开螺蛳粉店要注意的事情

开螺蛳粉店注意七大事项 黄卫恒 2011 年 11 月 22 日 想做好生意必须研究消费者心理，特别是想做好生意必须研究消费者心理，特别是 初接触此行者初接触此行者， 更要在这方面多加努力更要在这方面多加努力！ 一般螺一般螺 蛳粉的消费人群都是中低收入者蛳粉的消费人群都是中低收入者， 认的就是便宜认的就是便宜 实惠实惠。换位思考一下换位思考一下，如果我们是客人如果我们是客人，希望在希望在 螺蛳粉店里得到一个怎样的待遇呢？如果我是螺蛳粉店里得到一个怎样的待遇呢？如果我是 客人的话客人的话， 我上班或闲逛的时候偶尔看到一家螺我上班或闲逛的时候偶尔看到一家螺 蛳粉店蛳粉店，装修一般装修一般，但感觉很干净卫生但感觉很干净卫生，门头打门头打 出了低廉消费的广告出了低廉消费的广告， 那么我在要吃饭的时候首那么我在要吃饭的时候首 先会考虑这个店先会考虑这个店。 某天当我踏进店门的时候看到某天当我踏进店门的时候看到 了温馨的笑脸，顺便扫视一周看到生意满堂了温馨的笑脸，顺便扫视一周看到生意满堂， 这这 时服务人员主动过来介绍螺蛳粉价格以及吃法时服务人员主动过来介绍螺蛳粉价格以及吃法， ， 我经过思索后感觉确实适合我我经过思索后感觉确实适合我， 然后我会稍微选然后我会稍微选 择尝下口味如何择尝下口味如何， 当我开吃螺蛳粉后发现味道真当我开吃螺蛳粉后发现味道真 得很不错得很不错， 甚至比别家还好吃甚至比别家还好吃， 吃的过程中偶尔吃的过程中偶尔 扫视了下周围的食客，发现大家都吃得热火朝扫视了下周围的食客，发现大家都吃得热火朝 天天， 在这地方就餐有种回家的感觉在这地方就餐有种回家的感觉， 很随意很舒很随意很舒 服，无意中又看了下餐厅卫生，确实很干净服，无意中又看了下餐厅卫生，确实很干净， 我我 这时肯定会想到以后要经常到这家来吃这时肯定会想到以后要经常到这家来吃， 哪天把哪天把 我朋友也叫来一起吃我朋友也叫来一起吃， 好东西要和大家一起分享好东西要和大家一起分享 吗吗！ 按一个消费者的需求去经营一家螺蛳粉小吃按一个消费者的需求去经营一家螺蛳粉小吃 店就是我们开店务必遵循的一些潜规则店就是我们开店务必遵循的一些潜规则， 只有满只有满 足了消费者我们才能得到丰厚的回报足了消费者我们才能得到丰厚的回报， 我们成功我们成功 的机率就会倍增的机率就会倍增。 下面我就经营一个螺蛳粉店具下面我就经营一个螺蛳粉店具 体分析下开店的思路以及经营理念：体分析下开店的思路以及经营理念： 一：定位自己的顾客群体；一般螺蛳粉消费一：定位自己的顾客群体；一般螺蛳粉消费 者都是中低收入者者都是中低收入者， 城市最常见的为年轻女性群城市最常见的为年轻女性群 体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食 物物， 而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮， 三五元的三五元的 消费对于打工族和学生族来说都能接受消费对于打工族和学生族来说都能接受。 这个定这个定 位的准确与否将决定以后店面生意的发展！位的准确与否将决定以后店面生意的发展！ 二二： 店面地址的抉择店面地址的抉择； 有了上面的定位那么我有了上面的定位那么我 们选择店面时心里就会打起小算盘们选择店面时心里就会打起小算盘， 把店开在什把店开在什 么位置最为合适么位置最为合适。 学校门口还是女性常出没的地学校门口还是女性常出没的地 带？例如超市，热闹社区附近，商业街区带？例如超市，热闹社区附近，商业街区。 。 。 。 反正是人越多的地方越好反正是人越多的地方越好。 为什么？店址的好坏为什么？店址的好坏 将决定你以后生意的将决定你以后生意的 70%70%70%70%！ ！ ！为什么有的人开！为什么有的人开 一个店就火再开还是火？仔细想想为什么大商一个店就火再开还是火？