食品分析说课

食品分析说课酒店系 崔红本次说课内容主要包括课程设置设计、课程整体设计、课程教学组织设计、课程资源开发与利用设计、相关教学成果、课程特色六部分内容。一、课程设置设计1.设计思路食品分析课程为食品营养与检测专业学生的核心课程，是一门实践性和应用性都很强的学科。本课程在开设前，专业教师对食品行业相关岗位进行了调研，并以此为基础，形成了本课程的课程设计理念：以专业能力为本，以学生为中心，以应用为主旨，以学生就业岗位群为导向，注重培养学生的职业能力，合理安排理论、实训等教学环节，使课程教学与职业岗位要求衔接得当，充分体现职业性、实践性等要求。2.专业能力定位 形成基于典型工作过程的专业能力定位。在教学中，尤其注意与中职教育的区别。 3.课程定位按照食品检验工作的流程开展教学，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识，从而实现学生职业能力与岗位需求的“无缝对接”。4.课程体系构建5.课程地位作用（1）先修课程：分析化学、食品营养与卫生（2）后续课程：食品安全与质量控制6.课程教学目标通过本课程的学习，使学生系统掌握食品感官评定、食品中各种营养成分及食品安全指标分析方法的基本原理，理解食品分析在食品行业中的重要性，要求学生具备较敏锐的食品安全预警能力，根据待测样品性质和项目特殊要求选择合适的分析方法，解决食品分析的实际问题。 （1）专业能力（2）方法能力（3）社会能力专业精神：“为捍卫顾客的消费权益，使其享受美好生活，严谨、务实、耐心、细致、科学、准确的掌握专业技能，为实现自己的美好理想而努力奋斗！” 二、课程整体设计1.课程标准（1）课程适用范围：适用于食品营养与检测专业二年级学生（2）学分：6学分（3）课程教学目标通过本课程的学习，使学生系统掌握食品感官评定、食品中各种营养成分及食品安全指标分析方法的基本原理，理解食品分析在食品行业中的重要性，要求学生具备较敏锐的食品安全预警能力，根据待测样品性质和项目特殊要求选择合适的分析方法，解决食品分析的实际问题。（4）学时分配：本课程总学时为90学时，实训周25学时，具体分配见表（5）实施条件 本课程实施要充分运用校内外实习实训条件 本课程实施要充分运用课程网络教学平台等教学资源2.课程内容选取 教学内容的选取遵循两大原则：针对性和适用性。针对本专业的人才培养目标，通过对食品检验员等岗位的分析，结合食品行业最新国家标准构建了“教-学-做”一体的课程内容，是教学内容更有针对性和适用性。3.考核评价方式（1）课程成绩： 理论课= 平时成绩（40%）+期末成绩（60%）实训：资料收集（10%）+ 操作过程（50%）+ 结果分析（30%）+ 报告撰写（10%）（2）考核重点：着重考核食品中各成分分析方法的原理、各方法的应用范围及注意事项，考核学生分析问题和解决问题的能力。（3）考核方式：理论考核：以试卷为主，适当增加主观题和综合题量，重在考查学生分析问题的能力。实训考核：由学生组成的团队合作完成。三、课程教学组织设计1.内容组织2.教学方法（1）讲授法（2）项目导入法（3）任务驱动法（4）演示法3.教学手段（1）应用多媒体教学技术（2）网上交流平台（3）提供开放性学习环境 四、课程教学资源开发与利用设计1.实训条件（1）充分利用本学院相关实验室（2）相关高校实验室的“共享”2.教材五、相关教学成果1. 食检专业“142”文化体系建设分析发表于中外教育研究2011年9月2. 基于熵变理论食品营养与检测专业学生专业能力养成模型分析发表于辽宁高职学报2010年12月六、课程特色1. 将岗位、国标和学科内容融为一体2. “教-学-做”一体化3. 专业精神贯彻教学始终，形成食检专业特色单元说课：4-1水分的测定一、课程定位 本节内容选自食品分析第四章第一节水分的测定。在前两章中学生学习了一些简单的检验方法，为过渡到本节内容的学习起到铺垫作用。水分作为食品中营养成分测定具有重要的意义，因此在食品分析中占有重要的地位。二、教学目标1. 知识目标（1）了解水分测定的意义（2）掌握水分测定各方法的原理及操作要点2. 技能目标掌握常压干燥法测定水分的操作技能3. 素质目标通过学习，培养学生高度的责任心、严谨的科学态度和爱岗敬业的精神。（食检专业精神）三、教学内容1. 重点（1）直接干燥法的实验原理（2）减压干燥法的实验原理（3）实验操作过程中的技术要点2. 难点（1）样品的预处理（2）实验结果的分析四、教学方法1.讲授法：以教师讲授为主，讲授本节的重点内容，让学生更好的理解新知识。2.演示法：在讲解