学校食堂上墙卫生制度

员工健康管理和培训管理系统1.所有员工(包括厨师、服务员、洗碗工、买家、店主、食品安全管理员等。)凡在学校食堂从事直接食品进口的，均应遵守本制度。2.新工人或临时工应接受体检和培训，只有获得健康证明并通过培训后才能上岗。体格检查每年至少进行一次，必要时进行临时检查。员工健康证明应统一佩戴(携带)或保存，以备检查。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事直接接触进口食品的工作。4.学校食堂应每天对员工进行晨检和记录。如果发现员工有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎和其他妨碍食品安全的疾病，他们应该立即离开工作岗位。只有找出原因，治愈妨碍食品安全的疾病，他们才能恢复工作。应详细记录转移和返回工作。5.食品安全管理员应及时在学校食堂对餐饮员工进行登记，并建立员工健康档案。6.食品安全管理员应按要求参加食品药品监督管理部门组织的培训和考核。7.食品安全管理员应制定员工食品安全培训计划，并组织学校食堂员工定期参加各类食品安全培训。8.培训内容主要包括食品安全法律、法规和规章、食品加工操作规程、食品安全标准和食品安全知识、岗位职责和本单位制度等。9.食品安全管理员应建立学校食堂员工食品安全培训档案，并将培训计划、培训记录、考核结果和人员培训证书存档，以备检查。餐具清洗消毒系统1.设置独立的餐具清洗室或者专用区域，清洗、消毒和清洗设备设施的规模和数量应当能够满足食品供应的需要。2.用于清洁、清洁和消毒的设备和器具应放在专门的地方妥善保管。3.配备正常运行的清洗、消毒、清洗设备和设施，食品(使用)用适当的热力方法进行消毒。如采用化学消毒，应至少设置3个专用水池；如果采用人工清洗和热消毒，可设置两个专用水箱，并应清楚标明其用途。它们不得与清洗蔬菜和肉类的设施和设备混合。4.用于清洗餐具的洗涤剂和消毒剂必须符合国家有关食品安全的标准和要求。5.清洁方法(1)刮掉餐具表面的大部分食物残渣和污垢。(2)用洗涤剂溶液清洗餐具表面。(3)最后，用清水冲洗掉残留的洗涤剂。6.消毒方法(1)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热消毒方法。(1)煮沸并在100蒸汽消毒10分钟以上。(2)红外线消毒时，餐具应垂直放置，一般控制温度应在120以上30分钟。(3)洗碗机消毒一般控制在8540秒以上。(2)化学消毒。主要用于各种氯消毒药物。(1)有效氯浓度应在250毫克/升以上(也称为250ppm)，所有餐具应浸泡在液体中5分钟以上。(2)化学消毒后，用清水冲洗餐具，去除表面的消毒残留物。7.餐具清洗消毒后应存放在专用清洗设备中。清洁设备应清晰标记并保持清洁。8.清洗消毒后，应及时清洗地板和水池，以免留下死角，保持清洁。食品原料采购申请、采购检验和台账记录系统1.指定专职人员负责食品原料的检验和管理。专职人员应当掌握食品安全相关知识和食品感官鉴定常识。2.购买食品、食品添加剂和食品相关产品，应持完整的许可证到食品生产经营单位或批发市场购买，并索取和保留供应商盖章(或签字)的购买凭证。购物凭证应包括供应商名称、产品名称、产品数量、交货或购买日期等。对于长期定点采购，应与供应商签订包含确保食品安全内容的采购供应合同。3.直接从生产加工单位或者生产基地采购的，应当查验、取得并留存加盖供应商公章的许可证、营业执照和产品合格证复印件；保留每张盖有供应商公章(或签名)的采购凭证或交货单。4.从流通业务单位(商场、超市、批发和零售市场等)进行大宗或长期采购。)，检查并留存加盖公章的营业执照和食品流通许可证复印件，留存加盖供应商公章(或签字)的每张采购凭证或送货单。对于小额或临时采购，应确认是否有营业执照和食品流通许可证，并保留每张加盖供应商公章(或签字)的采购凭证或送货单。5 .从农贸市场采购的，应当取得并保留市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签名)的购物凭证；从个体企业采购时，应检查并保留供应商盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、采购凭证和每份供货清单。