仔细想想为什么大商 场和品牌专卖店都选在流量大的街区？看着房场和品牌专卖店都选在流量大的街区？看着房 租高点租高点， 但是要省掉多少宣传费用啊但是要省掉多少宣传费用啊！ 无论你在无论你在 什么地方开店什么地方开店， 都想有个好生意都想有个好生意， 但如果没人知但如果没人知 道就没人来消费道就没人来消费， 没人消费怎么能有钱赚？记得没人消费怎么能有钱赚？记得 一点一点： 羊毛只会出在羊身上羊毛只会出在羊身上！ 所以说房租高点不所以说房租高点不 要怕要怕，但也要量力而行但也要量力而行。换句话说换句话说：如果有两个如果有两个 店你可以选择，一个是年租店你可以选择，一个是年租 1 1 1 1 万可以赚万可以赚 3 3 3 3 万万， 另另 个是年租个是年租 4 4 4 4 万却可以赚万却可以赚 10101010 万，你选择哪个？所万，你选择哪个？所 以选店一定要多动脑子以选店一定要多动脑子， 要不以后作宣传就费劲要不以后作宣传就费劲 大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气， ， 而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力 去边宣传边运营，操的心多去边宣传边运营，操的心多 N N N N 倍，带来的回报倍，带来的回报 却小得多却小得多， 我们人生有多少时间与精力去折腾这我们人生有多少时间与精力去折腾这 么多？我可想多活几年啊！么多？我可想多活几年啊！ 三三： 装修问题装修问题； 一般人在经营小吃生意时都会步一般人在经营小吃生意时都会步 入一个误区入一个误区， 那就是店面装修要豪华那就是店面装修要豪华， 要上档次要上档次， ， 其实是大错特错其实是大错特错。 因为你经营的是小吃因为你经营的是小吃， 不是大不是大 酒店酒店， 来你这消费的大多数都是低收入者来你这消费的大多数都是低收入者， 你的你的 豪华装修将把很多客人直接挡在门外豪华装修将把很多客人直接挡在门外。 如果你留如果你留 意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费 者青睐者青睐， 在那种地方消费是社会底层人的最佳选在那种地方消费是社会底层人的最佳选 择，经济实惠又随意放松。因为我是底层人择，经济实惠又随意放松。因为我是底层人， 我我 和朋友喝酒时总会选择这些地方和朋友喝酒时总会选择这些地方， 在这些地方消在这些地方消 费非常热闹费非常热闹，很亲近很亲近，对对，就是这种感觉就是这种感觉，想开想开 店成功一定要让你的客人有种回家的感觉店成功一定要让你的客人有种回家的感觉！ 说了说了 这么多你可别会错意，不是让你非整个大排挡这么多你可别会错意，不是让你非整个大排挡 啊啊！ 只是告诉你一点只是告诉你一点， 不要把你的陌生客人挡在不要把你的陌生客人挡在 大门外大门外， 你的店就是他们的家你的店就是他们的家， 一个让他们感到一个让他们感到 温馨舒适的家温馨舒适的家！ 另外记得一点另外记得一点： 你的店面装修不你的店面装修不 要随大流要随大流， 要作出自己的个性和特色要作出自己的个性和特色， 这样更容这样更容 易被别人记住易被别人记住，尤其是店名尤其是店名，不要太别口不要太别口，庸俗庸俗 但要有新意，让人能过目不忘！但要有新意，让人能过目不忘！ 四四： 卫生问题卫生问题； 卫生应该是餐饮店必须重视和紧卫生应该是餐饮店必须重视和紧 抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注 意意， 店面营业场所一定要专门安排人员去即时打店面营业场所一定要专门安排人员去即时打 扫扫， 彻底做到客走清净彻底做到客走清净。 