托盘服务技巧ppt课件

.托盘的知识，第一，托盘的种类及其用途(a)托盘的种类1，根据托盘的制作材料，可以分为木托盘、金属托盘、橡胶树防滑托盘。2、根据用途的不同，可分为大、中、小三种规格的长方形托盘和圆托盘。圆形托盘直径大于36厘米的大圆形托盘；直径在32-36厘米之间的中央托盘；直径为20-32厘米的小圆托盘。长方形托盘也根据本规范分为大、中、小三种。(b)托盘的用途1，用于装方形和中国版、烹饪店、酒手、勺子和餐具、碟子等重型器具。2、小方格盘和大、中盘，通常用于桌子、杯子、烹饪、饮料等。3、小磁盘和6英寸小银盘主要用于发送帐单、收据、邮件等小物品。第二，托盘的使用方法有两种，根据物品的重量，轻便和再托运。重量在5000克以内的物品适合轻便处理，重量在5000克以上的物品采用重托方式。(a)轻盈的托特也称为胸部托特。此方法具有使用中、小托盘易于操作的优点。轻盈的动作要领：1，2肩膀平行，左手。2、上臂垂直于地面，下臂平行于地面，上臂垂直于下臂90度角。手掌朝上，五个手指张开，手指真实，手掌虚拟。拇指是手掌的手掌和其他四个手指支撑地板，手掌自然凹地形成，手掌不与地板接触。肘离腰15厘米。右手自然下垂或放在后面。(b)将沉重的委托托付在肩上。这个方法用了很多大托盘。沉重的动作要领：1，左手。2、左手向上弯曲手肘的同时，手掌向左旋转90度到左肩上方。手掌比肩膀稍高2厘米，5个手指自然分开，用5个手指和手掌根调节托盘的平衡。托盘的位置：光盘底部不按肩膀，光盘边缘不接触嘴，光盘后面的头部不准确。手要自然下垂或抓住托盘的前内角度。餐饮企业一般为了安全和节省劳动，不使用沉重的托盘，而是用小型手推车运送重物。第三，托盘行走1，托盘行走速度一般可分为互补，速报，钟报，钟报等。上步，通常是指步伐均匀、快速、适当的步伐。快步走，步子大，步子快，但不能改为跑步。纵足小快步，步子小，步伐快，上半身保持稳定状态。跳板需要侧身通过的时候，左脚一步，右脚一步，跟在后面。2、盘盘蹲坐是上半身保持托盘姿势，下半身交叉型或高低型蹲坐的姿势。值得注意的是，无论蹲在什么地方，左脚都是前面，托盘挡住了视线，看不到掉在地上的东西。3，托盘这个动作是托盘靠近客人，客人更换餐具时最常用的动作，以免托盘撞到客人的头。动作要领：伸出右脚踩在两把椅子之间，将重心移动到右脚，将肘部用作轴心托盘，从胸部平行移动到胸部左侧，右手拿餐桌上的东西。做这个动作的时候，要求服务员保持左手托盘的平衡，尤其是托盘上的东西更高，重心不稳或碗里有汤的时候。4、托盘注意事项1、管理班根据所委托的物品，选择好的托盘洗净晾干，非防滑托盘应在光盘内铺上干净的餐巾或专用托盘垫。整理好的托盘要干净漂亮，每次使用每个托盘都要及时清洗磁盘里的杂物。2、套装根据物品的形状、体积、使用顺序合理地安装光盘。光盘的四个原则：将更重、更高的项目放在内部(靠近身体)。将更轻、更低的料号置于外部。先把要用的东西放在前面或上面，然后要用的东西放在里面或下面。3，挂件安装在普通平台上后，用右手拉托盘三分之一，脚在前后，上身向前，左手支撑托盘，手掌在下中间，右手帮助抬托盘。如果托盘很重，请先弯下膝盖弯曲腿，然后用力支撑托盘(而不是直接臂力)，然后用左手手掌托起右手，抬起支架。4、如果轻轻卸下光盘，卸下光盘时光盘会减少，从而切换重心，因此请随时移动左上角托盘的重心点以平衡左侧托盘。放在桌上或其他空桌子上，徒手放在碟子或其他东西里。托盘里放重物时需要注意，不能用力