6 .来自食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购的畜禽肉，应当查验动物产品检疫证明；向屠宰企业直接采购的，应当取得并留存供应商加盖(或签署)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫证明原件。7.购买乳制品时，应检查、获取并保留由供应商盖章(或签字)的许可证、营业执照和产品资格证书的复印件。8.食品及食品相关产品采购入库前，应检查采购产品的外包装和包装标识是否符合规定，是否与采购凭证相符，并建立采购记录。采购记录应如实记录供应商的名称、规格、数量、制造商、批号、保质期、名称和联系方式、采购日期等。9.获得的相关证书、产品合格证和采购记录应按产品类别或供应商和采购时间顺序进行整理并妥善保存，不得涂改或伪造。贮存期不得少于2年。食物保存系统1.学校食堂应保存每餐的成品食品样品，以便在必要时进行检查。2.必须有专人负责留存样品的收集和存放，配备消毒专用取样工具和存放样品的专用冰箱。保存食物样本的冰箱是一种特殊的设备。严禁存放与食品样品无关的物品。3 .食品样品应在食品生产经营加工完成后采集，不得进行特殊生产。4.食品样品按品种清洗消毒后，应存放在密封的专用容器中，防止样品间污染。冷藏48小时以上，每个品种的样品量应满足检验需要，不少于100克5.留存的食品样品不得被污染，并应贴上食品标签。留存食品冷却后，应放入专用冰箱，并做留存样品记录，包括留存食品名称、留存样品数量、留存样品时间、留存样品人员和审核员等。6.发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应当及时提供样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。食品原料存储系统1.储存场所、容器、工具和设备应当安全无害，保持清洁，设置3.食品添加剂应存放在专用柜等设施内，标明“食品添加剂”字样，并严格执行“专人采购、专人保管、专人收集、专人登记、专柜保管”的规定。4.食物应该分类存放在不同的架子上，距离墙壁和地板10厘米以上。使用应遵循先进先出的原则。5 .除冷库外的其他仓库应具有良好的通风、防潮设施。6.冷藏柜和冷藏柜(库)应有明显的识别标志，并设置能正确指示温度的温度计。应定期进行除霜、清洁和维护，以确保设施的正常运行并满足相应温度范围的要求。7.冷库和冷冻库应严格区分原料、半成品和成品，植物性食品、动物性食品和水产品应分类放置。8.散装食品应装在容器中，食品的名称、生产日期、保质期、生产商名称和联系方式应在储存地点标明。9.应定期检查库存状况和食品原料的质量，以便及时清除变质和过期的食品。食物粗加工和烹饪系统1.学校食堂不得使用超出剂量和范围的食品添加剂。1.肉类、水产品和蔬菜原料的加工和清洗区、池应当分开设置，并有明显标志。食品原料的加工和储存应当在相应的位置进行，不得混用或交叉使用。2.加工肉类和水产品的工作站、器具和容器应与蔬菜分开使用，并应有明显标记。水产品容器应专门使用。肉洗净后，不得有血、毛和污物，鱼洗净后，不得有鳞、腮和内脏。3.各种食品原料不得堆放在任何地方。清洗和加工食品的原料质量必须首先检查。发现有腐败变质、有毒有害或者其他异常感官特性的，不得加工。4.蔬菜食品原料按“一选二洗三切”的顺序操作。它们应彻底浸泡和清洗，以便没有淤泥、杂草和腐烂的叶子。3.熟食应彻底煮熟，其中心温度不应低于70。油炸食品应防止外部烧焦，加工后的熟食应直接放在无菌容器或餐具中。不要使用未消毒的餐具和容器。4.从烹饪到食用需要长时间储存(超过2小时)的食品应在高于60或低于10的温度下储存。需要冷藏的熟食应在冷却后冷藏。5.储存超过2小时的熟食如需重复使用，应充分加热。加热前，应确认食品没有变质。禁止在烹饪后供应回收食品(包括辅助材料)。7.剩余的食物和原料应根据熟食、半成品和生食的要求分开存放，不得混合和重叠。8.工作结束后，调料容器应加盖，工具、用具和器具应清洗干净并存放在固定位置。保持炉顶、炉下和地面清洁，不留残渣、油渍，无卫生死角，并及时清除垃圾。