中医食疗——药食同源ppt课件

.,中医食疗学,药食同源,.,二、药食同源的含义,药食同源指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。,.,三药物的四气理论,四气是指饮食物具有寒热温凉四种不同的性质,生地、银花、菊花、茡荠、梨,干姜、肉桂、红花、黄芪,.,四药物的五味理论,五味是的饮食物具有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。“淡”味附于甘“涩”味附于酸辛甘淡属阳，酸苦咸属阴。,.,辛味,发散、行气、行血、健胃,用于外邪束表诸证：生姜散邪，芫荽透疹,可治气血运行不畅：陈皮,.,甘味,多食会引起血糖升高，胆固醇增加。,滋养、补脾、缓急止痛、润燥,用于脾胃虚弱：粳米、鸡肉,.,苦味,有清热、泄降、燥湿、健胃的作用。,多用于素体偏热或热邪为患的病证。苦瓜清解热毒。,黄芩、栀子用于清热。,.,酸味,.,咸味,淡菜、鸭肉补肾，乌贼、猪蹄补血养阴。,海蜇、淡盐水能通便秘，,软坚、润燥、补肾、养血、滋阴的作用。,.,淡味,具有渗湿利尿治疗水肿、小便癃闭。冬瓜、薏米、茯苓,.,归经,归经：指药物或食物的作用趋向于某一脏腑功能系统，对这一功能系统有较特殊的或选择性的作用。如：黄芩清肺热，黄连清心热、栀子泻三焦之火。,.,药膳配伍的选料方法,单行：单独用一味药制作药膳。独参汤、参须茶相须：与相似性味功效的食物或药物配合运用，以相互增强作用。怀山配母鸡、附片炖狗肉相使：与相似功效的药食相配，明确君臣作用。石膏竹叶粥相畏：“相杀”，用不同性味功效的药食相配，用一味减轻另一味的副作用或毒性。生姜与螃蟹,.,二、药食同源的清单,按笔画顺序排列共87种丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香,.,87药食同源品种按24种功能分类表,.,.,药食同源药物功效,解表类（具有辛温、辛凉作用）香薷、藿香、淡豆豉、薄荷、葛根、紫苏、白芷、桑叶,.,清热类（具有清热泻火、清热解毒、清热凉血、清热明目等作用）决明子、马齿苋、栀子、鱼腥草、淡竹叶、菊花、野菊花、蒲公英、枳子、金银花、槐米,药食同源药物功效,.,利湿化湿类（具有淡渗利湿、清热利湿、芳香化湿等作用）荷叶、土茯苓、木瓜、赤小豆、砂仁、茯苓,药食同源药物功效,.,理气类（具有疏肝理气、行气和胃等作用）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、余甘子、佛手、香橼、橘皮、薤白、代代花,药食同源药物功效,.,温里药（具有温中散寒、温阳健脾作用）肉豆蔻、肉桂、花椒、高良姜、姜（生姜、干姜）、薤白,药食同源药物功效,.,理血药（具有活血、养血、凉血止血等作用）桃仁、小蓟、槐花、鲜白茅根,药食同源药物功效,.,消导药（具有开胃健脾、通利大便等作用）山药、山楂、白扁豆、白扁豆花、鸡内金、麦芽、郁李仁、莱菔子、莲子、黑芝麻、蜂蜜、薏苡仁、沙棘、,药食同源药物功效,.,平喘、止咳化痰、宣肺利咽药白果、杏仁（甜、苦）、罗汉果、青果、紫苏籽,药食同源药物功效,.,祛风散寒、平肝息风类药乌梢蛇、蝮蛇等,药食同源药物功效,.,补益类药（具有补气、补阴、补血、补肾壮筋作用）补气类：枣（大枣、酸枣、黑枣）补阴类：玉竹、百合补血类：阿胶、枸杞子、桑椹、黄精、龙眼肉（桂圆）,药食同源药物功效,.,养心安神类药酸枣仁具有涩精、敛汗作用芡实、益智仁、覆盆子、牡蛎,药食同源药物功效,.,人参,性味与归经：甘、微苦，温。入脾、肺经。功效：大补元气，固脱生津，安神益智。