第三节-酶在食品制作和洗涤方面的应用PPT课件

,第3节酶在食品制作和洗涤方面的运用,1,.,抑制,原核,异养厌氧,乳酸,温度,本课栏目开关,一蛋液发酵饮料的制作,2,.,答案,第7课时,知识储备区,3,.,除去蛋液中的腥味，避免影响产品的口感,消毒灭菌,乳酸,提高蛋液,的热凝固温度,乳酸,本课栏目开关,4,.,2方法步骤,本课栏目开关,5,.,牛奶,酒精,7080,白砂糖,7080,冰乙酸,香精,本课栏目开关,6,.,提高,下降,增加,蛋白,淀粉,本课栏目开关,7,.,C,本课栏目开关,8,.,D,本课栏目开关,9,.,二探讨加酶洗衣粉的洗涤效果,10,.,一、加酶洗衣粉概念：是指含有（）的洗衣粉，目前常用的酶制剂（）、（）、（）、（），其中应用最广泛、效果最明显的是（）（）。二、作用原理（1）蛋白酶可（）最终水解为（）或小分子肽。（2）脂肪酶可将（）最终水解为（）、（）。,预习案,酶制剂,蛋白酶,脂肪酶,淀粉酶,纤维素酶,碱性蛋白酶,碱性脂肪酶,蛋白质,氨基酸,脂肪,甘油,脂肪酸,11,.,(3)淀粉酶可将最终水解为和。(4)纤维素酶可将纤维素最终水解为。(5)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子水解成可溶性的或小分子肽，使污物从衣物上脱落。,蛋白质,氨基酸,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,葡萄糖,12,.,三、酶制剂特点（1）能够耐酸、耐碱、忍受（）和较高（）并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。(2)与环境的关系加酶洗衣粉降低了（）和（）的用量，使洗涤剂朝（）的方向发展，减少了对环境的污染。,表面活性剂,温度,表面活性剂,三聚磷酸钠,低磷、无磷,13,.,（一）普通洗衣粉,表面活性剂，水软化剂，碱剂，漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂，香精和色素等。,1、主要成分：,一、基础知识,讲授案,14,.,1、定义：,（二）加酶洗衣粉,指含有酶制剂的洗衣粉,2、成分：,除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种酶制剂，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。,15,.,(1)单一型加酶洗衣粉：是指只加入一种酶制剂的洗衣粉，又分为蛋白酶洗衣粉、脂肪酶洗衣粉、淀粉酶洗衣粉等。(2)复合型加酶洗衣粉：是指加入了多种酶制剂的洗衣粉，由于复合型加酶洗衣粉中加入的酶制剂种类较多，可以发挥其独特的“协同效应”，因此与单一型加酶洗衣粉相比对各种污渍都有较好的洗涤效果。,16,.,（三）、加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较,17,.,（四）、加酶洗衣粉的去污机理,18,.,1、提出问题2、作出假设3、设计实验（1）用到哪些材料和用具？（2）该实验是否需要设置对照？怎么设置？（3）洗涤效果受到哪些因素的影响？（4）该实验中的自变量、因变量和无关变量？怎样控制变量？,课题一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果,19,.,（4）该实验中的自变量、因变量和无关变量？怎样控制变量？,自变量：因变量：无关变量：,普通洗衣粉和加酶洗衣粉,去污的效果,水量水温和水质,洗衣粉的用量,污渍的大小种类,布的质地和大小,搅拌的速度和时间等,20,.,（1）配制系列温度梯度的水溶液：取7只大烧杯，分别加入500mL蒸馏水，分别置于25、30、35、40、45、50、55的恒温水浴锅中,（2）将等量带有相同污染物的布料和等量同种加酶洗衣粉分别同时加入7只烧杯中,（3）用玻璃棒同时充分搅拌相同时间,（4）经过相同时间后观察洗涤效果,21,.,3探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果(1)原理酶的催化作用具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应，而复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，所以对单一加酶洗衣粉来说，复合酶洗衣粉对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)实验变量加酶洗衣粉的种类。其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。,22,.,23,.,24,.,污渍,材料,本课栏目开关,25,.,本课栏目开关,26,.,2、加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是()A、酶具有多样性B、酶具有高效性C、酶具有专一性D、酶易受环境影响,1、下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是()A化纤类衣物B棉麻类衣物C尼龙类衣物D毛类衣物,3、从环保上讲，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪种元素含量少甚至没有()ANBPCCaDMg,巩固案,27,.,、加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍，主要是因为它含有()A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶、某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10、20、30、40、50、60和70的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40时洗涤效果最好，由此可以得出()A、40为该酶的最适