不要让刀生锈，不要让案板发霉，不要让地上有水等。8.不要在加工和清洗食品原料的水池中清洗拖把和其他物品。食物垃圾处理系统1.餐厨垃圾应按照国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见(国办发2010)36号文进行管理。2.厨余垃圾应分类并放置在标有“厨余垃圾”字样的专用密封容器中，并应实现日产日清。3.严禁乱倒餐厨垃圾。4.禁止将餐厨垃圾直接排入公共水域或者公共厕所和生活垃圾收集设施。5.餐厨垃圾应当由相关部门批准或者备案的餐厨垃圾收集、运输和处置单位或者个人处理。6.建立餐厨垃圾管理台账，详细记录餐厨垃圾的处理时间、种类、数量、目的地、用途、收货人姓名、电话号码和地址。抱怨4.如有疑似食物中毒人员投诉，应做好以下工作：(1)立即停止喂养活动，并在2小时内向当地食品药品监督部门和教育行政部门报告；(2)积极组织救援工作；(三)保存造成或者可能造成食品安全事故的食品及其原料、工具和设备，保护现场；(4)配合有关部门进行事故调查，并按要求如实提供相关材料和样品；(5)采取有效措施防止事态扩大。雁翎中心幼儿园食堂食品安全突发事件应急预案为有效应对学校可能发生的食品安全事故，确保事故高效有序处理，最大限度减少事故造成的损失，有效保护师生生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育健康发展，特制定本预案。一、领导机构及职责：1.机构设置：(1)成立食品安全工作领导小组：组长：刘副组长：李艳华组员：王、赵培庆、(二)领导小组下设办公室，全面负责领导小组的日常工作和交办事项。办公室设在综合办公室，由李艳华主任兼任。(3)医疗救援队：刘海霞负责在发生食品卫生和安全事故时，向最近的医疗机构派出医疗救援，并拨打“120”医疗救援电话。我们必须迅速果断地将病人送往医院抢救。主动向医务人员报告病情，并做好秩序维护工作。2.机构责任：(1)领导小组职责：统一指挥食品安全事故处理，协调各种力量开展应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育教学秩序。(2)办公室职责：分发上级相关文件和办公室制定的各种文件和通知，指导下属部门或人员实施应急预案。接到事故报告后，立即向领导小组(组长)报告，及时了解应急处理进展情况，协调各方关系，负责人员调度，组织后勤保障，确保应急处理有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，有计划、有组织地在学校开展食品安全宣传预防工作，并组织人员对开展的工作进行定期和不定期检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。二、日常工作：1.改善系统。根据上级下发的相关制度和工作意见，要求修订完善我校食品安全体系，并向主管部门报告。2.加强监管。在办公室牵头的领导小组的具体指导下，围绕落实各项食品安全制度，结合学校其他安全工作，定期和不定期进行检查，并将检查结果反馈给负责人。3.履行职责。校长是学校食品安全的主要责任人，食品安全管理员是直接责任人，食堂管理人员和员工分别对各自的工作职责负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制度。4.加强教育。通过举办专题培训班、知识讲座等形式，加强对师生特别是食堂员工的食品卫生知识宣传教育，丰富食品安全知识，增强他们的意识和责任感(员工上岗前必须取得培训合格证和体检合格证)。第三，事故应急处理。1.报告系统。学校发生食品安全事故后，应当在2小时内向当地食品药品监督管理部门报告。报告应包括单位、地址、时间、中毒死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。Th2.救援措施。发生重大学校食品安全事故时，由校长负责救援和指挥。组长应迅速做出决定，并立即启动应急计划。根据初步计划，各就各位，组织救援行动。初步查明症状，群体发病还应彻底调查事故原因，调查发病人员，并建立动态名单，防止遗漏。3、医疗救助。如果学校发生严重的食品安全事故，应立即拨打“120”医疗救援电话，迅速果断地将受影响的人员