学校食品卫生安全管理规章制度

石坝小学食品卫生安全管理规章制度1.确保食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2.采购食品及其原料，按照规定向供应单位索取检验证明或检查表。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、洗涤剂、消毒剂。4.发生食物中毒、可疑或者食物中毒的，应当及时向所在地的卫生行政部门报告。5.食品生产管理院对工作期间痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠病、活动性肺结核、化脓性皮肤病或渗出性皮肤病以及其他妨碍食品卫生的疾病，必须指导其部位，或者由相关负责人反映，及时治疗，不参与治疗过程中直接接触人口食品的工作。6.食品生产管理人员对工作期间痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他妨碍食品卫生的疾病，应领导有关单位或相关负责人反映，及时治疗，不参与治疗过程中直接接触人口食品的工作。7.采购和使用新鲜好的原料，确保食品安全。8.禁止购买官能性状异常的食品，发现腐败变质或感官性状异常的东西不加工或使用。9.各种食品原料使用前必须洗干净，蔬菜要和肉类、水产品分类仓库一起洗。鸡蛋使用前必须把皮洗干净，必要时消毒。10.饭店不供应小水产和刀鞘菜。加工过的烹饪食品要在室温下保存4小时以上，当天加工的那天要吃，没有吃的食品要进入冷冻室，第二天要拿出来完全加热后吃。11.防止将灭鼠等有害药物误传到食品中中毒。12.食品必须能在粗加工、烹饪、设备洗衣店保存等传送点按顺序传递。13.烹饪室要有紫外线灯，每天要消毒30分钟。14.加工食品设备要保持良好状态，经常清洁消毒。用于清洗和消毒餐具的洗涤剂，消毒剂应符合食品用的卫生标准和要求。15.保持环境整洁，老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫清除食物污染。16.送货地点要求该批食品的卫生检查合格证，并妥善保存以供检查。17.购买食品时对食品的感觉检查：包装是否完整，标签是否完整，如制造日期、保质期。18.食品购买遵循应该用多少钱来保证食品的新鲜和卫生，避免不必要的损失的原则。19.受污染的收件人必须拒绝接收发送的食品20.严格将生食和熟食分开保存，避免交叉污染21.冰箱里保持清洁，经常擦外观22.冷菜间每天要定期进行空气消毒，有明确的表示，非冷菜间的职员不能随便进入冷菜间。23.保持内外环境清洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件，保持有毒、有害场所的规定距离。24.设备配置及工艺程序防止加工食品直接进口的食品、原料及成品和交叉污染，食物不得暴露在毒物、不洁物质中。石坝小学食品卫生安全管理体系第一，进一步加强我校的食品卫生安全工作，必须切实保障全校学生工作人员的健康和生命安全，整顿学校食品卫生安全工作责任制度。第二，学校成立了学校食品卫生监督组，将安全责任分解为负责分管物流的副校长、总务主任及具体负责人。第三，监督人要一一检查食堂食品的购买、储存、加工工作、销售、破坏剩菜等是否符合卫生要求，发现不卫生的东西后，立即采取坚决措施纠正。四、饭店买方必须向持有卫生许可证的事业部门购买食品，并按照国家有关规定取得许可证；要相对固定食品购买处，保证其质量。第五，饭店及饮水管理要建立严格的安全管理措施，非饭店工作人员不得进入学校食堂的操作室和食品原料保管室，防止毒物或其他饮食性疾病的发生。第六，饭店服务员必须加强日常卫生工作管理，确保食堂基础设施符合卫生要求，积极配合教师和学生的卫生监督。7.餐厅及校园商店必须获得卫生行政部门颁发的卫生许可证，从业者必须获得特有的健康证明。8.学校将对食物中毒或其他食物性传染病疫情等突发事件建立应急处理机制，在30分钟内向教育局报告，积极采取收拾事态、保留现场的措施。事件负责人将根据事故的经过严肃处理。9、学校校长与食品卫生相关人员签订了责任，确保责任明确、各部门、校园食品卫生安全。石坝小学食品卫生安全管理规章制度为了加强学校的食品卫生管理，防止学校食物中毒事故的发生，履行管理责任，保护学校教师和学生的身体健康和生命安全，制定本条例制度。