购价格销售金额，报损成本金额=批次采购价格报损金额采购金额=受理分配接收调拨(2)，存货损益率=存货损益金额/期间销售金额(3)，报损率=报损成本金额(系统查询)/期间销售金额(4)，损失率=存货损益率报损率；损耗率=无形损耗率有形损耗率(5)，单个产品的实际毛利率：即通过存货计算的单个产品的最终经营毛利率。单品实际毛利率=单品毛利率/单品销售毛利率=单品销售毛利率-单品销售成本(存货核算)单品销售成本=初始存货金额采购金额(入库、调拨、验收、