特别在夏天更要注意蚊特别在夏天更要注意蚊 虫的防治虫的防治， 千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃 口口， 并不是星级酒店才要注重卫生并不是星级酒店才要注重卫生， 再小的餐饮再小的餐饮 店都要严把卫生关店都要严把卫生关， 反正如果我是消费者反正如果我是消费者， 我不我不 会再进入不卫生的店第会再进入不卫生的店第 2 2 2 2 次！大到店面卫生次！大到店面卫生， 小小 到厨房卫生到厨房卫生， 以及工作人员的着装以及工作人员的着装， 作为老板的作为老板的 你都要动脑子去管理好你都要动脑子去管理好。不说客人了不说客人了， 卫生不搞卫生不搞 好的话如果卫生部门来清查你好的话如果卫生部门来清查你， 一次就可弄得你一次就可弄得你 半死不活，呵呵，注意啊！半死不活，呵呵，注意啊！ 五五： 顾客消费心理以及定价顾客消费心理以及定价； 一般进入螺蛳粉店一般进入螺蛳粉店 消费的大多数都是收入不高的社会底层消费的大多数都是收入不高的社会底层， 也就决也就决 定了他们的消费能力有限定了他们的消费能力有限， 如果你的螺蛳粉定价如果你的螺蛳粉定价 过高直接会影响他们的消费心理过高直接会影响他们的消费心理。 同样的东西完同样的东西完 全可以订出不同的价位全可以订出不同的价位，记得一点记得一点： 你要灵活的你要灵活的 掌握着所有的主动权掌握着所有的主动权！ 反正做店一定要有自己的反正做店一定要有自己的 特色特色， 不能人云亦云不能人云亦云， 要不谁会记得你？我只记要不谁会记得你？我只记 得美特斯得美特斯。邦威的广告词邦威的广告词：不走寻常路不走寻常路！这个广这个广 告词做的非常成功，让我记住了这个品牌的同告词做的非常成功，让我记住了这个品牌的同 时，还激发了我更多的遐想空间。时，还激发了我更多的遐想空间。 六六： 服务问题服务问题； 当你的店刚刚起步时一定要多注当你的店刚刚起步时一定要多注 重服务重服务， 换位思考一下换位思考一下， 你在某店消费是否希望你在某店消费是否希望 得到别人的尊重？自重感是卡耐基人性的弱得到别人的尊重？自重感是卡耐基人性的弱 点点 一书总结人性弱点八项的添加项一书总结人性弱点八项的添加项， 也是最重也是最重 要的一项！如果你尊重别人你会被别人记住要的一项！如果你尊重别人你会被别人记住！ 某某 些成功的生意人很会做人些成功的生意人很会做人， 我以前跑业务时的启我以前跑业务时的启 蒙老师就告诉我这么一句话蒙老师就告诉我这么一句话： 如果你做人做成功如果你做人做成功 了业务也就做成了了业务也就做成了！ 当你开始无法做到这点时你当你开始无法做到这点时你 只要想着他们都是来给你送钱的那么你的脸上只要想着他们都是来给你送钱的那么你的脸上 就会散发出由心的微笑就会散发出由心的微笑。确实如此确实如此： 顾客是你永顾客是你永 远的上帝远的上帝！ 没有他们你就是白忙没有他们你就是白忙， 那种没有顾客那种没有顾客 的生意谁都会心焦的生意谁都会心焦。 在服务的过程中要学会如何在服务的过程中要学会如何 和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑， ， 而是微笑服务而是微笑服务， 发自心底的微笑是世上最美最纯发自心底的微笑是世上最美最纯 洁的表情洁的表情。 以前我在桑拿工作时有个老板给我留以前我在桑拿工作时有个老板给我留 下的印象很深下的印象很深， 他每天很懒散他每天很懒散， 但只要到了营业但只要到了营业 时间晚上时间晚上 6 6 6 6 点过后他肯定每天雷打不动的出现点过后他肯定每天雷打不动的出现 在大堂接待处在大堂接待处， 只要客人进门他总是走在服务员只要客人进门他总是走在服务员 的前面去接待招呼客人的前面去接待招呼客人， 看到熟识的客人总是上看到熟识的客人总是上 烟安排甚至忙时给客人拿拖鞋烟安排甚至忙时给客人拿拖鞋， 要知道他可是一要知道他可是一 个老板个老板， 虽然钱不多几百万虽然钱不多几百万， 但在那一刻他放下但在那一刻他放下 了老板的身架了老板的身架， 完全用行动去表达自己对客人的完全用行动去表达自己对客人的 尊重尊重。 