1、确保食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2、使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、洗涤剂和消毒剂。3、发生食物中毒、可疑、食物中毒的情况，应及时向所在地的卫生行政部门报告。4、在食品生产管理院工作期间，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠疾病(包括病原体携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及妨碍食品安全的其他疾病的人，不得直接接触进口食品。患有影响食品卫生的疾病或其他疾病的人，应由有关部队主导或由有关负责人反映，及时诊断和治疗，不参与治疗过程中直接接触人口食品的工作。5、购买和使用新鲜好的原料，确保食品安全。6、各种食品原料使用前必须洗干净，蔬菜要和肉类、水产品分界器一起洗；鸡蛋使用前必须把皮洗干净，必要时消毒。7、灭鼠等有害药品防止误入食品中毒。8.加工食品设备要保持良好状态，随时清洁消毒。用于清洗和消毒餐具的洗涤剂，消毒剂应符合食品用的卫生标准和要求。9、保持环境整洁，鼠标、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫清除对食品的污染。保持冰箱干净，经常擦洗外表。石坝小学食品卫生安全管理规章制度一、食品采购和储存系统1.饭店要由专职管理人员负责食堂物资的接受、出入、保管、保管等日常工作，做好实际登记。严禁购买腐败、变质、过期和不完全食品。2.饭店物资适用“先进先出”原则，按物资种类确定物资储存方法和陈列位置。3.餐厅经理每周检查店内的物资，全面清理地面、架子、门窗和墙壁。变质、破损、过期等物资必须立即处理。4.要把干燥杂的调料分类整理。食物和非食物混合堆积的食物屏障(30厘米以上)，土地(20厘米以上)，整齐地保管，标明品名和穿着时间。检查生产日期和有效期(有效期)，并根据“先进先出”发放原则发放。5.饭店内所有货架、货物码头、集装箱必须在标签上贴上项目名称和规格，在出入标签非列上标明购买批次、数量、日期、以及发运数量和日期。6.严格控制食堂内的温度，随时检查食堂内的温度，确保通风良好，温度过高或潮湿，防止库存物质过早过期发霉。7.食堂内严禁有毒有害，易燃，易爆物品或原材料的保管。禁止布置饭店的个人随身物品或进行与饭店的储存无关的活动。8.购买食品时必须要求保管营业执照、卫生许可证、检验合格证书等资料。9.定型包装食品和食品添加剂必须有标记产品名称、工厂名称、营业地点、生产日期、保质期等内容的产品说明书和产品名称等。10.运输包装、容器要符合卫生要求，运输车辆要特别清洁，不要与毒物、污物混合，防止交叉污染食品。11.食品添加剂存放并锁在固定场所或柜子里，包装上贴着“食品添加剂”的字样，专门保管。添加剂的使用应由专业生产加工人员操作，严禁他人擅自使用，其用途种类和数量应由专人记录。12.食品冷藏、冷冻储藏温度应分别满足冷藏和冷冻温度范围要求，冰箱(橱柜)应安装自己的温度(指示)测量仪，便于监控内部温度。13.食品冷藏，冷冻要严格分离原材料、半成品、成品，明确区别保管箱。14.食品在冰箱(柜子)内保管时，对植物性食品、动物性食品、水产品进行分类使用时，应遵循先进先出原则，及时清理变质或过期的食品。15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱(橱柜)必须定期除霜、清洁和维修，以确保其温度符合要求和保持卫生。二、食品加工烹饪生产管理系统1.工人换衣服洗手后，才进入工作室进行加工，防止二次污染。2.加工前仔细检查加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3.要加工的原料清洗后分类保管，然后根据保管时间进行善后处理，防止交叉污染。4.加工植物类原料要根据蔬菜和烹饪的具体条件来定。加工处理，包括蔬菜原料的采摘和剥削；容易剥皮和氧化的蔬菜要及时浸泡，去除水分，保存在相应的容器里。5.水产品和肉制品加工消除污染杂质，按用途进行原料加工，加工后禁止着陆点保管。冷冻食品应解冻后粗加工，以避免加工时对新鲜水产品的肉质造成损害。6.活家禽加工要完全放血，换毛，彻底内脏。肉类家禽清洗后，血液、无毛、鱼鳞、鳃、内脏、保持清洁卫生，单独加工原料以防止污染。7.有盖的污水桶、吉林桶子、每日工作后垃圾一日清市、污水桶、吉林水桶保管店总是干净、干净、定期消毒杀菌。8.