食品从业人员卫生知识培训

食品职工卫生知识培训基础知识1 .健康要求：职工每年必须进行健康检查新参加工作的人和暂时参加工作的人应进行体检，取得健康证明书后再参加工作。 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症(包括病原携带者)的活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，其他对食品卫生造成障碍的疾病，不得直接参与进口食品和直接与顾客接触的工作。2 .工作人员的卫生要求2.1持健康证启航。2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽痛、手伤、耳鼻溢液等症状时，应暂时离开食品、卫生用品和与顾客接触的工作场所。2.3勤洗手，开工前和回厕所后，直接进口食品、卫生器具前和处理食品原料后，要用流水彻底洗手。2.4指甲不长，没有涂指甲油，工作中没有戴首饰。2.5不得面对打喷嚏、咳嗽、吸烟等妨碍食品卫生的行为。2.6勤奋洗澡、理发，维持良好的个人卫生。2.7服装干净，在厨房工作时，帽子被头发遮盖。3一般消毒方法餐饮行业餐具消毒计划：一洗，二漂白，三消毒，四保洁。一、物理消毒1 .紫外线消毒：用于空气物品(食品)消毒。 每1015平方米照射一盏30瓦的紫外线消毒灯，一次照射3060分钟。2、煮沸消毒：小物品的消毒，放入煮沸水中1530分钟。3 .蒸汽消毒：将餐具等放入蒸汽盘，温度保持在100度的消毒时间为15分钟以上。将红外线消毒：餐具等放入消毒箱，温度保持在100度的消毒时间在15分钟以上。二、化学消毒1 .消毒灵，漂白剂：餐具，茶具，水质消毒。2、戊二醛：理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。3、环氧乙烷：空气消毒，0.50.7公斤/平方米，蒸发15分钟，作用1248小时，使用时防止火灾和中毒。食品卫生一、食品生产经营过程应当满足以下卫生要求1 .保持内外环境清洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其发生条件，与有毒、有害场所保持一定距离2、食品生产经营企业应具有适合产品品种、数量的食品原料处理、加工、包装、贮藏等现场或场所3、需要相应的消毒、更衣、洗脸间、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防老鼠、洗涤、排污、保管垃圾和废弃物的设施4、设备配置工艺合理，应防止应加工食品和直接进口食品、原料和成品交叉污染。 食品不得接触毒物、污物5、餐具、餐具、饮料和直接进口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，烹调器具、器具用后必须清洗、保持清洁6、储存、运输、装卸食品的容器包装、工具、设备和条件应安全无害，清洁，防止食品污染7、直接进口的食品应有小包装或无毒、清洁的包装材料8 .食品生产经营者经常保持个人卫生，生产、销售食品时，需要洗手穿干净的工作服、帽子直接进口食品的，应当使用销售工具9 .水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准10 .使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。二、禁止生产经营以下食品：1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污垢、异物混入或其他官能性状异常，可能对人体健康有害的；2、有毒、含有有害物质，或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的3、致病性寄生虫，包括微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4 .未经兽医卫生检查或检查不合格的肉类及其产品5、病死、毒杀或死因不明的鸟、家畜、兽、水产动物等及其制品6 .容器包装污垢、严重损坏或运输工具污染的；7、影响混合、混合、伪造、营养、卫生的；8 .用食品以外的原料加工的，加入食品以外的化学物质的，或者以食品以外的食品为食品的9 .超过保质期的；十、国务院卫生行政部门或省、自治区、直辖市人民政府专业，以防病等特殊需要门规定禁止销售的；十一、含有未经国务院卫生行政部门许可使用的添加剂，或者农药残留超标的十二、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。三、食品标识定型包装食品和食品添加剂在包装标识或产品说明书中应当按照产品规定标明品名、产地、工厂名、生产日期、批号或编号、规格、处方或主要成分、保质期、食用或使用方法等。 食品、食品添加剂的产品说明书中不得有夸大或虚假的宣传内容。 食品包装标识要清楚，易于识别。 国内市场销售的食品需要中文标识。四、证据制度食品生产者购买食品及其原料，必须按照国家有关规定申请检验合格证或检验表。 销售者必须保证提供。五、饮食业一般卫生要求1、内外环境应清洁，污水排放畅通。2、须配备消毒设施的苍蝇、防尘、防鼠设备或设施防腐用冰箱1台使用垃圾及废弃物保管设备(带：盖的桶等)的刀、腿配备2套成熟分离、有明显标识、有清洁设备及设施的每位员工配备2顶工作服帽。3、餐具、餐具、餐具和直接进口食品要洗净、消毒、清洁。4、仓库内的食品和原材料要远离墙架分类保管，有明显标志，除食品外不得放入人群中。 冰箱内的生熟食品分开，生食品放在上层，生食品放在下层。 在操作台上将生熟食品和原料分开，避免交叉污染。5 .必须有与加工食品一致的操作时间。 例如，加工冷菜时，加工有冷菜间的面点需要面点间隔。 客厅的接待能力与操作加工场所一致。6 .有健全的卫生管理制度。六、食品污染食品有可能从生产、加工、运输、储藏、销售、烹调、各个阶段或过程受到外环境影响环境中各种有害物质的污染，会降低营养价值和卫生质量。1 .食品污染源(1)、生物污染：微生物(细菌、霉菌及毒素)、寄生虫等。(2)、化学污染：农药、工业三废(废水、废气、废渣)等。(三)、放射性物质污染。2 .食品污染途径(1)、食品生产加工过程的污染：生产加工中使用的容器、工具、管道的清洗不当或不当会受到污染。(2)、运输污染：运输车辆污染、非食品与食品的混合和运输车辆污染、生鲜食品的混合等均匀放置会造成污染。(3)、人为污染：为假代真、假、掺杂、有毒有害物质，工人具有传染性疾病污染食物。(4)、意外污染：地震、火灾、水灾给食品带来污染。七、食品腐败变质食品腐败变质是指微生物分解蛋白质、脂肪和