高二化学蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸,蛋白质是我们生活中最为重要的营养素之一，从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶，免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到推迟衰老都离不开蛋白质。蛋白质有哪些性质？和生命活动有哪些密切联系？,1掌握几种常见氨基酸的组成、结构、俗名和性质。2了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的基本性质和检验方法。3了解酶以及核酸的性质。4了解氨基酸、多肽、蛋白质之间的转化。5认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的重要意义。,1组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物。(2)结构氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团为 ( )和 ( )。,氨基,氨基,NH2,羧基,COOH,(3)常见的氨基酸,H2NCH2COOH,2.氨基酸的性质(1)物理性质(2)化学性质两性氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 ，因此具有两性，可与 反应生成盐。,大多数能溶,能溶,难溶,COOH,NH2,酸、碱,a与盐酸的反应： b与氢氧化钠反应： 。,成肽反应 两个氨基酸分子，在 的存在下加热，通过一分子的 和另一分子的 间脱去 ，缩合成含有 ( )的化合物。例如：,NH2,COOH,一分子水,肽键,酸或碱,氨基酸的反应规律1氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团COOH和碱性官能团NH2。氨基酸分子中的氨基能结合H，能与酸反应；而羧基能电离出H，能与碱反应。,2氨基酸缩合(1)两分子间缩合,(2)分子间或分子内缩合成环,(3)缩聚成多肽或蛋白质,1甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有()A4种B3种C2种 D1种解析：甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽，故生成的二肽共有4种。答案：A,1组成：蛋白质中含有 及少量 ，有的还含有 元素，少量的还含有微量 等元素，属于 ，其水溶液具有 的性质。2性质(1)两性：蛋白质的结构中含有 和 ，因此 ，是 。,C、H、O、N,S,P,Fe、Cu、Zn、Mn,天然有机高分子化合物,胶体,NH2,COOH,既能与酸反应又能与碱反应,两性分子,(2)水解：蛋白质在 的作用下，水解生成相对分子质量较小的 ，最终水解得到 。天然蛋白质水解的最终产物都是 。,酸、碱或酶,多肽化合物,各种氨基酸,氨基酸,多肽,氨基酸,(3)盐析概念：向蛋白质溶液中加入大量的 如 、 溶液等，使蛋白质的 降低而从溶液中析出。特点：盐析属于 ，是 的过程，只是改变了 ，并未改变 。应用：多次盐析和溶解可以 。(4)变性概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 发生改变的现象。,NaCl,浓盐溶液,(NH4)2SO4,溶解度,物理变化,可逆,蛋白质的溶解度,蛋白质的活性,分离、提纯蛋白质,理化性质和生理功能,影响因素：物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 照射、超 等；化学因素： 、 、 、 、 、丙酮等特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去 ，在水中 ，是 过程。(5)颜色反应分子中含有 的蛋白质遇浓硝酸呈 。(6)蛋白质灼烧 。,加热,紫外线,声波,强酸,强碱,重金属盐,乙醇,福尔马林,活性,生理,不能重新溶解,不可逆,苯环,黄色,有烧焦的羽毛味,焰色反应、显色反应、颜色反应的比较,2要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入()A饱和Na2SO4溶液 B浓NaOH溶液C少量NaCl D浓BaCl2溶液解析：蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐。A项合格，C项少量NaCl能促进蛋白质的溶解，B、D两项因使蛋白质变性而不合格。答案：A,1概念是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是 。2催化特点(1) 。(2)具有高度的 。(3)具有 作用。,蛋白质,条件温和、不需加热,专一性,高效催化,3下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(双选)()A蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水也不溶解C重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒D浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应,解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，这是蛋白质的盐析过程，再加入水时蛋白质仍能溶解；可溶性重金属盐会使蛋白质变性，而“钡餐”的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒。答案：BC,1概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物。2分类,4经过全球科研人员的通力合作，终于正式确认“SARS”是一种冠状病毒变异，该病毒的遗传物质是RNA，下列有关“SARS”病毒的叙述中错误的是()A“SARS”的主要传播途径是间接接触传播B“SARS”病毒是一种动物病毒C“SARS”病毒可于体外生存数小时，靠寄生在活细胞内生活D“SARS”病毒只有蛋白质没有核酸,解析：世界上的生物一般都含有生命物质蛋白质和核酸，少数生物只含有核酸，但是不存在只含有蛋白质不含有核酸的生物。故选D。答案：D,根据最近的美国农业研究杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。 已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法不正确的是()A半胱氨酸属于氨基酸B半胱氨酸是一种两性化合物,C两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为,由题目给出的半胱氨酸的结构简式可知，氨基在羧基邻位碳原子上，所以属于氨基酸；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以半胱氨酸是一种两性化合物；两分子半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应的结果 因为 是氨基酸的铵盐，电离生成的铵根离子与氢氧根离子反应会放出氨气。答案：C,1下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是()AC2H5ONO2 BC2H5NO2,解析：相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。甘氨酸的结构简式为： ，与其互为同分异构体的是C2H5NO2。故选B。答案：B,(2011杭州高二质检)在下列物质中：K2SO4、HCHO、MgSO4、Hg(NO3)2、NH4Cl、KOH，能使蛋白质变性的是_，能使蛋白质溶液中蛋白质发生盐析的是_。思路指引：解决本题要注意以下两点：(1)蛋白质变性的内涵及条件。(2)蛋白质盐析的内涵及条件。,Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。答案：,渗析、盐析和变性三者的比较,2含有下列结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是(),答案：C,1关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A氨基酸都是晶体，一般能溶于水B氨基酸都不能发生水解反应C氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D天然蛋白质水解最终可以得到氨基酸、氨基酸等多种氨基酸,解析：氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸。答案：D,2下列说法中，正确的是(双选)()A氨基酸既能与强酸反应又能与强碱反应B任何结构的蛋白质遇浓硝酸(微热)都能变成黄色C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基解析：含苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变黄色；温度高时，酶会变性，使其催化效率降低。答案：AD,3把蔗糖麦芽糖淀粉纤维素油脂酶蛋白质，在酸存在的条件下分别进行水解，其水解的最终产物只有1种的有()ABC D解析：麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖；蔗糖水解得到葡萄糖和果糖；蛋白质水解最终得到多种氨基酸；油脂水解得到多种高级脂肪酸和甘油。答案：B,4L多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为 ，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L多巴的叙述不正确的是()A它属于氨基酸，既具有酸性，又具有碱性B它能与Fe2(SO4)3溶液发生显色反应,C它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环D它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为11解析：此分子中既含NH2，又含羧基，且NH2连在位上，属于氨基酸，故A项正确；结构中含酚羟基，遇到Fe3发生显色反应，B项正确；两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物： ,分子式为C18H18O6N2，C项正确；等物质的量的此分子，最多消耗NaOH与HCl物质的量之比为31，D项错误。答案：D,5(2011福建高二调研)(1)蛋白质溶液中含有氯离子，有人用滴加AgNO3溶液再过滤的方法除去氯离子，这样做是错误的。理由是_，除去Cl离子的正确方法是_。(2)某有机高分子化合物的结构可表示为 。写出其完