《广东客家炒青绿茶》编制说明

广东客家炒青绿茶团体标准编制说明广东客家炒青绿茶团体标准编制说明 一、工作简况 （一） 任务来源 根据广东省农业科学院院长基金英红九号红茶、单丛茶、客家炒 青绿茶产品标准制定项目(编号: 201838）及广州市标准化促进会标 准立项通知（穗标促202010 号）广东省农业科学院茶叶研究所 承担了广东客家炒青绿茶团体标准的制定任务。为此，广东省农 业科学院茶叶研究所成立了标准起草小组，展开了广东客家炒青绿 茶编写工作 （二）工作过程 1. 资料整理和行业调研 2019 年 1 月，标准起草小组成立后，首先对国内外相关标准情 况进行了分析，并对国内相关标准执行情况进行了调研，收集行业相 关资料。同时 2019 年先后三次到生产“广东客家炒青绿茶”的梅州 的马山茶业公司、韩山天亿茶业公司、梅州清凉山茶叶公司、广东苏 记祥实业有限公司、五华良园实业有限公司、丰顺八乡山鸿图绿茶发 展有限公司；河源的丹仙湖茶叶公司、东源仙湖茶茶叶公司、蚬子塘 茶叶公司等 9 家有代表性生产传统炒青绿茶的龙头企业实地调研， 调 查内容包括茶园种植的土壤、气候、周围生态环境条件；此外了解茶 树品种及栽培生产、产品加工工艺、鲜叶老嫩等级、产品级别分类情 况，同时进行了茶样和产品检测报告收集。通过与不同地点茶企人员 的咨询与交流， 起草组通过多渠道广泛调研了解了广东客家炒青绿茶 实际的生产和制作情况，在此基础上，形成了广东客家炒青绿茶 团体标准制定的初步工作方案，保障了标准技术内容的代表性。 2.完成标准草案的编写 2019 年12月，在完成各专题研究后，形成标准草案。标准起草工 作组围绕标准草案与炒青绿茶生产企业、 销售企业和检验检测技术机 构专业进行了咨询交流，同时参考广东客家炒青绿茶生产种植地要 求、加工制作参数的经验和数据，并根据各方面专家反馈意见进行了 修改和内部研讨。 结合多次咨询交流和实地调研的成果， 进行了修改， 形成了广东客家炒青绿茶 （征求意见稿） 。 （三）标准主要起草人和主要工作 起草单位负责工作 广东省农业科学院 茶叶研究所 负责标准的总体制定工作，资料查询、企业调 研、标准的技术制定工作，提供相关技术文件、 检测报告、 标准正文修改完善及编制说明起草。 广州市标准化促进 会 协助标准正文修改完善及编制说明起草、组织 协调等工作 二.标准编制原则和主要内容 （一）编制原则 1.科学性和可操作性。本标准在调研国内相关标准、国内检测机构相 关检测能力以及国内相关产品质量安全监管执行情况的基础上进行 编制，充分考虑标准提供的炒青绿茶产品标准的科学性和可操作性； 起草单位负责工作：广东省农业科学院茶叶研究所：负责标准的总体 制定工作，资料查询、企业调研、标准的技术制定工作，提供相关技 术文件、检测报告、标准正文修改完善及编制说明起草； 广州市标准化促进会：协助标准正文修改完善及编制说明起草、组织 协调等工作。 2.标准推广性。本标准提供了广东客家炒青绿茶的范围、要求、试验 方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存，并为客家地区茶 青绿茶提供了可参考的产品分类与等级有利于推动本标准在行业内 的广泛运用； 3.行业覆盖性。 标准充分考虑了客家炒青绿茶在客家区域加工销售的 情况， 标准覆盖了当前客家炒青绿茶生产加工主产区的梅州和河源两 市。 （二）标准主要内容 本标准编写是一种针对于广东客家炒青绿茶产品标准内容， 主要内容 包括产地自然环境、鲜叶等级、炒青绿茶感官品质特征茶树品树种、 鲜叶及加工工艺、品质要求及试验方法等 （三）与现有标准关系 国外没有炒青绿茶， 国内现有的大叶种绿茶本标GB/T14456.2-2008 品种不同：广东客家炒青绿茶的原料为当地中小叶品种，大叶种绿茶 GB/T 14456.2-2008标准内容为大叶种。产品外形明显不同。绿茶 眉茶GB/T 14456.5-2016；两者在汤色存在大差异，广东客家炒青绿 茶滋味浓回甘、炒米香明显而绿茶 眉茶回甘不足、炒米香低在两者 在滋味和香气品质方面差别大。蒸青茶GB/T 14456.-2016；加工工 艺不同和产品特点不同， 广东客家炒青绿茶初制杀青工艺设备为滚筒 杀青（或锅式杀青）蒸青茶杀青设备为蒸青机，因此在产品方面的差 异在表现在香气和滋味上蒸青茶没有炒青绿茶的炒米香、 滋味炒青绿 浓醇、蒸青茶醇和。海南省地方标准 白沙绿茶 DB46/312004广 东客家炒青绿茶品种为当地中小叶、外形紧细、滋味炒米香突出，加 工干燥采用炒干；海南白沙绿茶品种为大叶种为主外形粗壮肥大，产 品外形完全不同。 客家炒青绿茶是用当地的中、小叶茶树品种，芽叶较小，采摘原料 较粗老，加工制作采用鲜叶杀青、揉捻后直接炒干或称长炒青绿茶， 炒制过程温度高，产品具有浓烈的炒米香，滋味回甘强，汤色黄中带 绿的风格，产品特色明显。通过调查目前尚未目前尚无相关针对广东 客家炒青绿茶的地方或行业标准。 （四）专利情况 暂未收到国内专利情况的检索、报告和声明。 三、重大分歧意见的处理经过和依据 本标准未产生重大分歧意见 四、标准性质的建议说明 本标准为广州市标准化促进会团体标准,供参与标准编制方和经团体 认可的使用方使用。 五、贯彻标准的要求