家庭厨房厨房常用菜谱

（二）标准菜谱 一、麻婆豆腐1、加工标准：（1）主料：石膏豆腐500克，1.3厘米方块 （2）配料：牛肉末150克、青蒜段50克 1厘米（3）调辅料：姜末3克、郫县豆瓣酱30克、辣椒面10克、花椒面1.5克、豆豉20克、酱油10克、盐5克、味精2克、鸡精1克、料酒20克、清汤250克、花生油100克、湿淀粉40克2、烹调：（1）锅内加水放入食盐，烧到60热时放入豆腐烫透。 （2）另起锅烧到6成热时放入牛肉煸出香味、烹入料酒，放入豆瓣酱超出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、精盐、用微火烧透，待汤略干即下味精、青蒜、湿淀粉勾芡，装盘撒上花轿面即可。3、成品特点：色泽红亮、汁浓、麻辣咸鲜二、老醋花生1、 加工标准；（1）、主料；花生米200克。片3.5*0.15厚（2）、配料；红辣椒丁10克0.5方.圆葱丁10克。（3）、调料；橙汁10克、老陈醋20克、白糖10克、盐2克、蚝油3克、味达美5克、苹果醋3克。2、烹调：（1）、各种调味品调制成老醋汁。（2）、将花生米下入凉油锅内慢火炸熟，捞出晾凉撒上配料，上桌前浇上老醋汁即可。3、成品特点：色泽金黄、酸脆清爽不腻。三、香菇鸡1、加工标准（1）主料：小公鸡750克2厘米块、香菇150克 （2）调料：胡椒粉5克，陈醋10克，姜片10克，葱段10克，姜片5克，料酒8克，酱油10克，白砂糖5克，盐5克、味精3克、油100克。香油5克 、淀粉8克，2烹调（1）葱段、姜片爆锅、烹料酒加鸡块、酱油、醋煸炒鸡内水干。加清汤大火烧开，下入香菇小火慢炖，熟后加入胡椒粉盐味精调味煨至软烂勾芡淋香油出锅即可，3 、成品特点：清香适口、咸鲜芳香。四、红焖鱼1、加工标准：（1）主料：活鲤鱼一条750克（2）配料：猪肥肉50克、葱、姜各10克、笋片15克、（3）调辅料：色拉油750克（实耗75克）、酱油10克、盐5克、味精3克、白糖10克、大料2克、料酒10克、清汤750克、香油2克、老抽2克。2、烹调（1）肥肉切成0.6厘米粗丝，葱姜切丝、笋切片。（2）锅中加入植物油烧到八成热时，将鱼身两面打一字花刀用盐、料酒、抹上酱油炸成红色。（3）锅内放入油烧到3-4成热时放入大料炸香放入葱姜丝、肉条、笋片炒香烹入料酒、酱油、清汤、食盐等调料、清汤烧开后放入鱼旺火烧开盖上盖，然后改为小火焖熟，待汤汁剩到1/3时方味精，淋上香油即可 。3、成品特点：色泽红润发亮，鱼肉鲜嫩咸香。五、萝卜丝炖虾1、加工标准（1）主料：鲜虾400克，萝卜丝200枚，（2）配料：香菜段20克 1厘米长。（3）调料：姜丝 8克，葱丝10克、盐6克，胡椒粉3克。味精3克、料酒5克、香油5克2、烹调（1） 挑去大虾头部的沙袋和脊部的沙线，剪去枪、须和腿； （2） 加入葱姜丝爆锅，放入萝卜丝煸炒至软，倒出。 （3） 锅中再加植物油烧热，加入葱丝、姜丝烹出香味；再加入大虾两面煎，用手勺压出虾脑，烹入料酒，加浓高汤和煸过的萝卜丝， 调味用慢火炖熟，出锅时加味精、胡椒粉，撒香菜段，淋香油，即可。也可盛入锅仔内上桌，边加热边食用。3、成品特点：汤汁清澈，味道鲜美，有补血养颜、益精明目的作用。营养分析：对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾中含有丰富的镁，能很好。 青萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。