强心、提高免疫功能、增强造血，对人有显著的抗疲劳作用。主治：用于气血津液不足之一切虚损、倦怠、自汗、惊悸、健忘、眩晕、尿频、阳痿。用量：1-9克,.,食用禁忌,不可滥用服用人参后忌吃萝卜服用人参后不宜饮茶忌用五金炊具,使用时量宜小，坚持小量长期的原则。,.,党参,性味与归经：甘、平。入脾、肺经。功效：补中、益气、生津。主治：用于脾胃虚弱、气血两虚之证。适用于疲倦乏力、食少便溏、脱肛。用量：9-30克。,.,西洋参,性味与归经：甘、微苦，凉。入心、肺、肾经。功效：生津止渴，益肺养阴，清退虚热。主治：用于津气亏虚，及久嗽、失血而伴咽干口燥者。用量：1-6克。,.,山药,性味与归经：甘，平。入肺、脾、肾经。功效：健脾益气，补肺固肾，益精。有抗衰老，降血糖和强壮作用。主治：用于脾虚、肺虚及肾虚之证，如泄泻、久咳、尿频、遗精、带下，消渴。用量：9-30克。,.,冬虫夏草,性味归经：甘，温。入肺、肾经。功效：补肾助阳，滋肺止咳。主治：用于病后体虚、阳痿遗精、劳嗽咯血、自汗盗汗、腰膝酸痛。冬虫夏草15-30g，白酒500g，共泡7日，每食10-20ml，每日2-3次。治病后体虚失眠。,.,枸杞,性味与归经：甘，平。入肝、肾经。功效：滋补肝肾，养肝明目。能强壮进免疫功能，降血脂，抗脂肪肝，抗风衰老，促进骨髓造血功能，并有雌性激素样作用和生长刺激作用。主治：用于眩晕耳鸣、腰膝酸软、视物昏花、咳嗽遗精药膳方选：治神经衰弱、心悸失眠：枸杞30克，人参9克，五味子30克，白酒500克，共浸泡，7天后即可饮用。,.,南沙参,性味与归经：甘、微苦、凉。入肺、肝经。功效：养阴清肺，化痰止咳。有强心、祛痰和抗真菌作用。主治：用于肺阴亏虚之证，如燥咳、久咳、咽干喉痛等。用量与用法：9-15克，煮、炖、蒸、煨。药膳方选：南沙参25克，冰糖15克，水煎汤食。,.,麦冬,性味与归经：甘、微苦，寒。入肺、胃、心经。功效：养阴润肺，清心除烦，益胃生津。主治：用于肺胃阴亏证。用量与用法：9-15克。药膳方选：治咽喉疼痛及咽燥口渴：麦冬、银花各9克，桔梗、生甘草各6克。,.,百合,性味与归经：甘、微苦，平。入心、肺经。功效：润肺止咳，清心安神。有增加肺灌流量，抗哮喘及止咳作用。主治：用于心肺阴虚证。如久咳、痰血、虚烦、心悸，神专恍惚等。治肺燥咳嗽：百合10g，杏仁6g、赤小豆60g，白糖适量。先用水煮赤小豆，作粥，至半熟时放入百合、杏仁同煮，粥成放入白糖，可作早餐。,.,大枣,性味归经甘，温。归脾、胃经。功效补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。,.,山楂,性味味酸、甘，性微温。功效开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。,.,乌梅,性味归经酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。功效敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢久泻，虚热消渴。,.,陈皮,性味归经苦、辛，温。归肺、脾经。功效理气，调中，燥湿，化痰。,.,金银花-双花,性味归经甘，寒。归肺、心、胃经。功效清热解毒，凉散风热风热感冒，温病发热。,.,牡蛎,性味归经咸，微寒。归肝、胆、肾经。功效心神不安，惊悸失眠，肝阳上亢，头晕目眩,.,决明子,性味归经苦,微寒，归肝、肾、大肠经。功效清肝,明目,通便。,.,当归,性味归经甘、辛，温。归肝、心、脾经。功效补血活血，调经止痛，润肠通便。风湿痹痛，跌扑损伤。,.,丹参,性味归经苦，微寒。归心、肝经。