专题一----传统发酵技术的应用知识过关填空

主题1传统发酵技术的应用主题1，葡萄酒和果醋的生产(a)葡萄酒生产的原则菌株：()(1)细胞类型：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(2)调节类型：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(3)来源：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2.发酵条件酵母生长的最佳温度是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _；酒精发酵通常控制温度_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。酒精发酵过程中保持_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _环境发酵反应：有氧条件(大量繁殖):_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _无氧条件(酒精发酵):_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _讨论：酒精发酵过程中，经常会“先_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _32在酒精的发酵过程中，“先来_ _ _ _ _ _ _葡萄酒为什么呈深红色？(b)果醋生产原理1.菌株()(1)细胞类型：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(2)调节类型：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(3)来源：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2.发酵条件(1)温度：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)氧：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)ph:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _发酵反应：氧气，糖的来源充足时：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _当氧气充足，没有糖源时：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _“宁夏红”枸杞酒是以我国新鲜枸杞为原料，将传统酿造技术与现代生物技术相结合而成的。下面是一个研究小组的学生调查了枸杞酒的生产工艺后，画出葡萄酒生产工艺的简图。根据图片：1、选择新鲜好的葡萄，然后先洗去枝叶，还是先去掉茄子再洗？洗涤的目的？能反复冲洗吗？2、实际生产中，发酵液煮沸处理的目的是什么？发酵液瓶后剩下的空间是多少？怎么了？在枸杞酒的制作过程中，接种完毕后，要用发酵罐呼吸多久无菌空气？5、提高葡萄酒产量，发酵过程的关键是要控制好哪些条件？6、葡萄酒是否成功生产，发酵后需要取样和确认，如何确认酒精的存在？7、葡萄酒酿造过程中果汁杀菌不严格的话，含有醋酸，酒精发酵旺盛的时候，醋酸细菌能把果汁中的糖发酵成乙酸吗？说明原因葡萄酒生产：为什么在发酵过程中每12小时松开一次瓶盖？松弛的扭曲：未打开：生产果醋： (葡萄酒生产中发生变化的条件_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _)主题2，腐乳生产原理菌株_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。发酵原理：微生物产生的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _3，Mucor性质(1)细胞类型：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)调节类型：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(3)来源：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _4、现代腐乳的生产以严格的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _为条件(_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _5.实验设计流程：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(1) Mucor:自然条件：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _工厂生产温度：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _豆腐：含水量_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)操作要领_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _盐角色：1 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _酒含量_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _角色：1 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _酒精含量过高的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _香料的作用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _密封瓶子，瓶口通过_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _防止瓶子污染6、分析和评估结果：A.盐的用量对腐乳的生产有什么影响？_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _B.发酵温度对腐乳生产有什么影响？_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _发酵时间对发酵牛奶的生产有什么影响？时间太短，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _时间太长。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _主题3，泡菜生产和亚硝酸盐含量检测菌株：()(1)细胞类型和生殖方法：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(2)调节类型：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)类别和分类：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(4)来源：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2.发酵原理：将葡萄糖_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _应：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _3、亚硝酸盐是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _特定条件(例如_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _)4、实验设计用条状或片状事先处理新鲜蔬菜。与水一起泡菜盐水：盐=_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _替代。预处理后的新鲜蔬菜在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _中加入生姜等调料，继续盛到80万。倒入盐水，盐水_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。盖上泡菜团的盖子，用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _密封后发酵。发酵时间受_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的影响。5、腌制条