想开好店一定要深切知道你的客人在想些想开好店一定要深切知道你的客人在想些 什么，他们需求些什么。下象棋的两个对手什么，他们需求些什么。下象棋的两个对手， 一一 个走一步看一步个走一步看一步， 另个走一步看三步另个走一步看三步， 谁赢？道谁赢？道 理很简单理很简单， 很多人都懂很多人都懂， 但有几人能做到？做到但有几人能做到？做到 的人都成功了的人都成功了！ ！ ！ 一个螺蛳粉店的经营者要学会一个螺蛳粉店的经营者要学会 多和顾客交流多和顾客交流， 客人进店热情招呼并为他们推荐客人进店热情招呼并为他们推荐 本店的特色本店的特色， 还要经常和顾客攀谈了解他们对你还要经常和顾客攀谈了解他们对你 店口味的评价店口味的评价。 顾客是你最好的老师顾客是你最好的老师！ 如果你在如果你在 服务上做的成功服务上做的成功， 有时候你的客人完全是冲着你有时候你的客人完全是冲着你 的人去你的店，而不完全是冲着口味去你那的人去你的店，而不完全是冲着口味去你那， 要要 懂得如何虚心去聆听顾客的心声懂得如何虚心去聆听顾客的心声！ 有些成功者更有些成功者更 有此异能有此异能， 见过一次的客人能马上认出来并呼出见过一次的客人能马上认出来并呼出 客人的姓名。有些大企业就专著于这方面的工客人的姓名。有些大企业就专著于这方面的工 作，例如在员工生日的当天安排一次作，例如在员工生日的当天安排一次 PARTYPARTYPARTYPARTY， 主人翁肯定受宠若惊主人翁肯定受宠若惊， 因为在这一刻他会感觉到因为在这一刻他会感觉到 自己被别人所重视自己被别人所重视！ 反正总而言之一句话反正总而言之一句话： 成功成功 的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感！ ！ 七：口味技术；好吃的螺蛳粉能让人吃完难忘七：口味技术；好吃的螺蛳粉能让人吃完难忘！ ！ 就算你再好的服务卫生位置也弥补不了这点上就算你再好的服务卫生位置也弥补不了这点上 的不足的不足， 你卖得再便宜未必有人吃你卖得再便宜未必有人吃。 如果你口味如果你口味 好再加以合理的服务和管理，不愁生意做不好好再加以合理的服务和管理，不愁生意做不好， ， 基本上根据我的调查很多店都存在或多或少的基本上根据我的调查很多店都存在或多或少的 不足不足。 技术的好坏决定着你的后期发展技术的好坏决定着你的后期发展， 想把事想把事 业做大开分店连锁店一定要技术过硬业做大开分店连锁店一定要技术过硬， 不要脑袋不要脑袋 里总想着免费的馅饼里总想着免费的馅饼！ 就算有馅饼也未必会砸在就算有馅饼也未必会砸在 你头上你头上， 要不人人都中大奖了要不人人都中大奖了。 学技术一定要选学技术一定要选 对师傅对师傅， 就算你师傅技术再好就算你师傅技术再好， 他不把技术全部他不把技术全部 教给你还是没用教给你还是没用， 你照样做不好口味你照样做不好口味。 学技术更学技术更 不要相信一些所谓的加盟，那些都是骗人的把不要相信一些所谓的加盟，那些都是骗人的把 戏戏， 这我都调查过的这我都调查过的， 基本上他们赚的不是加盟基本上他们赚的不是加盟 费费， 而是以后你必须买他们的原材料而是以后你必须买他们的原材料， 长期的吸长期的吸 你血你血！ 根本不会教你完整技术根本不会教你完整技术！ 如果你想螺蛳粉如果你想螺蛳粉 店就要学习专业的技术，螺蛳粉技术其实很简店就要学习专业的技术，螺蛳粉技术其实很简 单，一般教学经验丰富的师傅也就可以把你教单，一般教学经验丰富的师傅也就可以把你教 会会， 在永兴小吃技术服务中心有专业技术培训还在永兴小吃技术服务中心有专业技术培训还 有直接购买有直接购买螺蛳粉创业方案螺蛳粉创业方案获得技术获得技术，两种两种 方式都可以，直接培训学技术学费才方式都可以，直接培训学技术学费才 4 4 4 4 千多元千多元， ， 还有就是方案才还有就是方案才 1 1 1