烹饪前必须检查材料，严禁烹饪变质食品和不卫生的食品和原材料。9.烹饪食品要保存在专用消毒器具、餐具里。10.剩下的烹饪食品放入烹饪箱保管，保管4小时以上的熟食，回锅后必须完全加热才能供应。11.工作结束后，他们会蘸上调料，清洁烹饪瓶、炊具、工具、用具、炉子上、台面、台面、地面。12.厨房管理员下班时要检查各个功能领域的卫生状况，做好记录。三、餐具清洗消毒和清洁系统1.在食堂每天使用后，屠宰或菜刀应浸泡在适量的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟；不淬火的不锈钢桌子和不锈钢机架等要用一定量的浓度消毒液擦拭。清洁餐具或器具时，“要把四个水池分开，在钉子的明确位置做记号”。2.在清洗和消毒餐具、用具的过程中，必须“第一次清洗、第二次、第三次消毒、第四次清洗”，不能减少任何环节。3.清洗时，将5333410/1000的洗涤剂放入游泳池，注入热水，好好搅拌洗涤剂，水温为40C用调节。餐具，器具里的杂物，刮下来，浸泡在游泳池里5333410分钟，然后清洗。4.洗后可以用蒸汽消毒的餐具、器具、器具等都放在桑拿车里消毒。蒸汽温度大于或等于95C，烹饪时间为15333430分钟；烹饪用塑料餐具、器具、器具等都要浸泡15-30分钟消毒(请参阅药物浓度参考手册)。5.对于每餐都不用的餐具，要回收洗碗，用水冲洗消毒后再用。消毒过的餐具、器具、器具等干燥后，要放在指定的地方密封，防止细菌锁住。6.洗碗和消毒室必须清洁卫生，不要保管有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。7.下班的时候，专职管理人员要把餐具室和洗碗室的门窗锁好。四、从业人员健康检查和健康知识培训系统1.员工参加基础卫生教育，必须有有效的健康证明才能担任职务，健康证明时效为一年。2.职员(预定聘用)要处理健康证明，必须在统一组织指定的位置进行身体检查。3.职员(预定聘用)健康证明书的处理应由本人负责，严禁代理检查、代理调查。严格遵守健康检查注意事项。4.健康证明书到期后，再次接受身体检查的职员、未通过者确认必须立即停止，停止期间禁止进入加工室。禁止与原材料接触。审查还没有通过的人卸任，合格者审查恢复原职。被录用的人员身体检查不合格的不录用。5.工作中，员工将健康证明原件保存在个人手里，并将副本提交餐厅、餐厅综合档案管理，准备检查。6.健康证明到期和未处理的员工必须立即组织工作，直到收到新的健康证明为止。7.卫生监督官和各部门负责人要定期检查员工的个人健康、卫生状况，有异常要及时报告。8.新员工需要工作前纪律、安全、卫生教育才能就业。由于特殊原因未能参加事前服务训练，单位要安排单独的时间进行“补充课”。学校食品卫生和安全责任体系2012-10-11切实履行学校的食品安全事故预防对策，保障教师和学生的健康和生命安全，维护学校正常的教龄秩序，维护社会稳定，结合我校实际实施方案，依据食品卫生法、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规制定。一、服务范围和要求：本实施方案学校食品卫生安全主要是指学校食堂和学生团体伙食的卫生管理，其食品卫生安全工作应坚持“以预防为主，加强教育，结合预防控制，预防控制管理”的方针，坚持“第一负责人负责，谁负责，谁执行”的工作原则。二、组织配置：学校食品卫生和安全领导小组组长：杨中菊代理主席：燕国红赵元：每位教师三、学校食堂和食品安全监督责任制1、学校校长作为学校食堂食品卫生安全管理工作的第一负责人，主管安全工作的Yan guohong及食品安全负责人，学校领导要将食品卫生安全工作纳入学校的重要议事日程，定期召开会议，按主题研究食品卫生安全工作，建立和完善各级管理责任体系和责任追究制度。2、学校设立兼职食品卫生监督管理人员，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作，监督学校食品卫生安全检查和相关政策、措施及制度的实施。3、学校加强饭店等容易发生食品卫生安全事故的场所的安全保卫工作，严格防止不是相关工作人员的人在食堂的食品加工操作室和食材存放等投毒事件的发生，保障学生吃饭的安全。4、班主任对学生进行各种形式的宣传教育，防止他们吃无许可证、无许可证商人卖的食物、不良食品和无知食品、来历不明的可疑食品，增强学生对食品卫生安全的认识和自我保护能力。5、学校食堂需要卫生许可证才能营业：校内饮食从业人员必须经过培训，通过体检后才能获得认证。学