功效活血调经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦，养血安神。,.,三七,性味归经味甘微苦，性温，归肝、胃经，以根、根状茎入药。功效具有良好的止血功效、显著的造血功能。,.,阿胶,性味归经：性平，味甘，入肺、肝、肾经。功效：补血、止血、补虚美容养颜抗衰老,.,桑椹,性味归经：味甘、酸，性寒。归肝、肾经。功效：补肝益肾，滋阴息风。主治：肝肾阴亏，消渴便秘，目暗耳鸣，心悸失眠，须发早白，关节不利。桑椹蜜饮：桑椹50克，加水煮1小时，加蜂蜜。具有滋补强壮、补肝益肾之功。现代研究：抗氧化，促进造血功能，有降血压、降血脂作用。,.,燕窝,性味归经：味甘，性平。归肺、胃、肾经。功效：养阴润燥，补脾益胃。主治：胃阴不足之噎膈反胃、呕吐食少。肺阴亏虚之干咳痰。现代研究：抗衰老，提高免疫力。,.,金橘,性味归经：味辛、甘、酸，性微温。归肺、胃、肝经。功效：理气解郁，化痰止咳，解酒。主治：肝郁气滞，胸胁胀闷或疼痛。,.,玫瑰花,性味归经：味微苦、甘，性温。归脾、肝经。功效：化湿和中，理气解郁，活血散瘀。主治：气滞，脘闷呕恶，腹痛，月经不调，瘀血肿痛。现代研究：玫瑰有促进胆汁分泌、改善心肌缺血的作用。,.,红花,性味归经：辛，温。归心、肝经。功效：活血通经，祛瘀止痛。注意：孕妇忌用。有出血倾向者慎用。,.,川芎,性味归经：辛，温。归肝、胆、心包经。功效：活血行气，祛风止痛。,.,干荷叶,性味与归经：苦、涩，性平。入心、肝、脾经。功效：清暑利湿，升发清阳，止血。主治：暑湿、眩晕，浮肿。各种出血症。现代研究荷叶具有降血脂、降血压、减肥。,.,茯苓,性味与归经：甘、淡，性平。归心、脾、肾经。功效：渗湿利水，健脾和胃，宁心安神，强精益髓。主治：小便不利，水肿胀满，呕哕。注意：忌米醋现代研究：抑制肿瘤、增强免疫力、降血压、利尿的作用。,.,小米,性味归经：性凉，味甘，入肾脾胃经。功效：健脾、和胃安眠、养颜调养补血,.,大米,性味归经：性平，味甘，入脾经胃经。功效：补中益气，健脾养胃米粥：补脾和胃，清肺。米汤：益气，养阴，润燥功能。,.,玉米,性味归经：性平，味甘，入胃经肾经。功效：防便秘，肠炎健脑防癌降胆固醇，降血压,.,燕麦,性味归经：性温，味甘，入肝、脾、肾经。功效：补虚、止汗预防心脏病、糖尿病美容防止便秘,.,核桃仁,【别名】胡桃仁、胡桃肉【性味归经】味甘，性温。入肾、肺经。【功能主治】补肾，温肺，润畅。【食疗应用】1、温肺定喘，用于肺虚咳喘。取杏仁15g，核桃仁10g，一同煮汤，每日1次。2、补肾固精，用于肾虚而致的头发早白，遗精。取核桃仁1000g、桑椹500g、黑芝麻250g，研成粉末，再调入蜂蜜，拌匀，收贮。每次取1匙。温开水送服，每日2次。3、润肠通便，用于老年肠燥便秘。取甜杏仁15g，核桃仁15g,上火微炒，取下，研成粉末，用温开水送服。,.,芝麻,【别名】胡麻【性味归经】味甘、性平。入肝、肾经。【功能主治】补益精血，润燥滑肠。【食疗应用】1、滋补肝肾，用于肝肾不足所致的脱发目花，皮肤澡涩，腰酸腿软等症。取黑芝麻50g、桑叶50g、糯米200g。将芝麻、桑叶研成末，与糯米饭混合制成小丸。每日服10丸。2、润肠通便，用于老年肠燥便秘，取黑芝麻20g、花生20g、粳米50g，放入锅中，加清水上火煮粥，每日1次。,.,花生,【别名】长生果、南京豆、番果【性味归经】味甘，性平。入脾、肺经。【食疗应用】1、润肺，用于燥咳，或小儿百日咳。取花生30g（去嘴尖），银耳20g，银耳用温水泡发，洗净，与花生一同炖煮至熟。每日1次。2、和胃，用于脾胃失调。取花生20g,粳米50g一同煮粥。