产量与品质新.ppt

作物栽培学-CropCultivationScience-Rice,第一节概述第二节水稻栽培的生物学基础第三节水稻的产量形成与品质第四节水稻的栽培技术,第五章水稻,一、水稻产量的形成,水稻产量,有效穗数,穗粒数,千粒重,结实率,水稻的一生简图,北京晨报讯（记者李若馨）售价分别为198元/袋和188元/袋的两公斤装日本大米“越光”在北京和上海同时上市，第一天就在北京卖出了300袋。中粮集团有限公司透露，首批24吨大米目前在北京、上海两地正以每天1吨的速度销售，预计不到一个月就会卖光。,什么是“好米”？,色泽,营养、香味,不完善粒少,越光,泰国香米,东北香米,一般稻米,我国稻米在2000年前，由于价格较低，在市场上有一定的地位，与泰国、越南、印度、美国、澳大利亚占到国际市场的60%左右。1998年是出口稻米最多的一年，达374.4万吨，占世界大米总出口量19%；98年后净出口数量开始下降；2004年中国大米出口量大幅下降，出口不足90万吨，仅占到国际市场的4%；2008年大米累计出口96.9万吨；2009年大米累计出口78.4万吨；2010年1-8月大米累计出口60万吨，占全球出口量的1.9%。2011年大米累计出口51.4万吨；,一、我国稻米现状,碎米多,垩白率高,垩白米,稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分,胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，形成白色不透明区,为什么背白较少？,Lisle,Martin,Fitzgerald,2000.,花后20天的籽粒胚乳淀粉粒结构,米粒灌浆路径1.腹2.背3.珠心突起组织4.维管束群,“方欣”特优粳米、原阳“原黄”大米、“家家宜”无公害稻米、“天冠”绿色优质大米等品牌。,如目前在“中国稻米网”上宣传的124个品牌稻米中，黑龙江上网宣传的品牌米达36个，占29；吉林省17个，占13.7；江苏省9个，江西省、四川省各7个，安徽省6个，而河南省只有一个“赵堤”。,“国内的大米行业目前仍是一个缺乏品牌、缺乏竞争的行业，现在进入时机正合适。”益海嘉里副董事长穆彦魁表示。,碎米率高垩白率大卫生品质不佳,?,品质总体较差,品牌缺乏且杂,中国稻米现状,1、施肥方法,精确施氮实地氮肥管理实时氮肥管理,产量增加籽粒氮含量提高,稻米物理特性,稻米化学特性,精米率整精米率垩白粒形胶稠度糊化温度,直链淀粉支链淀粉蛋白质,蒸煮品质,营养品质,外观品质,2、收获、储存方法,收获时间储存方法,收获过早收获过迟,青米率较高,垩白面积较大,水分含量低,碎米率高,储存时间储存方式,水分含量不一,理化性质改变,适口性较差,外观品相较差,3、加工秩序,我国大部分米厂设备陈旧，与发达国家存在一定的差距，只有部分国有大中型稻米加工企业采用国际标准。,日本佐竹稻米精碾机组,国产组合型碾米机,二、稻米品质评价指标,我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻谷收获、晒干（含水量13%1%）、去杂后存放3个月以上，待理化性质稳定后进行。,反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质，主要取决于籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等；评价指标：糙米率、精米率、整精米率,1、加工品质,稻谷,糙米,精米,或称市场（商品）品质，它体现吸引消费者的能力；评价指标：,2、外观品质,垩白米率,垩白面积,垩白度,粒形,米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等)，反映稻米的食用特性；主要指标有：,3、蒸煮及食味品质,直链淀粉含量,胶稠度,糊化温度,米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味较差,胀性较小，湿粘且有光泽，柔软又不失蓬松,高,低,短,长,20,40,60,80,100,指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及脂肪、维生素、矿物质含量等。稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及氨基酸组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高会抑制淀粉粒吸水、膨胀及糊化，米饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多种人体必需的氨基酸，易消化吸收，营养价值较高。,4、营养及卫生品质,主要是稻米中农药及重金属元素(如砷、镉、汞、铅)等有害成分的残留状况等。主要包括有毒化学农药、重金属离子、黄曲霉素、硝酸盐等有毒物质的残留量。它是稻米的首要品质指标，因为稻米作为食品首先必须是安全、卫生的。,二、稻米品质及其评定方法三、稻米品质的形成,加工和外观品质上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率一般高于籼稻，籼稻中以晚籼优于中籼，中籼优于早籼；粳稻多为椭圆形或粗短形，外观上南方品种较北方的略差，垩白度和垩白率偏高，而透明度偏低；籼稻则为细长形，籼稻的垩白度晚籼小于中籼和早籼。在蒸煮与食味品质上，粳稻的直链淀粉含量较低，糊化温度低或中等，米饭的胀性小，较湿粘且有光泽，且南方品种口感较北方硬；籼稻多为高直链淀粉含量，糊化温度高或中等，米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬。籼糯