学校食堂管理方案

学校食堂管理方案为进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善饮食质量，提高服务水平，保障众多师生健康，为更好的师生服务，根据食堂实际情况制定本方案。食堂管理指导思想：以师生健康和学生身体发育需求为基础，以尊重师生饮食生活的科学配餐、营养配餐、预防提高饮食质量为主，确保师生饮食卫生安全。一、食堂工作流程管理：1 .采购。 食堂采购应实施负责人配送，副食协议供应方应具有相应资格。 交货价格为当地市场价格，每周学校委托教师进行市场调查，发现交货价格高于市场价格的，按当地市场批发价结算，发生3次类似事件，学校方面与交货方签约的供应商每周一前将货物送到食堂，在食堂委托检查员进行检查， 检查数量(应超过英镑)、检查质量(是否发霉)、检查帐目(是否无误)，购买物品入校后，由食堂保管员检查保管，购买一套两份，供应商、学校各部，食堂经理星期五盘点，供应商两周2 .做菜单。 食堂工人责任制、食堂工人按市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱和菜单，提交学校审核后，交货地点应按计划交货每周种5种蔬菜。3、食堂财产和管理实行管理者责任制。4 .饮食加工。 每天吃饭要提前十分钟准备。 留下样品和记录，要注意整个加工过程清洁卫生。 加工后的饮食要注意保温和清洁。吃饭。 吃饭时，所有教师都协助维持饮食和纪律。 食堂工人应当根据膳食情况立即安排膳食，缺乏膳食应当立即采取措施。6、饭后清洗、清扫和清扫。 饭后，学生自己洗饭盒，食堂工人洗餐桌、烹饪器具、餐具，再次洗学生的饭盒，按规定的位置分类，清理厨房、餐厅，处理洗好的剩馀物品。每周五进行烹饪器具、餐具的清洗和厨房、餐厅和周边环境的大扫除。 每月月底进行原料和使用原料的盘点，必须列出当月库存的清单和数量二、食堂工作制度：1、食堂职员按规范手续招聘、录用、按时上班、下班、守岗、遵从管理人员的安排。 有什么事我必须请假。 无故迟到当天工资30元，无故矿工一次工资60元，生病、假期扣除当天工资(假期事先向食堂说明)。2 .树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。 文明服务，态度温柔，自主热情，礼貌待人，热爱本行，认真负责。 不断钻研业务，努力提高自己的业务水平。3 .养成良好的工作习惯，固定放置各种烹饪器具、餐具，使用完毕后立即放回原处，各种物品不会分散。4 .爱护公物。 在使用锅炉和冲压机械等器具时，要严格遵守操作规程，清洗餐具和烹饪器具时要小心谨慎。5、食堂管理人员、学校办公教师要关注好的采购品质和成本。 严禁腐败、变质的食物进入学校；管理人员应当实现货物出入帐清晰、程序清晰的工作人员不断钻研业务，更加灵活，使菜肴香味美味。 根据季节和饮食的特征，一方面准备充足的饮食，另一方面将饮食的浪费度控制在最小限度，饮食不会变得不足。6 .做好食堂安全工作。 锅炉操作严格遵守操作规程，将生熟食品和加工器具分类放置，防止污染食堂相关人员严禁进入厨房和保管室，按规定放置易燃物品，防止事故发生，食堂职员在离开厨房前，放置厨房的各种食品，关上门窗，各种电源开关7 .搞好食堂卫生工作。 工作期间必须穿工作服。 要注意食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生工作。 如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作。8、食堂职员分工负责，团结合作，真诚待人，语言文明，工作中不吵架，不吵架。三、食堂卫生制度：1 .严禁购买和使用不新鲜食品、腐烂变质的食品和其他官能性状异常食品。2、生品与成品、熟品隔离，成品与半成品隔离，食品与垃圾隔离。 冷藏时，应把腥味物类和其他食品隔离开。3、在食物制作和销售过程中，要注意防止苍蝇、灰尘、垃圾混入食品中。4、如果能吃零食的话，必须放回锅里加热。5、各种调味料不要放得太长。 加调料的各种器具应该好好清洗。(二)餐具、烹饪器具的卫生；1、餐刀、脚、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等烹调器具每餐洗净，保持烹调器具清洁。 用过餐具后，要洗干净，然后消毒四种。2、烹调用具和餐具要固定排列。(三)环境卫生1、定期清扫食堂地板，清洗，防止地板进入垃圾和水2 .储藏室应保持清洁、干燥和通风。 储藏室不得放入其他垃圾和个人用品。 物品要分开，隔墙，分类。3、餐厅周围的阴沟、角落、泗水桶，垃圾堆要好好清理，防止细菌感染食物4、保管烹饪器具时，餐具的每个角落都要好好清洗。(四)食堂职员的个人卫生；1、食堂的职员在“四勤”洗手，切爪洗涤，洗被子，换理发工作服。2 .工作前和食品原料处理后，便后用肥皂和流水洗手，直接用手接触进口食品前(如抓粉、切蔬菜、加工面粉等)用热水消毒。3 .食品加工期间及食品销售前不得吸烟，不得咳嗽、打喷嚏、吐痰。四、食堂实物发放管理(1)食堂的食品、物品，由负责人管理，接收食品，登记物品的出库，随时接受检查。(2)食堂食品物品的接收按各组实际用量计划接收，每周计一次库存，食堂主任每天检查库存的数量和质量。(三)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员、员工应节约，不可浪费。 出售食堂食品、物品，不得已经搬迁。 一旦被发现就认真处理。(四)对食堂食品物品实行“采购入库使用”三个分离原则。 做三本账本，采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真核对，管理责任人要认真核查。五、食堂财务管理：1、办公人员负责食堂资金周转情况，负责监督资金支出的合理性，应尽量取得正规票据，如有不符合规定的支出，应立即反映给领导。2、食堂开支应经办公人员审查，由负责事务的副校长和校长签字后才能清算。 未经审查的发票被发现，除收回清算款外，还应当根据情节轻重处理。3、办公人员同时登记简单的现金分录，每天检查现金，将当天取得的收支证明书原封不动地交给会计科，定期和会计科进行检查。4、学校报纸账号负责食堂所有账目，准确计算收支和馀额，每月按时与办公人员清算，清算收支票据，及时进行账目登记和账目核对。5、食堂账目应当在日清月结算，学期末应由学校有关部门审计。六、监督和管理1 .设立膳管委员会。2 .加强对师生的监督。 每天早上食堂的管理者发表了即日菜单和第二天菜单的预定。 设置食堂职员的监督栏。3 .每月进行一次食堂工作审查，审查内容包括食堂职员的工作态度、食堂管理制度执行情