,.,白果,【别名】银杏【性味归经】味甘、苦、涩，性平。入肺、肾经。【功能主治】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。【食疗应用】1、敛肺平喘，用于喘嗽。取白果10g，桑白皮10g，放入锅中，加水，上火炖煮，冰糖调味，每日1次。2、收敛止带，用于妇女白带过多。取白果10g，芡实30g，白扁豆30g，洗净放入锅中，加清水，上火炖煮至熟，每日12次。,.,鸡,【性味归经】味甘，性温，入脾、胃经。【食疗应用】温中益气，补精添髓，用于老年体弱多、脾胃虚弱证。取母鸡1只，大枣10个，橘子皮、大葱段、生姜片、食盐、黄酒适量、将母鸡去毛和内脏，切成块，洗净，与葱姜、橘子皮放入锅中，加水上火煮至熟烂，用盐调味。分餐食用。,.,鸡蛋,【性味归经】味甘，性平。入心、肾经。【食疗应用】滋阴润燥，养心安神，用于体虚者，以及常人保健。取鸡蛋2个，大枣5个，鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀，大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水，烧开后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日1次。,.,鸭,【性味归经】味甘、咸，性平。入脾、胃、肺、肾经。【食疗应用】1、滋阴养胃，用于肺胃阴虚。取鸭1只，冬虫夏草10g，生姜片5g，大葱10g，食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸3小时，至肉熟烂为度，佐膳食用。2、健脾补虚，用于脾虚证。取鸭肉50g，粳米50g,放入锅中，加清水，煮熟，食盐调味。3、利水消肿，用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭1只，加水煮鸭肉至熟烂即可停火，不放盐，饮汤食鸭肉。,.,猪,【性味归经】味甘、咸，性平。入脾、胃、肺、肾经。【食疗应用】滋阴润燥，益气，用于久病体弱，疲倦乏力。取猪肉200g,大葱、生姜、胡椒、淀粉、黄酒、食盐适量。猪肉、大葱、生姜切碎，调入其他调料和少量清水，搅拌均匀后，放入盘中，上火蒸熟。佐餐食用。,.,牛,【性味归经】味甘，性平。入脾、胃经。【食疗应用】补脾胃，益气血，强筋骨。用于大病后极度消瘦，腰脚无力。取牛肉200g、茯苓10g、桑寄生10g，将茯苓、桑寄生用纱布包好，备用；牛肉捣成肉末，将与葱姜末、食盐搅拌匀，做成丸状。将药包放入锅中，待水烧开后，放入牛肉丸，煮熟时将药包取出即可。分餐食用。,.,牛乳,【性味归经】味甘，性平。入心、肺经。【功能主治】补虚损；益肺胃；养血；生津润燥；解毒。主虚弱劳损；反胃噎膈；消渴；血虚便秘；气虚下痢；黄疸。【食疗应用】补虚损，益肺胃。用于婴儿、老人、妇人、体弱者及常人保健。每天饮用牛奶200ml，每日1次。,.,羊,【性味归经】味甘，性温。入脾、肾经。【食疗应用】益气补虚，温中暖下。用于脾肾阳虚，胃脘或腰酸冷疼。取羊肉250g，去脂膜，切成块，与适量草果、生姜片一同炖煮至熟烂，饮汤食肉。佐餐食用。,.,冬瓜,性味与归经：甘、淡，凉。入肺、大小肠、膀胱经。功效：利水消肿，清热解毒。主治：水肿、小便不利,.,薏苡仁,性味归经：甘、淡，性凉。归脾、肺、胃经。功效：健脾补肺，清热利湿。主治：泄泻，湿痹，水肿。,.,赤小豆,性味归经：味甘，性平。归脾、大肠、小肠经。功效：健脾利湿，散瘀血，解毒。主治：水肿腹部胀满，脚气浮肿，小便不利。,.,樱桃,性味归经：