2020年关于草莓片真空冷冻干燥工艺论文

关于草莓座真空冷冻干燥工艺论文摘要：本文研究分析了冻干草莓片的生产和加工技术，确定了冷冻草莓颗粒在-102 下一次轻轻切片约48小时，草莓片真空冷冻工艺曲线在开发和生产中的应用。关键词：草莓切片工艺冻干工艺曲线草莓原产于树莓、越橘和欧洲，本世纪初被介绍到我国。草莓长得心形，颜色亮丽，果肉多汁，酸甜的味道芬芳，营养丰富，因此被称为“水果皇后”。据报道，草莓果肉糖8 9克，蛋白质0.4 0.6克，维生素C50 100毫克是苹果，比葡萄高7 10倍。苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B1、维生素B1 12、胡萝卜素、钙、磷铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3至4倍左右。草莓皮薄，汁多，容易受伤，采摘时间短，不影响保管。将草莓加工成真空冷冻干燥产品，使草莓的营养成分保持良好，长时间储存，易于食用，大大提高了草莓的商品价值。用冷冻草莓加工冷冻干燥草莓不受草莓生产季节的限制。1.1材料和设备单体速冻草莓粒。使用DF-2000真空冷冻干燥机(日本真空股份有限公司)，用a 521-nnn 12打点记录器(日本生产)监控草莓片的中心温度、加热架温度、介质温度、干燥罐内真空度和冷陷阱温度。URSCHEL cheding机器美国制造101-2电热恒温烤箱(上海仪器厂)测量产品的水分，JA系列电子秤。1.2处理流程冷冻草莓粒-102冷藏48小时切片托盘冷冻升华干燥分析干燥选择包装成品入库。1.3操作点新鲜草莓的皮薄，汁多，切起来容易碎，汁流，冷冻、冷冻干燥后会结成块，碎片很多。该工艺采用单体的冷冻草莓颗粒，在-102 冷藏48小时后切片、托盘、冷冻、冷冻干燥。1.3.1次切片前冷冻的草莓颗粒移至-102 的冷冻仓库冷藏48小时后变软。注意库温和时间的调节。温度太长，草莓太软，切片的时候柔软，成型不好。温度太低，草莓太硬，容易损坏刀具，切片易碎，碎片很多。1.3.2磁碟片段拆卸URSCHEL刀具，横切刀具需要在切片、切片规格6 7mm、切片在-10 -5 的冷藏中进行，并保持库温度稳定，防止草莓切片解冻粘合。1.3.3店切片后快速包装，速冻。包装重量约为12 14k g/m2，厚度为25 30mm。1.3.4预先冻结包装后，草莓片移动到速冻储藏处，落在草莓的共晶点温度以下，共晶点温度是材料完全冻结时的温度。资料表明草莓的共晶点温度为-15c1，一般预冻结点温度比共晶点温度为5 10c，草莓会提前冷冻到-25c，保持2个小时左右。1.3.5升华干燥将速冻草莓片转移到干燥槽，然后将真空抽到40Pa左右，开始加热升华干燥，升华干燥是真空冷冻干燥过程中最重要的工序，升华潜热必须在升华过程中持续补充，升华界面的温度低于共晶点温度，共晶点是完全冻结的材料在加热过程中在冰晶中融化的温度。冻干升华阶段的加热温度控制原则是升华温度尽可能接近共晶点，但要低于共析点。升华产品低于共晶点温度会降低升华速度，升华阶段的时间会延长。高于共晶点温度，产品发生熔化，干燥的产品体积减少，产生气泡，颜色加深，再水难收等现象。冻干传热路径通过外部热辐射到材料表面，然后热从材料表面传导到升华界面。干燥初始升华界面在材料表面，热量很容易供给。但是，只要保证材料不解冻，最大限度地提高加热温度，增加热供给，增加干燥室和冷凝室的蒸气压差异，就可以提高干燥速度。冻干升华阶段介质温度控制在100，时间为5小时，真空度控制在150Pa以下。随着干燥不断向升华界面的后方移动，此时热的供应必须从干燥层传导到升华界面，为了保证产品的质量，此时必须降低加热温度，不损伤干燥层，将热渗透到升华界面。1.3.6分析干燥升华干燥结束后，为了进一步去除草莓的合水，适当提高材料温度和真空度，材料温度接近板温度，并保持2小时稳定。真空度保持在40 70pa，草莓芯片的水分控制在3%以下。冻干草莓片的冷冻干燥曲线。1.3.8产品水分测定方法：使用101-2电热恒温烤箱105恒温4小时。1.4选择，包装冷冻干燥后，选择，包装，冰洋片，取出容易的色芯片，用5毫米筛筛除去粉末后，2层PE包缝，氮气包装。可选，包装间要求控制温度22，相对湿度45%。2.1包装厚度对冻干速度的影响冻干过程是一个非常复杂的传热及传质过程，冰晶升华界面必须从表面持续推进到内层，蒸汽通过干燥层向外排出，最大限度地增加材料表面积，减少厚度，提高干燥速度。实际生产中，综合考虑冻干过程的人力物力消耗，确定最佳包装厚度，提高单位时间产量，达到最佳经济效果，一般20 25mm为宜。2.2真空度对冻干速度的影响为了提高冻干层的导热性，冷冻干燥箱的压力越高，箱子内部的压力越高，水蒸气不易从升华屏中逸出，升华屏的温度太高，冻结层融化，干燥层分解1。冻干室的压力大小影响冻干过程的传热传质，冻干速度主要由升华界面决定由干燥层表面的温度和压力决定，如果想提高干燥层中水蒸气的逸出速度，就要提高第一升华界面的温度，增加界面中水蒸气的压力。二是提高冻干室内的真空度，减少干燥层表面的水蒸气压力。对流和传导的传热效果随着冻干室内压力的增加而增加，随着压力的减少而减少。因此，要提高升华界面的温度，必须加强传热过程，提高冻干室内的压力，但这将导致材料外观上水蒸气的分压增大，物质传递推力减少，不利于物质传递。在升华阶段，真空度由70 150pa控制，在分析阶段，真空度由40 70pa控制。2.3初步冻结速度对产品质量的影响预先冻结速度缓慢形成的冰晶很大，